廣式月餅皮的配方？？？

做法

原料

（可做大月餅8個，或小月餅20個）： 面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。

做法：

1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，

廣式月餅烘培圖

至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。 2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國] 3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。 5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。 7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

溫馨提示：

1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。 2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。[美食中國] 3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡?？驹嘛灂r，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。 4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌?，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。 5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。 6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。. 7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。編輯本段又一做法

【原料】： 皮料： 低筋粉20斤、月餅專用油4斤、糖漿16斤、枧水適量。 各種餡料按皮餡比例：2:8 【制作方法】：皮面料制作方法：1將上述原料按比例準(zhǔn)備好。 2將低筋粉至于案板上開好粉墻，加入糖漿、月餅專用油、枧水并充分?jǐn)噭颉? 3將其拌勻揉成面團(tuán)靜置2小時以上即可進(jìn)行加工制作。 4．操作時將皮餡按2:8摘成劑子，然后包捏成形。 5．成形后用特制的廣式月餅專用模印出月餅的花紋即成生坯。 烘烤爐溫：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面噴上適量的水，以防表皮裂開。烘烤至快熟時約7－8成熟時，取出刷蛋黃液繼續(xù)烤至表面金紅色時即可出爐。 注意事項：餡不能太軟，烘烤的溫度不宜太低，以防塌面。

夏天應(yīng)該怎么去保養(yǎng)皮膚

1 隨時隨地對肌膚進(jìn)行補(bǔ)水滋潤，更能調(diào)節(jié)肌膚水油平衡，舒緩肌膚壓力，抵

抗過敏現(xiàn)象，增加肌膚的天然保護(hù)功能。 可以使用保濕噴霧。

2 防曬 輻射容易使皮膚老化，無論室內(nèi)還是室外都要注意防曬，更何況一天

都要對著電腦，這樣臉上還容易長斑呢，所以即使在室內(nèi)也要用防曬霜。

電腦族食譜：牛奶、蛋、肝、花菜、胡蘿卜、黃瓜、番茄、香蕉、蘋果等有

防輻射的功能。

3 潔面產(chǎn)品可分為三種類型：油性的、干性的、混合型的。

1. 油性的是泡沫型的潔面產(chǎn)品，適合油性皮膚，將潔面產(chǎn)品放在小容器

里面或手上加水，揉至泡沫出現(xiàn)然后將泡沫抹在臉部時行洗臉，因為

泡沫對于皮膚是非常溫柔的，可防止肌膚受損；

2. 干性的是啫喱狀潔面產(chǎn)品，適合干性、中性皮膚。

3. 混合的乳液狀的潔面產(chǎn)品，它比較清爽，合適混合型皮膚。在清洗

時，如果有足夠的時，可分區(qū)處理，或整個臉先洗一遍，T字部位再

洗一遍，可以用同樣的產(chǎn)品或者用兩種不同的產(chǎn)品分區(qū)處理；

4 遮斑就用遮瑕膏，涂遮瑕膏最好的工具是你的手指。因為在使用時力度比較

均勻，而且有溫度，會讓遮瑕膏更貼緊肌膚。