上世紀(jì)70年代：每張餐桌上的菜肴是相似的

在這個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)“幾近無(wú)限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會(huì)安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中，女性仍然不上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長(zhǎng)輩和男人們。

在上世紀(jì)50年代前，健康的標(biāo)準(zhǔn)是“只要求不生病”。20年后，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)似乎沒(méi)有什么改變――一個(gè)很重要的原因是，這個(gè)時(shí)代還沒(méi)有那么多的糖尿病患者，最甜的烤紅薯和爆米花也只是孩子們偶爾才能享受的。這個(gè)時(shí)代的符號(hào)很相似：推開(kāi)不同的門，每張餐桌上的菜肴是相似的，每個(gè)房間的家具擺設(shè)是相似的，人們的穿戴是相似的,對(duì)生活的渴望也是相似的。

上世紀(jì)80年代：從溫飽走向小康

這個(gè)時(shí)代，從溫飽走向小康的中國(guó)人，餐桌上逐漸呈現(xiàn)出前所未有的豐盛。過(guò)去限量供應(yīng)的大白菜，已經(jīng)讓位于木耳、絲瓜、西紅柿、蘑菇和荷蘭豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣的蔬菜水果。

從初期的糧油、副食品敞開(kāi)供應(yīng)，所有的票證都被逐出歷史舞臺(tái)時(shí)，預(yù)示著一個(gè)新飲食時(shí)代的到來(lái)：以往逢年過(guò)節(jié)才端上餐桌的紅燒肉，已經(jīng)慢慢開(kāi)始增多。過(guò)去聞所未聞的三文魚(yú)和鱸魚(yú)，也成為人們餐桌上的佳肴。每個(gè)人都有一個(gè)明顯的感覺(jué)：生活水平正從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)化。雖然如此，能夠明顯提高身體素質(zhì)的牛奶，依然還是沒(méi)有在這個(gè)時(shí)代中普及。直到中期，全國(guó)實(shí)施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等包括在菜籃子工程里統(tǒng)籌解決，經(jīng)過(guò)近十年的努力，才徹底解決了副食供應(yīng)緊張的局面。

上世紀(jì)80年代后期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細(xì)糧成為餐桌上的主角，而粗糧成了配角。一些粗糧已經(jīng)被淘汰，與此同時(shí)，野味和海鮮也逐漸開(kāi)始出現(xiàn)在人們的飯桌上，各類蛇鼠，還有娃娃魚(yú)、穿山甲、果子貍等都紛紛出籠。那時(shí)候沒(méi)有禁止捕食這些山珍野味，因而人們都十分喜歡大啖那些美味的紅燒山珍野味。從這些菜肴中人們依稀看到，黎明前的曙光已經(jīng)到來(lái)。

上世紀(jì)90年代：饕餮時(shí)代的來(lái)臨

從這個(gè)時(shí)代初期開(kāi)始，富裕起來(lái)的中國(guó)人，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣,菜肴的種類和檔次也開(kāi)始步入歷史頂峰期。在這個(gè)時(shí)代的餐桌上，尤以鮑魚(yú)最吸引眼球。自古以來(lái)，這道菜就是尊貴生活的象征。在各個(gè)朝代，吃鮑魚(yú)往往是豪門貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。盡管它的營(yíng)養(yǎng)成分并不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。就在這個(gè)“追逐心理滿足”的時(shí)代，有位美食家對(duì)鮑魚(yú)在中國(guó)內(nèi)地受到熱烈歡迎的程度，一針見(jiàn)血地指出：“美食與營(yíng)養(yǎng)是有一定距離的，在餐桌上，最主要的是口感而不是營(yíng)養(yǎng)。雞蛋有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它不能代替人們對(duì)美食的感受。另外還有一種文化的追求在內(nèi)?！?/p>

已經(jīng)消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國(guó)人飯桌上的新寵。與此同時(shí)，國(guó)人把牛奶從特種營(yíng)養(yǎng)品的位置擺上了普通的餐桌，中國(guó)乳業(yè)于是開(kāi)始高歌猛進(jìn)，進(jìn)入一個(gè)超常發(fā)展時(shí)期。

隨著生活的富裕，中國(guó)菜已經(jīng)難以滿足人們的胃口。俄羅斯美食、法國(guó)大菜、意大利比薩、日本料理、韓國(guó)燒烤、美國(guó)麥當(dāng)勞等紛紛進(jìn)軍中國(guó)，中國(guó)人不出國(guó)門便能吃遍世界。這個(gè)時(shí)代的你無(wú)論走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳與酒肆都隨處可見(jiàn)。隨之而來(lái)的惡果是：不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管疾病、腫瘤、糖尿病、肥胖癥患者人數(shù)持續(xù)攀升，于是，人們開(kāi)始大規(guī)模地減肥。

21世紀(jì)：吃并選擇著

麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚(yú)都是這個(gè)時(shí)代的餐桌文化。但在本世紀(jì)初突如其來(lái)的一場(chǎng)SARS，以及層出不窮的諸多“黑幕”曝光，讓很多都市人腹中的饞蟲(chóng)都被殺死。人們開(kāi)始呼應(yīng)健康主題，回歸自然的水果蔬菜重新被重視起來(lái)。調(diào)查顯示，當(dāng)今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品。大批商家針對(duì)市場(chǎng)，及時(shí)推出各種自然綠色系列食品，理由是清新健康，當(dāng)然最重要的是，卡路里含量很低。

牛奶的發(fā)展進(jìn)入巔峰時(shí)期，純牛奶、脫脂牛奶、加鈣牛奶應(yīng)有盡有，數(shù)不勝數(shù)。過(guò)去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲(chǔ)存雞鴨魚(yú)肉，現(xiàn)在也開(kāi)始講究食用有營(yíng)養(yǎng)的鮮活食品。蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃當(dāng)年的，雞鴨要吃現(xiàn)宰的，魚(yú)要吃歡蹦亂跳的。帶著露水的嫩黃瓜，空運(yùn)來(lái)的鮮荔枝，放在餐桌上還活的蝦，葉子翠綠的鮮桃，人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光，越來(lái)越多地落在鮮貨上，而不是價(jià)格上。什么食品有營(yíng)養(yǎng)，什么食品能防衰老，怎樣搭配能夠保持身體的酸堿平衡，成為人們津津樂(lè)道的話題――中國(guó)人的健康觀念在21世紀(jì)的初期，清醒而及時(shí)地邁上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。但從科學(xué)的眼光來(lái)看，似乎做得還是不夠。

口味的變化，例如我們小時(shí)候吃點(diǎn)都很清淡，大了之后口味變重了，還有越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)的搭配。

飲食變化可以從生活水平的認(rèn)識(shí)上來(lái)寫 過(guò)去人們買肉挑肥的買 后來(lái)挑瘦的買 現(xiàn)在是挑肥中的瘦肉買了

人類的飲食變化跟氣候的變化，以及人類對(duì)植物動(dòng)物的人工馴化演變是很有關(guān)系的，人類早期可能只有對(duì)水稻谷之類，后期發(fā)展就有非常多的谷類食物以及蔬菜，包括土豆，玉米等等，畜牧業(yè)的發(fā)展也是對(duì)飲食的改變有很大的促進(jìn)作用

原始人吃的燒烤，人類發(fā)明陶器，開(kāi)始煮，后來(lái)發(fā)明銅鐵，生活就發(fā)坐翻天復(fù)地的變化，煎，炒，烹，蒸炸，到現(xiàn)在還一直延用。