1. 肉皮凍有什么營養(yǎng)

　　豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容，豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進(jìn)造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細(xì)胞數(shù)的增加和抗血栓的形成?！　∝i皮凍是一種用豬皮熬制而成的漢族特色美食，屬于涼菜。將除了毛的豬皮，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，進(jìn)行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調(diào)料，即可食用．因?yàn)槭抢鋮s后食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．

2. 肉皮凍是什么成分

豬皮熬的膠叫肉皮凍或膠原蛋白。

肉皮凍，是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品。肉皮凍是滿族人的一大發(fā)明。制作時以豬皮為原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且膠原蛋白非常豐富。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。

3. 肉皮凍有什么營養(yǎng)價值

個人覺得還是不要經(jīng)常吃。豬皮凍是不少人都愛吃的一種美食，特別是愛好涼菜的人群，對豬皮凍是情有獨(dú)鐘。但大家要明確的知道，本身豬皮并不像人們想象中那樣含有大量的膠原蛋白，對我們的皮膚有好處。

實(shí)際上，從豬皮的營養(yǎng)成分上來看，雖然它其中含有一些膠原蛋白的成分，但是更多的還是飽和脂肪酸，再加上凍的組成部分，葷性物質(zhì)挺大的。

4. 肉皮凍有什么好處

1、好處：豬皮凍含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B等，可以在一定程度上補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)，適量食用有助于增強(qiáng)體質(zhì)；

2、壞處：因?yàn)樨i皮凍中含有大量的脂肪成分，在每天都過量食用而機(jī)體消耗量不足的情況下，會造成肥胖。

5. 肉皮凍的營養(yǎng)與禁忌

最忌諱加花椒、八角、香葉、茴香這類香料，這些調(diào)料會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。

如果采用熬制的方法，清洗干凈以后的豬皮絲和水的比例為1：5左右，因?yàn)榘局七^程中水分的流失比較大。熬制皮凍的時候，調(diào)料只加蔥段和姜片即可。把熬好的皮凍倒入一個規(guī)整的容器中，最好選用這種方方正正的保鮮盒，待到皮凍湯汁完全冷卻后放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了。

6. 肉皮凍的口感

肉皮凍熬好的狀態(tài)應(yīng)該是湯汁有些粘稠，肉皮和湯汁水面基本持平，用筷子可以輕易扎透豬皮。

豬皮凍是東北春節(jié)期間，餐桌上出鏡率最高的涼菜?；具^年期間到哪家去做客，席上都會出現(xiàn)這么一碟豬皮凍，搭配著蒜醬上桌。

雖然各家的豬皮凍顏色各異，但是制作方法基本都大同小異。而且食用必須要搭配蒜醬，才會品嘗出豬皮凍那特有的味道。

7. 肉皮凍有什么營養(yǎng)成分

豬皮營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產(chǎn)生的熱量相差無幾。

每100克豬皮含有的營養(yǎng)營養(yǎng)成分：

豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。另外，膠原蛋白能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

豬皮干是中國傳統(tǒng)食品之一，味道好，營養(yǎng)豐富，還是美容食品，深受消費(fèi)者歡迎。經(jīng)工藝處理，品質(zhì)穩(wěn)定，如用真空包裝，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍、食用方便。豬皮干是洪都拉斯的一種傳統(tǒng)食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬，是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。

8. 肉皮凍的主要成分

肉凍是指，豬肉，在為了保持肉質(zhì)新鮮不變味情況下，進(jìn)行長時間的低溫冰鮮，而這種肉凍的豬肉，往往在超市，見得比較多，例如現(xiàn)在:賣不出去的豬肉，都會放在冰箱急凍，或者貼好標(biāo)簽，第二天再繼續(xù)，放在保鮮柜讓顧客購買，還有比較貴的豬排 ，如果買不出去，還會打折，關(guān)鍵是，這些豬肉吃多了，對人體器官造成一定傷害，盡量還是不要購買這些豬肉吃。

9. 肉皮凍的好處和壞處

長期少量食用對人很好，但不能大量。

長期少量食用自制皮凍能補(bǔ)充膠原蛋白，無論男女吃的時間長了皮膚都會變好變得有彈性。

但大量食用不好。

一般是做一大碗放密封容器內(nèi)，存冰箱。

每天早晚各一勺子，以一星期吃完為好，時間長了不新鮮。