水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C；脂溶性維生素主要包括維生素A、D、E、K等。

維生素A：維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變?yōu)榫S生素A的預成物質（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝取）；

維生素A的效用 防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療(維生素A可促進眼內感光色素的形成)；有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；生病時能早日康復；能保持組織或器官表層的健康；有助于祛除老年斑；促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療。

維生素A缺乏時的表現： 干眼癥，夜盲癥。長期對脂肪的吸收不良往往會導致缺乏維生素A，這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上，主要是因為飲食的攝取量不足所致。

富含維生素A的食物：魚肝油、動物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶制品、奶油、黃色水果。

維生素A副作用： 成人連續(xù)幾個月每天攝取50000 IU以上會引起中毒現象；幼兒如果在一天內攝取超過18500 IU則會引起中毒現象。中毒征兆有脫發(fā)、胃痛、嘔吐、腹瀉、皮疹、骨痛、生理功能紊亂、疲勞、頭痛、肝臟腫大、皮膚剝落、視力模糊等。

B族維生素：

B1：維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結合而成的一種B族維生素。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學合成的產品。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統(tǒng)的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。

維生素B1缺乏時，可紀起多種神經炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經炎，患者的周圍神經末梢有發(fā)炎和退化現象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。

B2：又叫核黃素。核黃素(維生素B2)為黃素酶類的輔酶組成部分，在生物氧化的呼吸鏈中起遞氫作用，對神經細胞、視網膜代謝、腦垂體促腎上腺皮質激素的釋放和胎兒的生長發(fā)育亦有影響；碳水化合物，脂肪和氨基酸的代謝與核黃素密切相關。若缺乏時，可出現舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和陰囊炎、眼結膜炎、畏光等。核黃素的缺乏主要是因為機體攝取維生素B2量不足所致，成人每天需要量是15～20mg，腸道細菌雖能合成維生素B2，但量少，故主要靠食物提供。機體貯存有限，多余部分隨尿排出。

b3:又稱煙酸、尼克酸、維生素PP。在體內轉化為煙酰胺后，發(fā)揮藥理作用，后者是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖無分解的過程。煙酸還可降低輔酶A的利用；通過抑制密度蛋白的合成而影響膽固醇的合成，大劑量尚可降低血清膽固醇及甘油三酯的濃度，且有周圍血管擴張作用。

尼克酸缺乏病又叫煙酸缺乏?。╪icotinic acid deficiency），也稱糙皮病。臨床上以皮膚、胃腸道、神經系統(tǒng)癥狀為主要表現。本病的發(fā)生與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝障礙有關，尤其在以玉米等谷類為主食，又缺乏適當付食品地區(qū)，有時可以地方性疾病表現。本病同時可有色氨酸和其他維生素的缺乏。在消化道吸收障礙和慢性消耗性疾病中，例如類癌綜合征等也可見到。 【臨床表現】尼克酸缺乏患者在早期階段臨床表現可不明顯，往往有食欲減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病征。當病情進展時，可以出現較典型癥狀表現為夏秋季日光照射時發(fā)作，有時也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā)。

B4：又稱膽堿。膽堿和肌醇（另一種維生素B）一起合作來進行對脂肪與膽固醇的利用；

膽堿是少數能穿過“腦血管屏障”的物質之一。這個“屏障”保護腦部不受日常飲食的改變的影響。但膽堿可通過此“屏障”進入腦細胞，制造幫助記憶的化學物質。膽堿似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。

效用 控制膽固醇的積蓄；幫助傳送刺激神經的信號，特別是為了記憶的形成而對大腦所發(fā)出的信號；有防止年老記憶力衰退的功效（每天服用1～5g）； 因為有促進肝臟機能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和藥物； 有鎮(zhèn)定作用；有助于治療老年癡呆癥。 缺乏癥

可能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈硬化，也可能是引起老年癡呆癥（Alzheimer，s disease）的原因。富含膽堿的食物 蛋類、動物的腦、動物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。

B5：泛酸是B族維生素的一種，又名“遍多酸”，也稱為維生素B5。這個名稱來源自希臘語，意思是無所不在的酸類物質。 其無所不在，是指：①普遍存在于生物體內；②生物無不需要，缺乏時會生病致死；③體內參與廣泛的代謝活動。

幫助細胞的形成，維持正常發(fā)育和中樞神經系統(tǒng)的發(fā)育；對于維持腎上腺的正常機能非常重要；是脂肪和糖類轉變成能量時不可缺少的物質； 在抗體的合成、人體利用對氨基苯甲酸和膽堿的必需物質； 效用 有助于傷口痊愈； 可制造抗體抵抗傳染??； 治療手術后休克； 防止疲勞； 緩解多種抗生素的毒副作用。缺乏癥 低血糖癥，十二指腸潰瘍、血液和皮膚異常癥狀。 富含泛酸的食物 肉、未精制的谷類制品、麥芽與麩子、動物腎臟/心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅果類、雞肉、未精制的糖蜜。

B6：維生素B6實際上是由幾種物質――吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺――的集合，彼此之間有密切的關系和相互的作用。富含維生素B6的食物：啤酒酵母、小麥麩、麥芽、動物肝臟與腎臟、大豆、美國甜瓜、甘藍菜、廢糖蜜（從原料中提煉砂 糖時所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麥、花生、胡桃。 維生素B6效用：能適當地消化、吸收蛋白質和脂肪。防止各種神經、皮膚的疾病。緩解嘔吐(為防止早晨起床時的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開有維生素B6)?？纱龠M核酸的合成，防止組織器官的老化。減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經炎的病癥。維生素B6的缺乏癥：可引起貧血、脂溢性皮膚炎、舌炎等。

B7：又稱生物素、輔酶 R、維生素 H。是合成維生素C的必要物質；對于脂肪和蛋白質的正常代謝作用是不可或缺的物質。

防止白發(fā)；對謝頂癥有預防治療作用；緩解肌肉的疼痛；減輕濕疹、皮炎癥狀

缺乏癥 臉部和身體的濕疹、極度疲勞、有礙于脂肪的代謝、食欲不振、脫發(fā)、抑郁。

富含生物素的食物 牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黃、動物腎臟、糙米。

B11:亦稱為葉酸、維生素BC或維生素M

葉酸是由喋啶，對氨基苯甲酸和谷氨酸殘基組成的一種水溶性B族維生素，為機體細胞生長和繁殖所必需的物質。并與維生素B12共同促進紅細胞的生成和成熟。在體內葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四氫葉酸在體內參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉化。葉酸缺乏時，脫氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互變受阻，細胞內DNA合成減少，細胞的分裂成熟發(fā)生障礙，引起巨幼紅細胞性貧血。

葉酸缺乏的主要臨床表現有二：一是巨幼細胞貧血，一是舌炎。這些表現與維生素B12缺乏引起的巨幼細胞貧血須加區(qū)別。葉酸引起者沒有神經系統(tǒng)的癥狀、體征；胃液中鹽酸也可消失，但經葉酸治療后可再出現；胃液中內因子存在。

B12：又稱鈷胺素。維生素B12間接參與胸腺嘧啶脫氧核苷酸合成。在體內需轉化為甲基鉆胺和輔酶B12使其具有活性，甲基鉆胺參與葉酸代謝。缺乏時可致葉酸缺乏，而葉酸參與DNA的合成，因而導致DNA合成受阻，導致巨幼細胞貧血。本品還促使甲基丙二酸轉變?yōu)殓晁?，參與三羧循環(huán)，故缺乏時亦可影響神經髓鞘脂類的合成，維持有鞘神經纖維的正常功能。促進紅血球的形成和再生，防止貧血；促進兒童發(fā)育，增進食欲； 增強體力；維持神經系統(tǒng)的正常功能； 能使脂肪、碳水化合物、蛋白質適宜地為體內所利用；消除煩躁不安； 促使注意力集中，增進記憶力與平衡感。

維生素B12缺乏時，主要影響造血系統(tǒng)和神經系統(tǒng)。這是因為造血系統(tǒng)的敏感性與細胞更新速率高。特別是紅細胞系統(tǒng)表現得最為明顯。主要特征是在外周血液中出現許多細胞碎片，變形細胞和高色素性巨大細胞。此外神經系統(tǒng)表現在脊髓和腦皮層中皆可見到有髓神經元的進行性腫脹，脫髓鞘的細胞死亡，從而引起廣泛的神經系統(tǒng)癥狀和體征。如手足感覺異常，振動和體位感覺減退，以致站立不穩(wěn)，深部腱反射減弱，晚期可出現記憶喪失，神志模糊，憂郁，甚至中樞視力喪失等。表現為妄想，幻覺，以至發(fā)展成一種明顯的精神病。

維生素C：又叫抗壞血酸。

維生素C的主要生理功能是：①維持細胞的正常代謝，保護酶的活性；②對鉛化物、砷化物、苯以及細菌毒素等，具有解毒作用；③使三價鐵還原成二價鐵，有利于鐵的吸收，并參與鐵蛋白的合成；④參與膠元蛋白合成羥脯氨酸的過程，防止毛細血管脆性增加；⑤促進心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有擴張冠狀動脈的效應。

維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對于人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復是一種重要的物質； 幫助人體內鐵的吸收；常被推薦為預防嬰兒猝死癥（SIDS）物質；抽煙者和老人需要更多的維生素C。（一支香煙可以破壞25～100mg的維生素C）。

效用 治療受傷、灼傷、牙齦出血； 增強治療尿道感染的藥物之療效； 加速手術后的恢復； 幫助降低血液中的膽固醇； 預防濾過性病毒和細菌的感染，并增強免疫系統(tǒng)功能； 具有抗癌作用；有助防止亞硝基胺（致癌物質）的形成；可當做天然的瀉藥；減少靜脈中血栓的發(fā)生； 可治療普通的感冒，并有預防效果；可使蛋白質細胞互相牢聚，從而能延長壽命；增加對無機鐵的吸收；可減弱許多能引起過敏癥的物質的作用；預防壞血病。

過量使白細胞的抗病能力明顯下降。 服用過量的維生素C可能會引起草酸及尿酸結石的形成（攝取鈣、維生素B6及每天喝充足的水可以予以調整）。攝取過量時，會引起一些不舒服的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。有以上癥狀時，必須減量。 正在接受放射線或化學藥物治療的癌癥患者不宜服用維生素C。

維生素C缺乏

維生素C缺乏可以引起壞血病。主要表現是全身有廣泛的出血點，毛囊角化，關節(jié)腫脹。重者還有皮下、肌肉、關節(jié)出血及血腫形成，粘膜部位也有出血現象，常有鼻鈕、月經過多以及便血等。牙齦也可腫脹、萎縮而引起牙根外露，甚至脫落。還可導致骨鈣化不正常及傷口愈合減慢等。嚴重的維生素C缺乏可以出現內臟出血，甚至危及生命。

富含維生素C的食物 主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富

維生素D：又稱鈣化醇，麥角甾醇，麥角骨化醇，“陽光維生素”，抗佝僂病維生素。脂溶性。種類很多，以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）較為重要。 來自食物和陽光（紫外線可以作用于皮膚中的油脂以制造出維生素D，然后被吸收入人體內）。 從口中所攝取的維生素D由小腸壁與脂肪一起吸收。 煙霧會遮斷制造維生素D的太陽光線；在強烈的日曬灼傷后，皮膚將停止制造維生素D。

維生素D能促進小腸對鈣的吸收，其代謝活性物促進腎小管重吸收磷和鈣，提高血鈣，血磷濃度，或維持及調節(jié)血漿鈣，磷正常濃度。一般認為，只有鈣與磷酸鹽的血漿濃度適宜理，才呈現骨形成的正常速率。維生素D缺乏時人體吸收鈣，磷能力下降，鈣，磷不能在骨組織內沉積，成骨作用受阻。在嬰兒和兒童，上述情況可使新形成的骨組織和軟骨基質不能進行礦化，從而引起骨生長障礙，即所謂佝僂病。鈣化不良的一個后果是佝僂病患者的骨骼異常疏松，而且由于支撐重力負荷和緊張而產生該病的特征性畸形。 在成人，維生素D缺乏引起骨軟化病或成人佝僂病，最多見于鈣的需要量增大時。如妊娠期或哺乳期。該病特點是骨質密度普遍降低。它與骨質疏松癥不同，該病骨骼的異常在于包含過量未鈣化的基質。而骨骼的顯著畸形反見于疾病的晚期階段。

維生素E：又名生育酚或產妊酚，在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。維生素E最突出的化學性質是抗氧化作用，它能增強細胞的抗氧化作用，有利用維持各種細胞膜的完整性；參加整體的某些細胞組織的多方面的代謝過程；保持膜結合酶的活力和受體等作用。有人認為，維生素E具有許多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增強免疫力、改善末稍血液循環(huán)、防止動脈硬化，維持紅細胞、白細胞，腦細胞、上皮細胞的完整性，從而保持肌肉、神經血管和造血系統(tǒng)的正常功能等。經研究還發(fā)現，維生素E有類似人參的生理作用，如對胃潰瘍有保護作用；能促進DNA和蛋白質的合成；延長紅細胞壽命；增強免疾活性；延緩血管和組織的衰老等，尚待研究。

人類長期缺乏維生素E可發(fā)生巨細胞性溶血性貧血，病人血液中維生素E含量降低。

長期服用大劑量維生素E可引起各種疾病。其中較嚴重的有：血栓性靜脈炎或肺栓塞，或兩者同時發(fā)生，這是由于大劑量維生素E可引起血小板聚集和形成；血壓升高，停藥后血壓可以降低或恢復正常；男女兩性均可出現乳房肥大；頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉衰弱；皮膚豁裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加與活力增加及免疫功能減退。

富含維生素E的食物 麥芽、大豆、植物油、堅果類、芽甘藍、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品、蛋。 無機鐵（硫酸亞鐵）會破壞維生素E，所以不能同時服用。假如服用含有少量硫酸亞鐵的營養(yǎng)補品而又服用維生素E時，必須前后相隔8小時

維生素F：不飽和脂肪酸――亞麻油酸，花生油酸

脂溶性；從食物中的不飽和脂肪酸制造而成； 效用 防止動脈中膽固醇的沉積； 助長健康的皮膚和毛發(fā)； 在某種程度上，可防止X光線的有害影響； 幫助腺體發(fā)揮作用，并使鈣能被細胞所利用，從而增進健康和成長；治療心臟?。荒苻D化飽和脂肪酸，可幫助減肥。

過量 攝取過量時易肥胖。

缺乏癥 濕疹、粉刺。

食物來源 富含維生素F的食物 植物性油（由麥芽、亞麻種子、向日葵、紅花、大豆、花生等榨取的油）、花生、葵花子、胡桃、美洲胡桃、核桃、鱷梨

維生素K：又叫甲萘醌

維生素K是肝臟合成凝血酶原（因子Ⅱ）的必需物質。還參與凝血因子Ⅶ，Ⅸ，Ⅹ以及蛋白C和蛋白S的合成。缺乏維生素K可致上凝血因子合成障礙，影響凝血過程而引起出血，此時給予維生素K可達到止血作用。維生素K2尚具有鎮(zhèn)痛作用，其鎮(zhèn)痛作用機制可能與阿片受體和內源性阿片樣物質介導有關。維生素K是機體必需營養(yǎng)素之一，也是臨床用于止血的藥物之一。此外，它還可以對抗血管平滑肌痙攣，對抗組胺、腎上腺素及乙酰膽堿引起的血管舒縮功能紊亂，從而使得偏頭痛癥狀改善，有效控制其發(fā)作。

一般作用 是促進血液凝固的化學物質之一，是形成凝血酶原不可缺的物質。 效用 防止內出血和痔瘡；治療月經過量； 促進血液正常的凝固

缺乏癥 小兒慢性腸炎、熱帶性腹瀉、結腸炎。維生素K缺乏癥 維生素K作為凝血因子，有天然與人工合成之分。天然的為脂溶性，存在于苜蓿，菠菜之中的稱為維生素K1（phylloquinone）；由動物腸道內細菌合成的為維生素K2（menaquinone）。人工合成的為水溶性，即維生素K3與K4。一旦維生素K吸收，利用出現障礙，將影響一系列凝血因子生成。嚴重時出現出血癥狀，此系維生素K缺乏癥。 【臨床表現】 主要表現為輕重不一的出血癥狀。常見有鼻衄、牙齦滲血，皮下青紫，黑糞，月經過多，痔瘡出血，創(chuàng)面與術后滲血等。深部組織血腫與關節(jié)腔積血較少見。偶可見顱內出血危及生命。新生兒維生素K缺乏所致的出血癥狀常常很突然，無預兆。

富含維生素K的食物 酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黃、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻類、綠葉蔬菜。

維生素P

由黃酮（flavones、flavonals、citrin）、蕓香素（rutin），橙皮素（hesperidin）所構成；水溶性。

在對維生素C的消化、吸收功能上是不可缺少的物質；黃酮在柑橘類中提供黃色和橙色的物質；

一般作用

是維持毛細血管通透性的要素。（P是通透性的意思，Permeability的第一個字母。）生物類黃酮（Bioflavonoids）主要的機能是增強毛細血管壁、調整其吸收能力；幫助維生素C維持結締組織的健康；

效用 防止維生素C被氧化而受到破壞；增強毛細血管壁，防止瘀傷； 增加對傳染病的抵抗力； 有助于牙齦出血的預防和治療；增加維生素C的效果； 有助于對因內耳疾病所引起的浮腫或頭暈的治療。

缺乏癥 毛細血管變弱。

富含維生素P的食物 柑橘類（檸檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包著果囊的薄皮。杏、蕎麥粉、黑莓、櫻桃、玫瑰果實等都含有維生素P。

維生素T

關于這種維生素，至今的了解仍然有限。只知道它能夠幫助血液的凝固和血小板的形成。因為有這種作用，維生素T對貧血癥和血友病的預防是很重要的。建議每日攝取量尚未確定。市面上沒有維生素T出售。維生素T存在于芝麻和蛋黃中。未發(fā)現有副作用。

維生素U

對于維生素U的了解，比對維生素T更少。聽說這種維生素在治療潰瘍上有重要的作用。但是對于這點，有的醫(yī)生有異議。生甘藍菜中含有維生素U。維生素U沒有副作用。

一般多種維生素都含有鉀、鈣等礦物質，當然，如果你需鈣較大，也可單獨加的，多曬太陽，喝牛奶更好也

缺乏B族維生素皮膚會變的粗糙，可以多吃蔬菜、水果，天然的多好也

經常會因受涼而感冒，生病時能否再另補維生素C，當然可以的，不過，平時多鍛煉，感冒就會少點

人體不能沒有沒有各種維生素，但人體對每種維生素的需求量并不大。

晚上腳抽筋可以補鈣加VD。

皮膚干可稍加補充VE。

VC常作為各種疾病的輔助治療。感冒了可以吃。

維生素D有助于鈣的吸收