核桃，又名胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬落葉喬木的果實(shí)。 核桃是食品中的佼佼者，歷代醫(yī)書中對(duì)其保健作用極為推崇，稱其能“通經(jīng)絡(luò)、潤(rùn)血脈，黑須發(fā)，常服皮肉細(xì)膩光潤(rùn)”?！侗静菥V目》云：核桃有“黑發(fā)，固精，治燥，調(diào)血之功”。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。在西歐各國(guó)它又是圣誕節(jié)等一些傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)日食品。另有一種山核桃，又叫野核桃，我國(guó)折江杭州的土特產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)與核桃基本相同。

1、 核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。

4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

核桃的其它功效

１.核桃的醫(yī)療保健作用---核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助于維持心肌的代謝；核桃中的補(bǔ)骨乙酸，能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，興奮心臟，增強(qiáng)心肌功能；醫(yī)治失眠和神經(jīng)衰弱。核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分之一，充足的磷脂能增強(qiáng)細(xì)胞活力，對(duì)造血、促進(jìn)皮膚細(xì)膩、傷口愈合和毛發(fā)生長(zhǎng)都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是組成人體內(nèi)分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關(guān)鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經(jīng)的衰老，對(duì)腦神經(jīng)補(bǔ)益最大，是益智、健腦、強(qiáng)身的佳品。早在隋唐時(shí)代，人們?yōu)榱嗽诳婆e考試中取得好成績(jī)，在參加考試前大量食用核桃仁，當(dāng)時(shí)只知其作用不知其原理，其實(shí)這是核桃中含有卵磷脂、維生素及微量元素的關(guān)系，有人稱核桃是“健腦之神”。

２.核桃的藥用價(jià)值---核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效，是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質(zhì)，而且這種脂肪和蛋白質(zhì)極易被人體吸收。1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它所含的蛋白質(zhì)中含有對(duì)人體極為重要的賴氨酸，對(duì)大腦神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經(jīng)常吃些核桃，既能強(qiáng)壯身體，又能趕走疾病的困擾。

３.核桃的美容功效---核桃美白肌膚、潤(rùn)澤頭發(fā)的功效，古時(shí)便已得到論證。另外，核桃所強(qiáng)化腳部、腰部力量的作用，特別適合產(chǎn)后婦女恢復(fù)體力，提神健腦。

４.核桃的實(shí)際效用---（1）補(bǔ)虛強(qiáng)體，提供營(yíng)養(yǎng)。核桃是很難得的一種高脂肪性物質(zhì)的補(bǔ)養(yǎng)品。（2）消炎殺菌，養(yǎng)護(hù)皮膚。據(jù)臨床報(bào)導(dǎo)，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮膚炎、濕疹，有效率可達(dá)100%。（3）防癌抗癌。核桃對(duì)多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯(cuò)的抑制作用。此外，核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛、提升白血球及保護(hù)肝臟等作用。（4）健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。（5）凈化血液，降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內(nèi)的污垢雜質(zhì)，使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液.

關(guān)于核桃的膳食加工

核桃粥的制法：將黃豆500克，白芨20克，一起炒熟，磨成粉狀，備用。煮粥時(shí)取大米60克，核桃仁（搗碎）30克，再加入黃豆白芨粉30克，冰糖適量，熬成糊狀，每日服用1次。

核桃仁燉蠶蛹，是民間常用的養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)品。每次取核桃仁40克，蠶蛹50克（略炒），冰糖30克，隔水燉服，每日1劑。長(zhǎng)期服食可使皮膚細(xì)膩光滑，清除皮膚色素沉著，防止皮膚老化，對(duì)唇甲無(wú)華，須發(fā)早白，面色萎黃等有特效。

炒核桃仁、炒黑芝麻各100克，何首烏50克，共研細(xì)末，加蜂蜜適量調(diào)成糊狀，每天早晚開水沖服2湯匙。久服，有益血潤(rùn)膚，容顏悅色之功，可使人精神煥發(fā)，面色紅潤(rùn)，頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

核桃仁不但是駐顏美容之佳品，而且是溫腎益肺定喘之良藥?！稘?jì)生方》中的“人參胡桃湯”，用人參10克，胡桃仁30克，生姜10克，水煎服，每日1劑。適用于肺腎不足之虛喘，咳喘不已，睡臥不寧者?！吨嗅t(yī)驗(yàn)方匯編》載方：胡桃仁250克，杏仁60克，生姜50克，蜂蜜250克。將前3味搗如泥，后入蜂蜜熬成膏。每日早晚各服10克。長(zhǎng)期服用，有扶正固體，補(bǔ)腎斂肺，定喘止嗽之功。

據(jù)有關(guān)史料記載，是西漢時(shí)由博望候張騫由西域帶回，先在京都長(zhǎng)安栽培，惜條件不適，長(zhǎng)勢(shì)很差。后來(lái)移植商洛山中，生長(zhǎng)茂密掛果累累。商洛核桃品種多，質(zhì)量好 。初步普查共有48個(gè)品種。其中數(shù)量較大，品質(zhì)特優(yōu)的是綿仁核桃、麻子核桃、橡子核桃、雞旦核桃、早熟核桃等品種。 核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是舉世聞名的木本油料，是世界“四大”干果之一。核桃仁發(fā) 熱量8000至8500卡／公斤，含脂肪63%、疍白質(zhì)15.4%、碳水化合物10%、粗纖維5.8%、灰分1.5%；還含有多種人體需要的微量元素。就營(yíng)養(yǎng)成份比較，一市斤核桃仁等于五斤雞蛋或九斤牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。核桃油氣味芳香，居食用植物油中的上承，是加工各種付食糕點(diǎn)的最佳油 料；同時(shí)，又是制造油漆及繪圖顏料的重要配料。核桃仁在增進(jìn)人體健康方面，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)腎等功能。它含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤(rùn)膚還有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能。 核桃樹的木質(zhì)堅(jiān)韌光滑，紋理旋羅美觀，具有不變形、不裂縫的優(yōu)點(diǎn)，是建筑、雕刻的好原料。另?yè)?jù)測(cè)定核桃殼是提取化工原料的重要原料