一、親水性與水油平衡值的關系？

親水親油平衡值的概念主要應用于表面活性劑應用領域。

表面活性劑分子中親水和親油基團對油或水的綜合親和力稱為親水親油平衡值（hydrophilic-lipophilc balance,HLB value）。

物質(zhì)的親水性或親油性可從其親水親油平衡值上看出來，HBL 低于9的相對是親油的，高于9的相對親水。根據(jù)經(jīng)驗，一般將表面活性劑的親水親油平衡值范圍限定在0~40，其中非離子表面活性劑的親水親油平衡值范圍為0~20。親水型表面活性劑有較高的親水親油平衡值(>9)，親油型表面活性劑的有較低的親水親油平衡值(<9)。

二、hlb值的意義？

HLB值指的是油水平衡值，也叫做親水親油平衡值。表面活性劑為具有親水基團和親油基團的兩親分子,表面活性劑分子中親水基和親油基之間的大小和力量平衡程度的量,定義為表面活性劑的親水親油平衡值。

對于評價和選擇恰當適合的乳化劑和穩(wěn)定效果有著重要意義，也可以指導生產(chǎn)實踐。

三、為什么親水值越小，親水性越好？

親水親油平衡值（Hydrophilic Lipophilic Balance），物理化學專業(yè)名詞。HLB值是一個相對值，規(guī)定親油性強的石蠟（完全無親水性）的HLB值為0.；親水性強的聚乙二醇（完全是親水基）的HLB值為20，以此標準制定出其他表面活性劑的HLB值。HLB值越小，親油性越強；反之，親水性越強。

四、蔗糖酯的使用方法？

高通牌蔗糖脂肪酸酯是用優(yōu)質(zhì)白糖和食用油脂經(jīng)過酯化反應制成。生產(chǎn)中根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得親水親油平衡值（HLB值）1～16的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。

建議使用方法：

HLB值5~16，親水性蔗糖脂肪酸酯：

1、加入少量的冷水使之充分混合溶脹，再加入所需用量的水，加熱到60℃～80℃，充分攪拌即可溶解和分散乳化。

2、在生產(chǎn)過程中，與其他粉體配料一起加入攪拌均勻后即可使用。

HLB值1~5，親油性蔗糖脂肪酸酯：

加入少量的油使之充分混合溶脹，加熱到60℃～80℃，完全溶解后，再加入到油中。

應用范圍：既可用于油包水（W/O）體系又可用于水包油（O/W）體系之中。如面制品，乳制品，糖果，肉制品，制糖，調(diào)味料，冰淇淋，奶油等中。

作用：一種良好的非離子型表面活性劑，降低表面張力，同時有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、抗菌等性能。最適合用于食品的乳化劑。

五、聚苯胺的親水親油平衡值是多少？ 或者苯胺的也行啊~ 如何選擇他的乳化劑啊~

表面活性劑分子中親水基和親油基之間的大小和力量平衡程度的量定義為表面活性劑的親水親油平衡值，簡寫為HLB

親水親油轉折點BHL為10。BHL小于10為親油性,大于10為親水性。苯胺小于10

六、什么是乳化劑？常用乳化劑有什么？

乳化劑

一類能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液的有機化合物。它們都是具有表面活性的物質(zhì)，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易于乳化。乳化時，分散相是以很小的液珠形式(直徑在0.1微米至幾十微米之間)均勻地分布在連續(xù)相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩(wěn)定。乳狀液是一個非均相體系。最常見的是以水為連續(xù)相，以不溶于水的有機液體為分散相的水包油型乳狀液。也有以水為分散相，以不溶于水的有機液體為連續(xù)相的油包水乳狀液。要配制穩(wěn)定的乳狀液，可以加入單一組分的乳化劑，也可同時加入幾種乳化劑。

乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。根據(jù)它們的親水部分的特性，可分以下幾類：①負離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負離子親水基團的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑最常用，常見的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸鈉鹽(C17H35COONa)、十二烷基硫酸鈉鹽（C12H25OSO3Na）和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。負離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時，負離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負離子型和正離子型乳化劑不能同時使用在一個乳狀液中，如果混合使用會破壞乳狀液的穩(wěn)定性。②正離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團。這類乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反應。③非離子型乳化劑。其特點是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團，常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結合。典型產(chǎn)品有對辛基苯酚聚氧乙烯醚：

非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合，因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用，也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用于化工、紡織、農(nóng)藥、石油和乳膠等生產(chǎn)。

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。

乳化劑是表面活性物質(zhì)，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

常用乳化劑有以下幾種：

食品乳化劑

天然乳化劑

聚丙烯酰胺乳化劑

20世紀60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。

在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用，開發(fā)出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。

乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。

乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強，屬于親水性的乳化劑，易形成水包油(O/W)型乳濁液；

相反，如果乳化劑分子的親油基團比親水基大而強，它則屬于親油性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強的乳化劑適用于W/O型乳濁液。

一般可用“親水親油平衡值”（即HLB）來表示其乳化能力的差別。若HLB愈大，則親水作用愈大，即可穩(wěn)定水包油型乳化體；反之，HLB愈小，則親油作用愈大，即可穩(wěn)定油包水型乳化體。

乳化劑根據(jù)其結構和性質(zhì)都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽離子型和非離子型；

根據(jù)其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑；

按照作用類型可以分為表面活性劑、黏度增強劑和固體吸附劑；

按其親油親水性可分為親油型和親水型

乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。 乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。 衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。 工業(yè)乳化劑

1）使各種物料乳化、混合、均質(zhì)。

（2）提高面團筋力，增大面包體積。

（3）是產(chǎn)品的保鮮劑。

（4）是蛋糕的起泡劑。

乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑