經(jīng)常吃土豆有什么危害或疾?。?/h2>

1、土豆含有大量的碳水化合物，食用后引起餐后血糖上升得過高、過快，引起內(nèi)皮功能障礙、氧化應激和炎癥等。

2、普通人以炸、蒸、煮、烤等烹飪方式過多地攝入土豆會增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓病的發(fā)生，建議減少馬鈴薯食品的攝入。

3、馬鈴薯淀粉與面筋蛋白結(jié)合，形成了一種類似于混凝土的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，人體攝入后，消化速度減緩，升糖速度也得到降低，升糖快的問題就得以解決。

4、土豆（尤其是炸薯條）食品中添加的鹽可能是導致高血壓升高的另一大原因。不過，公眾沒必要就此對土豆望而卻步。土豆中畢竟含有大量的維生素C和鉀等多種營養(yǎng)素。

擴展資料：

食用土豆注意事項：

1、久放的土豆有龍葵素，如果孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內(nèi)就有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發(fā)芽的土豆，以防因中毒而流產(chǎn)。

2、發(fā)芽的土豆茄堿（龍葵素）會增加。如果土豆很硬實，你可以切掉綠色發(fā)芽的部分，然后吃剩下的。如果它是軟的或萎縮的，最好把它扔進垃圾桶。

3、土豆剛收獲后，由于沒有及時遮掩，被太陽曬過后會出現(xiàn)綠色的皮。這是土豆中茄堿量升高的標志，茄堿是一種化學物質(zhì)，可對身體造成毒性。

4、煮沸，在高溫下煮土豆會產(chǎn)生毒素。研究表明，馬鈴薯在120攝氏度以上的溫度下烹飪時會產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)存在于塑料，膠水，染料和香煙煙霧中，可導致危險癌癥。

5、由于許多類型的馬鈴薯具有高血糖指數(shù)，它們可以導致血糖迅速增加并促進胰島素生成。因此，糖尿病患者不應該吃太多土豆。

參考資料來源：

百度百科-土豆

百度百科-馬鈴薯中毒

沒有。只要適量，糖尿病人也完全可以食用馬鈴薯。

土豆發(fā)芽產(chǎn)生龍葵毒素，質(zhì)量好的土豆，每100克中只含有10毫克龍葵毒素;變青，發(fā)芽，腐爛的土豆中，龍葵毒素增加50倍。

但是如果孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內(nèi)就可能導致胎兒畸形。特別是不吃長期貯存、發(fā)芽的薯類。

擴展資料：

土豆不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀。

高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強體質(zhì)，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。

參考資料來源：人民網(wǎng)-吃土豆有5種功效和3大禁忌

土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量，其中的黏體蛋白質(zhì)能預防心血管疾病，還能減少發(fā)生中風的危險。營養(yǎng)專家指出，每天吃1個土豆即可使患中風的幾率下降40%。

吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸被身體代謝掉。近幾年，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國先后涌現(xiàn)出了一批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。

中醫(yī)認為，土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。

應該沒有什么危害，唯一需要注意的是，土豆的淀粉含量高，多吃需要注意糖尿病的危險。

土豆是淀粉多的食物，所以有糖尿病的少吃。

為什么削好的土豆會發(fā)黑？

許多 盆友把馬鈴薯切條后沒吃了，發(fā)覺土豆變黑了，丟掉感覺可是，可是又不清楚有沒有霉變，還能否服用。實際上大伙兒能夠清除自身的顧忌，我們能夠毫無疑問的是切完后色調(diào)發(fā)黑的馬鈴薯是能夠再次服用的。下邊網(wǎng)編就為大伙兒解釋一下馬鈴薯會發(fā)黑的基本原理。

馬鈴薯會發(fā)黑是由于馬鈴薯切完后，與氣體的觸碰總面積增大，馬鈴薯中的酶與co2產(chǎn)生反映，變成褐變，使馬鈴薯色調(diào)變深。將炒土豆絲泡在水里就不會改變黑了，泡茶的另一個益處便是，能夠降低馬鈴薯中的木薯淀粉，使炒成的馬鈴薯更脆更美味。

土豆削皮后發(fā)黑基本原理：

1.馬鈴薯含有一種稱為青花素的物質(zhì)，削去皮后，立即曝露在空氣中會和co2產(chǎn)生化學作用進而發(fā)黑。

2.土豆種帶有一種有機化學化合物單寧酸，和重金屬超標刀、鋼絲刷觸碰后便會產(chǎn)生反映，造成單寧酸鐵或單寧酸鹽，進而發(fā)黑。

3.將削完皮以后用保鮮袋包起來放入電冰箱中，或自來水侵泡，能夠儲存1-2天。

4.將削完皮以后的馬鈴薯，放入水中，再加適量鹽，能夠合理使馬鈴薯不會改變黑而且增加土豆保存時間。

5.將土豆削皮后，放入水里，再加少量食醋，能夠減少馬鈴薯中酶的活性，增加儲存時間。

馬鈴薯割開后非常容易空氣氧化發(fā)黑,歸屬于一切正常狀況，由于其表層有很多的木薯淀粉，在空氣中會使馬鈴薯的色調(diào)發(fā)紅發(fā)黑，可是不容易對身體造成不良影響，可是這類土豆炒的情況下也非常容易黏鍋，且口味不太好。

大家常常把切完的土豆塊、炒土豆絲泡在冷水或飲用水里，除掉過多的木薯淀粉便于烹飪。

如今大伙兒了解土豆變黑不影響服用了吧，可是網(wǎng)編在這兒要分外提示大伙兒，依據(jù)營養(yǎng)專家的視角剖析，馬鈴薯宜削皮吃,有芽眼的一部分應挖掉,以防中毒了。另外再度提示大伙兒沁色發(fā)白或發(fā)芽的土豆是不能吃。感謝大家的閱讀文章。

土豆中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果。當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。 所以，削皮后最好立即吃掉?？刂仆炼棺兩暮啽戕k法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質(zhì)的氧化。不過，從保存土豆中營養(yǎng)成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。 不會對身體有害的。

1.土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì)，削掉皮后，直接暴露在空氣中會和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑。

2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發(fā)生反應，產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。

3.將削完皮之后用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。

4.將削完皮之后的土豆，放進水里，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑并且延長土豆保存時間。

5.將土豆削皮后，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長保存時間。

土豆會變黑是因為土豆切完后，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發(fā)生反應，成為褐變，使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水里就不變黑了，泡水的另一個好處就是，可以減少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。

土豆削皮后變黑原理：

1.土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì)，削掉皮后，直接暴露在空氣中會和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑。

2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發(fā)生反應，產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。

3.將削完皮之后用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。

4.將削完皮之后的土豆，放進水里，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑并且延長土豆保存時間。

5.將土豆削皮后，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長保存時間。

土豆切開后容易氧化變黑,屬于正常現(xiàn)象，因為其表面有大量的淀粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。

人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水里，去掉過多的淀粉以便烹調(diào)。

現(xiàn)在大家知道土豆變黑不影響食用了吧，但是小編在這里要格外提醒大家，根據(jù)營養(yǎng)學家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。同時再次提醒大家皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆是不能吃。

原因以及解決方法如下：

1．這是由于土豆中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果，當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)；

2．新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變；

3．這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用，如果土豆削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散，濕潤，變色，變味，甚至腐爛變質(zhì)；

4．削皮后最好立即吃掉，控制土豆變色的簡便辦法把去皮的土豆立即浸在冷開水，糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質(zhì)的氧化，從保存土豆中營養(yǎng)成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。

我 們將土豆買回家，有時候會發(fā)現(xiàn)土豆開始發(fā)黑，這種土豆發(fā)黑是什么原因呢？土豆發(fā)黑可以吃嗎？

土豆

1 土豆發(fā)黑是什么原因

土豆正常的顏色應該是發(fā)黃色的或者有一些綠白色，但是出現(xiàn)黑圈或者黑發(fā)的土豆，就屬于已經(jīng)變質(zhì)的土豆，不管是沒有成熟，還是已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)，在使用過后都有可能會導致腹瀉，灼燒感，頭暈，頭痛或者嘔吐等中毒的現(xiàn)象，這種發(fā)黑的土豆是不能吃的，因為里面會有一些不好的元素。

2 為什么土豆切開之后變黑

土豆切開后容易氧化變黑,屬于正?，F(xiàn)象，因為其表面有大量的淀粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。

土豆發(fā)黑了，吃還是能吃的，盡管吃了無什么副作用，但是畢竟顏色上看了也不是很舒服，估計營養(yǎng)也有所流失，建議你還是舍棄，不要吃了吧，尤其夏天，飲食還是要注意衛(wèi)生!

3 土豆怎么不會發(fā)黑

人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水里，去掉過多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使營養(yǎng)流失。

如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是從營養(yǎng)的角度上來說，泡過后營養(yǎng)損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。還有一個辦法，就是切好后用涼水沖泡一下，然后裝在塑料袋里，放在冰箱冷藏起來，三天之內(nèi)沒問題!

4 吃土豆的注意事項

綠皮的土豆

一般土豆剛收獲后，由于沒有及時遮掩，被太陽曬過后會出現(xiàn)綠色的皮。這是土豆中茄堿量升高的標志，茄堿是一種化學物質(zhì)，可對身體造成毒性，導致腹痛，嘔吐，腹瀉，癲癇發(fā)作，譫妄，幻覺，體溫過低以及其他許多危害。因此，最好不要吃綠皮的土豆。

發(fā)芽的土豆

和上面一樣，發(fā)芽的土豆茄堿（龍葵素）會增加。如果土豆很硬實，你可以切掉綠色發(fā)芽的部分，然后吃剩下的。如果它是軟的或萎縮的，最好把它扔進垃圾桶。

在高溫下煮太久

煮沸，在高溫下煮土豆會產(chǎn)生毒素。研究表明，馬鈴薯在120攝氏度以上的溫度下烹飪時會產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)存在于塑料，膠水，染料和香煙煙霧中，可導致危險。除非油炸，一般烹飪可能達不到這個溫度。