一、老酸奶制作時(shí)要如何配比

我用的也是小熊，不銹鋼內(nèi)膽，我買的是250毫升的伊利純牛奶，原味蒙牛老酸奶做引（如果不是用老酸奶，而是普通杯裝酸奶做出來的是攪拌型粘稠的，不會(huì)像老酸奶那樣像豆腐）

具體配比是，750毫升純奶+一盒蒙牛老酸奶（150毫升）

具體做法是：現(xiàn)在天氣較涼，先把純放熱水里溫下，感覺不涼手有點(diǎn)溫度就可以了，然后將老酸奶和純奶放在內(nèi)膽里攪拌花開，然后蓋好蓋子，插上電源保持11.5-12個(gè)小時(shí)，拿出后放到冰箱里，幾個(gè)小時(shí)候，就可以吃到了，我一般是下班回家做，然后早上放冰箱，下午下班回家就可以吃了。

做一次的費(fèi)用：純奶2元*3盒=6元，蒙牛老酸奶4.8元，一共10.8元，一定要注意，老酸奶的時(shí)間一定要近兩天的，時(shí)間長(zhǎng)了的酸奶做處理的效果不好。

二、做曲奇材料比例

材料

黃油600g糖300g雞蛋180g(3個(gè)半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），這是80塊的量。每個(gè)擠大概20克重。

做法

1。先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發(fā)白（一定要特別的發(fā)，要不然曲奇做出來不酥）。

2。將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。

3。將高、低粉加入攪拌均勻即可。

4。裝入擠袋，擠想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒?fàn)t，再5分。

三、爆米花原料有那些？比例多少？

爆裂玉米花制作方法

1、 使用方法是需要添加液化氣，點(diǎn)燃加熱后即可使用，在制作過程中需要搖動(dòng)手餅，使玉米受熱均勻。

2、 口味自由調(diào)整，一般市場(chǎng)上最多見的是奶油和巧克力口味，在制作過程中可先在鍋內(nèi)放入少量的奶油或巧克力，待其融化后，加入小玉米，同時(shí)用手?jǐn)嚢瑁衩讜?huì)自動(dòng)爆裂成型。其它口味，如制作果味的話，可適量添加果味食品香料。

3、 原料購買可在當(dāng)?shù)氐氖称诽砑觿┦袌?chǎng)直接購買。

一、普通爆玉米配比（每鍋比例）：

油：50克 綿白糖：100克

玉米：125克

二、各類水果味配料配比（每鍋比例）：

起酥油：75克 色拉油：50克

色香油：125克 乙基麥芽粉：10克

玉米：125克 綿白糖：100克

三、巧克力口味配比：

巧克力：75克 色拉油：50克

巧克力色香油：50 克 玉米：125克

白砂糖：100克

那些顏色是不同材料加的 ，如草莓是粉紅色

四、草酸配方

甲酸鈉法、氧化法、羰基合成法、乙二醇氧化法、丙烯氧化法、一氧化碳偶聯(lián)法。

1.甲酸鈉法一氧化碳凈化后在加壓情況下與氫氧化鈉反應(yīng)，生成甲酸鈉，然后經(jīng)高溫脫氫生成草酸鈉，草酸鈉再經(jīng)鉛化（或鈣化）、酸化、結(jié)晶和脫水干燥等工序，得到成品草酸。一氧化碳與氫氧化鈉合成壓力一般為1.8-2.0MPa。脫氫溫度為400℃。

2.氧化法以淀粉或葡萄糖母液為原料，在礬觸媒存在下，與硝酸-硫酸進(jìn)行氧化反應(yīng)得草酸。廢氣中的氧化氮送吸收塔回收生成稀硝酸。

3.羰基合成法一氧化碳經(jīng)提純到90%以上，在鈀催化劑存在下與丁醇發(fā)生羰基化反應(yīng)，生成草酸二丁酯，然后通過水解得到草酸，此法分為液相法和氣相法兩種，氣相法反應(yīng)條件較低，反應(yīng)壓力為300-400kPa。而液相法反應(yīng)壓力為13.0-15.0MPa。

4.乙二醇氧化法以乙二醇為原料，在硝酸和硫酸存在下，用空氣氧化而得。

5.丙烯氧化法 ：氧化過程分兩步進(jìn)行。第一步用硝酸氧化，使丙烯轉(zhuǎn)化為α-硝基乳酸；然后進(jìn)一步催化氧化得到草酸。第二步也可采用混酸為氧化劑。丙烯氧化法生產(chǎn)工業(yè)級(jí)草酸二水化合物，以丙烯計(jì)總收率大于90%。

原料消耗定額：焦炭（84%）510kg/t；硫酸（100%）950kg/t；燒堿（100%）920kg/t。

用途：草酸主要用于生產(chǎn)抗菌素和冰片等藥物以及提煉稀有金屬的溶劑、染料還原劑、鞣革劑等。

此外，草酸還可用于合成各種草酸酯、草酸鹽和草酰胺等產(chǎn)品，而以草酸二乙酯及草酸鈉、草酸鈣等產(chǎn)量最大。

草酸還可用于鈷-鉬-鋁催化劑的生產(chǎn)、金屬和大理石的清洗及紡織品的漂白。不過要小心，不銹鋼很怕草酸！手也怕濃度高的草酸

五、脆皮糊怎么調(diào)？比例是多少？

脆皮糊的調(diào)制秘訣

1、所需原料幾選購質(zhì)量

(1)淀粉：應(yīng)選擇質(zhì)量好、色白的綠豆淀粉或鷹粟粉，可使成品細(xì)膩色白。

(2)面粉：應(yīng)選用低勁粉，使面糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果面粉勁力過大或面粉用量過多，會(huì)使成品外皮太厚，影響菜肴的質(zhì)量。

(3)油：應(yīng)選擇無色干凈的色拉油，否則也會(huì)影響菜肴質(zhì)量。

(4)發(fā)酵粉：應(yīng)選擇有效期內(nèi)、未拆封的。

(5)雞蛋：選用新鮮的。

2．調(diào)糊：是菜肴形成特色的關(guān)鍵，也是菜肴成敗的關(guān)鍵。調(diào)糊應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

(1)原料的配比：一般原料有淀粉、面粉、蛋清（蛋黃）、色拉油、發(fā)酵粉、水，通常它們之間存在著一定的比例關(guān)系。具體來說，面粉與淀粉的比例為1：9。此比例可使調(diào)好的糊中有一定的勁力(面筋質(zhì)的拉力)，膨脹時(shí)既不易破裂，又膨發(fā)飽滿，外皮較??；如果面粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。

粉料與油的比例為5：1。在其他條件全部相同的情況下，將糊分成三份，一份油量較少，一份正常比例調(diào)制，一份加入過量的油，結(jié)果成形后產(chǎn)生三種不同的結(jié)果，油少糊層脹發(fā)不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜肴難以成形。同時(shí)，放油時(shí)應(yīng)分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻后再放。

粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3只蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會(huì)使糊過稀，影響質(zhì)量。發(fā)酵粉的用量，因市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量的不同，放入時(shí)可以由少而多，邊試邊加，適量為止。

(2)糊的濃稠度要恰當(dāng)：過稠過濃，使原料掛糊太厚；過稀過薄，糊掛不上原料。檢驗(yàn)糊的濃稠度，一般采用將原料從調(diào)制好的糊中拖過，拉出原料時(shí)有三五滴糊掉下而收住，可視為糊的濃稠度恰到好處。對(duì)于某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以適當(dāng)?shù)奶幚恚饕椒ㄊ窃谠媳砻嫦扰纳闲└傻矸?，然后再掛糊即可?

(3)攪拌均勻，現(xiàn)做現(xiàn)炸：制糊時(shí)配比固然重要，但攪拌均勻也是重要的環(huán)節(jié)。攪拌的作用有四個(gè)方面：

一是可使面粉、淀粉調(diào)開，糊中無顆粒；二是可使面粉中的面筋質(zhì)充分調(diào)開，均勻分布糊中；三是可使糊

料中的油分子與淀粉分子形成交融狀態(tài)，成為一體；四是可使發(fā)酵粉分布均勻，成分子形成交融狀態(tài)，成為一體；四是可使發(fā)酵粉分布均勻，成品不易起大泡。 (4)要想使炸好的菜肴外脆里嫩且香味撲鼻，建議大家在調(diào)糊時(shí)加一點(diǎn)啤酒，效果比加水好。