一、魚(yú)子醬的做法

主料：鯉魚(yú)籽500 g，魚(yú)油350 g。 調(diào)料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲(chóng)豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞 汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，姜末、蒜末、洋蔥 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。 制法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小時(shí)，待油的顏色轉(zhuǎn)為紅色時(shí)，放入醪糟，繼續(xù)炒10分鐘，關(guān)火晾涼 備用。 ②將魚(yú)油、泡蘿卜分別剁碎成魚(yú)籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。 ③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚(yú)籽、魚(yú)油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲(chóng) 豪]油、花生醬、泡椒茸、姜末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末 、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調(diào)入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后 ，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。 特點(diǎn)：咸鮮酸辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。 注意：如將炒好的魚(yú)籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚(yú)類(lèi)的魚(yú)籽都可以做魚(yú) 籽醬。如一次未用完時(shí)，應(yīng)立即封好放入冷藏箱中。

二、魚(yú)子醬怎么做

1.新鮮魚(yú)子洗凈，去筋膜

2.魚(yú)子冷水入鍋，待水開(kāi)后繼續(xù)煮約2分鐘，期間要撇清浮沫

3.撈出魚(yú)子，此時(shí)魚(yú)子大部分會(huì)是塊狀

4.魚(yú)子過(guò)冷水后輕輕搓散

5.鍋內(nèi)倒油，爆香蔥花、姜絲，此時(shí)油可以稍多些

6.加入農(nóng)家醬炒香

7.繼續(xù)加入搓散的魚(yú)子

8.待魚(yú)子全部裹醬后即可

注意：魚(yú)子醬一次不宜制作過(guò)多，隨吃隨做，味道更鮮美。煮多的魚(yú)子可以放在冰箱冷凍層，下次食用時(shí)直接醬制即可。

三、魚(yú)子醬是怎樣制作的

魚(yú)子醬的做法：

1、新鮮魚(yú)子洗凈，去筋膜

2、魚(yú)子冷水入鍋，待水開(kāi)后繼續(xù)煮約2分鐘，期間要撇清浮沫

3、撈出魚(yú)子，此時(shí)魚(yú)子大部分會(huì)是塊狀

4、魚(yú)子過(guò)冷水后輕輕搓散

5、鍋內(nèi)倒油，爆香蔥花、姜絲，此時(shí)油可以稍多些

6、加入農(nóng)家醬炒香

7、繼續(xù)加入搓散的魚(yú)子

8、待魚(yú)子全部裹醬后即可

四、請(qǐng)教各位，魚(yú)子醬怎么做？

材料魚(yú)籽，正陽(yáng)和豆瓣醬，蔥

做法1.鍋上火將油燒至五成熱，放入蔥末炒香然后把魚(yú)籽倒入鍋內(nèi)

2.魚(yú)籽細(xì)嫩，一炒就散開(kāi)了

3.加入豆瓣醬，炒出香味，添少許水，煮沸后，改小火收汁成濃稠狀