維生素（vitamin）是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機(jī)物質(zhì)。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或者合成量不足，所以必需由食物供給。已知絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。機(jī)體缺乏維生素時(shí)，引起維生素缺乏癥。

維生素特點(diǎn)：不參與機(jī)體構(gòu)成；不是能源物質(zhì)；需要量少；主要以輔酶形式廣泛參與體內(nèi)代謝；缺乏時(shí)產(chǎn)生缺乏癥——危害很大；過(guò)量——中毒癥。

水溶性維生素

1、維生素B1

(1)化學(xué)本質(zhì)及來(lái)源? 它的分子中有含硫的噻唑環(huán)和含氨基的嘧啶環(huán)，又稱硫胺素。維生素B1在體內(nèi)以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在。

（2）功能：

VitB1的輔酶形式TPP，是丙酮酸脫羧酶和α-酮戊二酸脫羧酶的輔酶，參與α-酮酸的氧化脫羧。另外還是轉(zhuǎn)酮酶的輔酶，參與糖代謝；促進(jìn)年幼動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育；保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)。

（3）缺乏癥：由于維生素B1與糖代謝有密切關(guān)系，所以當(dāng)維生素B1缺乏時(shí)，體內(nèi)TPP含量減少，從而使丙酮酸氧化脫羧作用發(fā)生障礙。缺乏時(shí)易患腳氣病。

2、維生素B2

(1)化學(xué)本質(zhì)及來(lái)源?? 它是核糖醇和二甲基異咯嗪的縮合物，又稱核黃素。廣泛存在于動(dòng)物性和植物性食物中，肝、腎、乳、蛋黃等含量較多。?

(2)輔酶形式：在生物體內(nèi)維生素 B2 以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，它們是多種氧化還原酶（黃素蛋白）的輔基，一般與酶蛋白結(jié)合較緊，不易分開。

(3)生化功能：在生物氧化過(guò)程中，F(xiàn)MN和FAD通過(guò)分子中咯嗪環(huán)上的氮原子的加氫和脫氫，把氫從底物傳遞給受體。FAD是琥珀酸脫氫酶、脂酰CoA脫氫酶等的輔基，F(xiàn)MN是L-氨基酸氧化酶、NADH-CoQ還原酶等的輔基。

(4)缺乏癥：缺乏維生素B2時(shí)，有口舌炎、唇炎、舌炎、眼角膜炎。

3、維生素pp

(1)化學(xué)本質(zhì)及來(lái)源? 維生素pp （也稱維生素B5 、抗癩皮病維生素或 煙酰胺、尼克酰胺）。維生素pp在體內(nèi)主要以煙酰胺形式存在，煙酸是煙酰胺的前體，是吡啶的衍生物

(2)輔酶形式：已知的煙酰胺核苷酸類輔酶有兩種。一個(gè)是煙酰胺腺嘌呤二核苷酸，簡(jiǎn)稱NAD+ ，又稱為輔酶I；另一個(gè)是煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，簡(jiǎn)稱NADP+ ，又稱為輔酶Ⅱ。

(3)NAD+和NADP+功能

????NAD+和NADP+都是脫氫酶的輔酶，有的酶需要NAD +為其輔酶，如醇脫氫酶、乳酸脫氫酶、蘋果酸脫氫酶、3-磷酸甘油醛脫氫酶等；有的酶需要NADP+為其輔酶，如6-磷酸葡萄糖脫氫酶、谷胱甘肽還原酶等；NADP+ 是DNA連接酶的輔酶，對(duì)DNA復(fù)制有重要作用。

(4)維生素pp缺乏癥：

????缺乏時(shí)出現(xiàn)癩皮病的癥狀

4、維生素B6

(1)化學(xué)本質(zhì)及來(lái)源：維生素B6包括三種物質(zhì)：即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。在體內(nèi)這三種物質(zhì)可以互相轉(zhuǎn)化。

(2)輔酶形式：維生素B6在體內(nèi)經(jīng)磷酸化作用轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的磷酸酯，即維生素B6的輔酶形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，它們之間也可以相互轉(zhuǎn)變。

(6)缺乏癥：

??? 人類未發(fā)現(xiàn)典型的缺乏癥，酵母、蛋黃、肝臟、谷類等中含量豐富，腸道細(xì)菌可以合成。雞、豬等由于血紅蛋白合成減弱而發(fā)生小紅細(xì)胞性貧血。

5、泛酸

(1)化學(xué)本質(zhì)及來(lái)源?? 又稱遍多酸或維生素B3。泛酸是含有肽鍵的酸性物質(zhì)。

(2)泛酸輔酶形式：輔酶A（簡(jiǎn)寫為CoASH或CoA）分子中含有泛酰巰基乙胺，是含泛酸的復(fù)合核苷酸。

(3)輔酶A生化功能：

?輔酶A是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，在代謝過(guò)程中作為酰基載體起傳遞?；淖饔茫沙洚?dāng)多種酶的輔酶參加?；磻?yīng)及氧化脫羧等反應(yīng)。

6、葉酸

(1)化學(xué)本質(zhì)及來(lái)源? 葉酸（維生素B11）是一個(gè)在自然界廣泛存在的維生素，因?yàn)樵诰G葉中含量豐富，故名葉酸，亦稱蝶酰谷氨酸。

(2)生理功能：它在體內(nèi)的活性形式是四氫葉酸（FH4）。 FH4又叫輔酶F,是甲酰基、羥?；?、甲基等一碳單位的載體，在核苷酸代謝及某些氨基酸合成中起著重要的作用。

(3)缺乏癥：人體缺乏葉酸時(shí)，影響血細(xì)胞的發(fā)育和成熟，易造成巨幼紅細(xì)胞貧血癥。

7、維生素B12:

(1)化學(xué)本質(zhì)及來(lái)源 ?維生素B12結(jié)構(gòu)復(fù)雜，含有金屬元素鈷，故又稱鈷胺素，是唯一含有金屬元素的維生素。它主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，肝中含量最豐富，植物性食物中不含維生素B12。

(2)生理功能：維生素B12參與體內(nèi)一碳單位的代謝。它與葉酸的功能常相關(guān)聯(lián)，可以通過(guò)增加葉酸的利用率來(lái)影響蛋白質(zhì)的生物合成，從而促進(jìn)細(xì)胞的發(fā)育和成熟。

(3)缺乏癥：維生素B12缺乏時(shí)，可發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血癥。

8、生物素

(1)化學(xué)本質(zhì)及來(lái)源：是由噻吩和尿素相結(jié)合的駢環(huán)并帶有戊酸側(cè)鏈的化合物。

(2)生理功能：是羧化酶輔酶的組成成分，參與體內(nèi)的固定和羧化過(guò)程。

9、維生素C

(1)化學(xué)本質(zhì)及來(lái)源? 又稱抗壞血酸，化學(xué)本質(zhì)是六碳的不飽和多羥基內(nèi)酯化合物，其C2和C3烯醇式羥基上的氫不僅可以解離出H+,，也可以H原子的形式釋放。因此，維生素C 既具有較強(qiáng)的酸性，又具有較強(qiáng)的還原性。

(2)生理功能：

a.維生素C參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)，是羥化酶的輔酶。當(dāng)維生素C缺乏時(shí)，羥化酶的活性降低，導(dǎo)致膠原蛋白合成不足，細(xì)胞間隙增大，微血管的通透性和脆性增加，易破裂出血，這種維生素C缺乏癥稱為“壞血病”。

b.參與氧化還原反應(yīng).維生素C能可逆地加氫和脫氫,既可作氫受體,又可作氫供體,在物質(zhì)代謝中構(gòu)成了重要的氧化還原體系.維生素C能保護(hù)細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸,使之不被氧化為過(guò)氧化物,所以有抗衰老的作用.

c.具有良好地抗癌效果.