內(nèi)容提要：【香辣美人蹄】熱度：22

1. 香辣美容蹄高清圖片

香辣美容蹄的做

香辣美容豬蹄的做法

1.豬蹄洗凈切塊，放鍋里煮開，煮10分鐘

2.煮好的豬蹄用冷水沖洗干凈，瀝干水分

3.鍋內(nèi)放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發(fā)黃

4.鍋內(nèi)放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香并炒出香味

5.另用一鍋，把炒香的調(diào)味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要沒過豬蹄）。大火煮開后，持續(xù)15分鐘后轉(zhuǎn)小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量

6.用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色

7.放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。（用鏟子翻動下，免得炒糊）

8.鍋內(nèi)冷油，放花椒、干辣椒炒出香味

9.再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出鍋

烹飪技巧

1、這道美容菜是跟著網(wǎng)上的視頻學(xué)的，雖然俺也是第一次這么做，哈哈，做時也手忙腳亂的，但做好感覺真不錯。軟爛，鮮香、麻辣、帶微甜味，非常喜歡這樣的味道，涼的時侯吃又是脆皮的。真是美容和解饞兩不誤哦。

2、這道菜之所以說是巧做，有三個小竅門：一是豬蹄去毛，用明火烤一下，再刮干凈就非常容易了。二是把豬蹄燉酥爛，加幾顆干的紅果干（又名山楂干）三是用冰糖來炒糖色，可以使菜的顏色更亮更好看。

3、可能朋友們發(fā)現(xiàn)俺這段時間做的菜里放了辣椒，主要是俺家小美女愛吃辣椒，盡量滿足她挑食的口味吧。哈哈。

2. 四川正宗香辣美容蹄

還有一個比較有創(chuàng)意的菜名叫做降龍十八掌，其實就是鹵豬腳的意思。佛山無影腳也就是一道醬豬蹄的意思。其實豬腳是比較有營養(yǎng)價值的一道食品，含有很豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白。不想在民間被稱作發(fā)財手。所以可以給他起比較有創(chuàng)意的菜名叫做，穿過你的黑發(fā)我的心。不是所謂的紅燒豬蹄。

3. 香辣蹄髈圖片

用料

豬肘子 1200克，料酒 50克，桂皮 2個

百果 2個，茴香 15克，蔥結(jié) 1個，黃

姜 4片，八角 2個，干紅辣椒 3個，紅

燒醬油 50克，花椒粒 8顆，胡椒粉 20

克，耗油 20克，小米辣 5個，香辣醬 

30克，雞精 10克，青椒 4個，蒜片 4

瓣，鹽 30克，清水 2500克，大蔥 1根

做法步驟

1、第一步，去腥味，冷水下鍋，放姜片，蔥頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙簽扎肉

2、第二步，用紅燒醬油上色，涂抹3遍，

3、第三步，油炸蹄髈，油溫60度左右，炸至金黃，小火慢炸

4、第四步，油溫下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大伙燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時

5、第五步，煮熟后撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大蔥切小段，撒子蹄髈上，鍋里燒油，90度，領(lǐng)上蹄髈，灑上小蔥點綴。

4. 香辣美人蹄

一、黑醋豬腳姜

1、豬腳刮洗干凈，砍成小塊后冷水下鍋焯透，瀝干后每750克盛入一個砂鍋。

2、生姜去皮，切成小方丁，入六成熱油炸至金黃出香，撈出瀝干。

3、鍋下少許底油，加入白糖60克小火炒至糖色狀態(tài)，添開水500克，加入黃糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角兩個、香葉兩片、陳皮一小塊煮開，倒入盛豬腳塊的砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲30-40分鐘，至豬腳軟爛、姜塊松軟時停火。

走菜流程：

1、鵪鶉蛋100克煮熟去皮，放入毛湯中，調(diào)入少許鹽、雞精煨至入味。

2、取一鍋豬腳置于大火上，放入鵪鶉蛋后快速收汁，至湯汁粘稠且?guī)缀跏毡M時點綴香菜葉，即可上桌。

特點：豬腳軟糯，大酸大甜，姜香味濃。

制作關(guān)鍵：

姜丁炸至金黃后香味更濃，與豬腳同煲可以最大程度地釋放辛辣，化解油膩，成菜中的姜丁變得松軟、香辣適口，美味度不亞于豬腳，常常最先被食客挑出吃凈。

二、鹽烤豬蹄

這道鹽烤豬蹄制作很講究，豬蹄先鹵入味，后入熱油速炸，豬蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香彈牙，搭配自制烤肉醬，食用起來口感豐富，香辣中帶有淡淡甜味。

原料：豬蹄1000克。

調(diào)料：高湯7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陳皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。

提前加工：

1、豬蹄1000克燎去毛茬，刮洗干凈后縱向切開，一分為二，汆水后瀝干待用。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，下入白蔻、草果、陳皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆過水的豬蹄一起翻炒2分鐘至其表層冒出油泡，沖入高湯，下冰糖老抽調(diào)色，調(diào)入鹽50克，大火燒開，小火煮制40分鐘，撇去浮沫，關(guān)火泡40分鐘即可撈出。

3、鍋入色拉油2000克燒至七成熱，放入預(yù)制好的豬蹄，大火炸制1分鐘，待表皮顏色金黃即可撈出控油，稍加冷卻，用手抽去主骨待用。

走菜流程：

1、取豬蹄500克，用毛刷在表面刷一層烤肉醬，擺入刷過底油的烤盤，放入預(yù)熱至250℃的萬能蒸烤箱烤4分鐘。

2、將海鹽鋪入長盤，墊上一片粽葉，擺入烤好的豬蹄即可上桌。

自制烤肉醬：

鍋入高湯200克大火燒開，加入家樂燒烤醬500克、番茄沙司（增色增亮）100克，攪拌均勻后改小火熬制8分鐘即成。

三、木桶豬手

在桂林小辣椒家常菜鴻運店，這道木桶豬手銷售十分火爆，日銷售200-300份。這款豬手不取鹵豬蹄的軟爛，也不片面追求烤肉的干香，行政總廚康富華將其白煮到恰當(dāng)火候，油炸至脆后添加多種香料粉、干辣椒、蠔油翻炒均勻，成菜外脆里軟，香辣入味。

制作流程：

豬手80斤燎盡毛茬，刮洗干凈，冷水下鍋飛透，撈出后放入湯桶，加清水100斤、香料包（八角、香葉、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克）、鹽700克、料酒一瓶，大火燒開后轉(zhuǎn)小火浸煮熟透，至用手指甲掐豬蹄能輕松掐至骨頭時即可撈出，放涼后砍成重量為100克的大塊。

走菜流程：

1、取豬手750克入八成熱油炸至表皮收緊、色澤變紅，撈出瀝油待用。

2、蝦片50克入六成熱油炸至酥脆，起鍋盛進木桶墊底。

3、洋蔥、干蔥粒各40克、青、紅椒粒各30克、干紅辣椒圈30克、孜然粉、王守義麻辣鮮、詹王牌雞粉各10克、十三香、五香粉、鹽各5克盛入碼斗，淋蠔油15克、生抽10克、加飯酒8克待用。

4、鍋下五香紅油40克燒熱，倒入碼斗內(nèi)的輔料大火翻炒出香，放入炸好的豬手塊顛翻均勻，淋花椒油10克，盛入木桶內(nèi)即可上桌。

制作關(guān)鍵：

豬手鹵制火候非常重要，至用手能掐透時撈出，此時油炸入菜才可以出現(xiàn)外脆里軟的口感。若煮過頭，則肉質(zhì)發(fā)粘，容易糊嘴；若煮輕了，則又不易啃動。 

熬制五香紅油：

1、八角、桂皮各70克、孜然40克、花椒30克、丁香、小茴香、甘草、草果、千里香、香茅草各5克洗凈濾干。

2、鍋內(nèi)放入所有香料，加入清水5斤，放入豆油10斤小火慢慢熬制，隨著加熱，香料在水油混合液中慢慢釋放香氣，水分也逐漸蒸發(fā)，熬干水分、只剩油料時停火，倒入粗辣椒粉2斤（提色）、細辣椒面1斤（增辣），充分?jǐn)噭颍艣黾闯晌逑慵t油。

四、醬椒蒸豬腳

制作這道菜時要格外注意“不能壓過了”，1斤3兩的豬手只壓7分鐘，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的“咯吱”聲。

提前預(yù)制（12份）：

1、取豬手20只，去毛洗凈，切成兩半，用細流水沖泡30分鐘后飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、姜片、蔥段，壓制7分鐘。

2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨后切小丁待用。

3、醬椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調(diào)入鴻興源雞精10克拌勻，平均分成12份，分別裝入12個墊有泡發(fā)的細粉絲的盤子中，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。

走菜流程:

取一份預(yù)制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。

五、脆筍煨豬腳

原料：新鮮豬腳500克，發(fā)好的炎陵高山脆筍尖300克。

調(diào)料：A料（八角、桂皮各5克，姜片10克），B料（鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克，蠔油3克），C料（紅椒圈、蒜苗段、蒜片各5克），尖椒段、蒜子各10克，自制醬料20克，高湯2千克，色拉油80克。

自制醬料配方制作：

鍋入茶油100克，燒至四五成熱，入湖南株洲產(chǎn)紅辣椒末150克，紅泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永豐辣醬各1瓶，小火炒香即可。

做法：

（1）豬腳洗凈，去掉粗骨，斬成重約20克的小塊，入沸水中汆去血水，撈出洗凈；將筍尖切成薄片，入沸水中汆透，撈出控水。

（2）鍋入色拉油50克，燒至七成熱，入A料煸香，入豬腳翻炒，入自制醬料翻炒均勻，放入高壓鍋中，加高湯，大火壓制8分鐘備用。

（3）鍋入色拉油30克，燒至六成熱，入尖椒段、蒜子炒香，入筍片翻炒均勻，用B料調(diào)味，入豬腳炒勻，大火收汁，出鍋裝入木桶撒C料即可。

六、回味豬手

這只已熱賣20年的豬手，之所以好吃，有兩個訣竅：一桶用咸貨和藥材特調(diào)的咸鮮味鹵水，一種“三次入鍋、三次風(fēng)冷”的鹵制方法，最終使其達到了皮緊肉脆、晶瑩紅亮的效果。

咸鮮鹵水制作：

1、香料包：八角40克；白芷、桂皮各30克；白蔻、稻子殼（屬于中藥材，可增香）25克；花椒、桂皮各20克；小茴香、草果、良姜各15克；山楂、豆蔻、沙姜、辛夷（氣味芳香，可治鼻炎、降血壓）各10克，放入溫水中浸泡20分鐘，包入紗布制成香料包。

2、蔬菜包：姜片1500克；香蔥500克；干辣椒、蒜瓣各200克包入紗布，與香料包一同放入六成熱油炸香，撈出瀝油備用。

3、咸貨：咸鴨1只、咸豬手2只、咸魚、金華火腿各750克、咸肉500克放入冷水浸泡1小時，去除多余的咸味后撈起瀝干備用。

4、藥料包：當(dāng)歸100克、黨參100克包入紗布即成。

5、鍋入清水100斤，放入豬筒骨4000克、老母雞2只、老鴨2只以及泡過的咸貨大火燒開，放入香料包小火吊30分鐘，再放入蔬菜包、藥料包小火吊6小時，打去渣滓，加雞精500克、冰糖200克、鹽150克、黃酒1000克、生抽、魚露各100克、香油、蔥油各700克即可。

批量預(yù)制：

1、豬手200斤燎去余毛，刮洗干凈后縱向一分為二，入鍋汆燙5分鐘至表皮收緊，撈出瀝干備用。

2、鹵水燒開，下入豬手小火鹵40分鐘，取出刷一層糖色，放在風(fēng)房吹20分鐘，再放入鹵水中小火鹵40分鐘，取出刷糖色、再入風(fēng)房吹20分鐘，最后放入鹵水小火鹵20分鐘，關(guān)火浸泡40分鐘，取出刷糖色后在風(fēng)房吹30分鐘即可。

走菜流程：

取豬手1只半斬塊擺盤，在盤邊放入黃瓜條80克，帶蘸料（生抽20克、青芥辣8克調(diào)勻）上桌即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

豬手在鹵制一段時間后，便要撈出放在風(fēng)房吹干晾涼，此時豬手表皮毛孔收縮、水汽散開，再放入鹵水中鹵制，能更大程度地吸收鹵水的香味，如此重復(fù)三次，冷熱、干濕交替，鹵出來的豬手顏色紅亮、表皮變緊、入口Q彈。

調(diào)制心得：

1、鹵水中放入大量咸貨的好處何在？

咸貨比鮮貨多了一種發(fā)酵過后的油脂香，用它加香料調(diào)成鹵水，可使出品咸中帶鮮、骨中帶香。

2、咸魚味道偏腥，鹵水和鹵出的豬腳不會沾染腥味嗎？

100斤清水中放入750克咸魚，用量很少，不會有太多腥味，如果去掉咸魚，會使鹵水失去那種海鮮特有的香氣。

3、這些咸貨僅用冷水浸泡，不用剁開后汆水嗎？

只要是當(dāng)年的咸貨，浸泡后即可使用，如果買的是那種放置了2-3年的咸貨，最好斬成大塊、加蔥、姜蒸15-20分鐘，否則做好的鹵水會有哈喇味兒。

4、這款鹵水怎樣添續(xù)、保養(yǎng)？

鹵水應(yīng)每天晚上燒開保管，微開即可，用漏勺撈去渣滓；蔬菜包每天更換，香料包3天一換， 咸貨5天換一次（換下來的咸貨可以繼續(xù)做菜，咸魚可加豆豉蒸成“豆豉咸魚”，咸肉可切片燒成“咸肉娃娃菜”），每兩天要重新加入一遍調(diào)料；每次鹵制原料前，要將鹵水燒開，并用網(wǎng)眼很密的漏勺打去沫子，以保證鹵貨的賣相。 

七、油豆腐豬手

主料：鮮豬手500克，湖南油豆腐200克。

配料：姜15克，八角5克，桂皮5克。

調(diào)料：生抽30克，菜籽油。

制作方法：

1.將豬手燒毛洗凈，加工成2*3cm過水備用。

2.將油燒至3成熱，加入所有配料，一起翻炒。

3.炒至表皮金黃，加水燒開煨2小時。

4.將豬手拿出，加入油豆腐在湯汁中煨15分鐘，最后重新回鍋裝盤。

八、豬蹄燉蘿卜

主料：豬前蹄800克。

配料：白蘿卜1500克，生姜50克，泰椒50克，青蒜段30克，八角、桂皮少許。

調(diào)料：鹽15克，味精5克，雞精5克，胡椒粉10克，菜籽油150克，高湯500克，料酒10克。

制作方法：

1.將豬腳加工過火，放入高壓鍋內(nèi)加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、鹽上汽壓8分鐘，取出去粗骨切成1厘米方形的坨備用。

2.將白蘿卜削皮切成1厘米見方的球形，放入砂鍋，加清水、鹽煮制8成熟備用。

3.泰椒、野山椒青蒜分別切成小段。

4.炒鍋上放入菜籽油燒熟，先下泰椒、野山椒煸香，然后放入加工好的豬蹄、白蘿卜，倒入高湯調(diào)味。

5.燜制2分鐘，放入胡椒粉，將湯汁收濃，最后撒入青蒜段即可。

九、笨雞燉豬蹄

此菜一開始售價48元/份，點擊率極高，后來豬蹄漲價，餐廳老板就將售價調(diào)整為58元，但絲毫擋不住客人的熱情，銷量仍持續(xù)攀升。豬蹄加笨雞的搭配的確會使菜品更好吃，其中的奧秘是什么呢？這是因為豬蹄里的膠原蛋白會使雞湯變濃，吃起來掛口，回味悠長，令食客一嘗難忘。

批量制作：

1、笨雞宰殺治凈，剁成小塊。

2、豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，沖掉血水之后冷水下鍋焯透。

3、鍋下底油燒熱，加入黃豆豆瓣醬170克、韓國辣醬100克、蠔油80克、老抽50克小火翻炒均勻，加入高湯15千克，調(diào)入適量鹽、味精、白糖，依次放入豬蹄5千克、雞塊4千克（豬蹄在下、雞塊在上），中火燒開之后轉(zhuǎn)小火燜50分鐘。

走菜流程：

取豬蹄、雞塊共450克以及適量原湯入鍋，開大火收至湯濃，淋明油后出鍋裝盤即可。

特點：醬香微辣。

十、酸辣蹄花

批量預(yù)制：

豬前蹄40只放在火上燎去余毛，刮洗干凈后將每只豬蹄縱向一分為二，放入高壓鍋中，倒清水浸沒，加姜片40克、鮮檸檬汁50克、香蔥60克，無需加蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉4小時，此時豬蹄軟糯，清水變?yōu)闈獍椎母邷?，關(guān)火待用，開餐前將豬蹄帶湯回?zé)帷?/p>

走菜流程：

取白菜幫40克放入豬蹄原湯中浸熟，撈起瀝干墊入碗底，再撈半只豬蹄放在上面，澆泰式酸辣汁40克，撒紅小米辣、香菜碎各5克即可。

泰式酸辣汁制作：

1、鮮紅美人椒、鮮藠頭各1000克洗凈，混合放入攪拌機打碎成酸辣醬。

2、塊狀黃糖300克、純凈水3000克放入鍋中，小火加熱并不斷攪拌，煮至黃糖全部化開，關(guān)火晾涼，制成糖水。

3、酸辣醬、糖水一同放入不銹鋼桶，加檸檬汁500克、大紅浙醋400克、魚露300克、白醋200克、鹽120克、蔥油100克攪勻即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、壓豬蹄時放入檸檬汁，不僅可以去腥，其所含的酸性物質(zhì)還能幫助蹄花快速成熟。

2、蹄花小火慢燉，膠質(zhì)慢慢滲出，口感比高壓出來的更糯、更香；燉制時使用高壓鍋，底部厚、散熱慢，能幫助食材均勻成熟。

3、如果當(dāng)?shù)刭I不到藠頭，也可直接用泰國雞醬來調(diào)制酸辣汁，比例為：泰國辣雞醬1500克、白糖250克、大紅浙醋150克、蔥油150克調(diào)勻。

5. 香辣美容蹄高清圖片大全

1.【須水鄧記叫化雞】豬蹄熱著吃皮香肉酥，很軟和，老人都能吃；年輕人可以放涼了再吃，因為是帶筋豬蹄，到達常溫后，恢復(fù)了筋道，而且每根骨頭都能啃干凈！

2.黃河路衛(wèi)生路【御鹵世家】各種鹵豬肉都不錯，牌匾旁邊還有倆獎牌，招牌豬臉肉，放點兒醋拌一下，可好吃了，在店里還能吃到一些東北菜，喜歡的朋友可以去看看。

3.政七街宇怡街【王記鹵肉】，開了有年頭啦，價格不貴，味道不錯，弄點兒洋蔥啥的一拌，旁邊有賣熱燒餅的，買一個加點兒豬頭肉，好吃的緊。

4.每年夏天新密育才街的【喜悅龍蝦城】香辣豬蹄兒，非常麻辣過癮，人均一塊兒都不夠吃，軟糯可口，特別軟爛撕成塊，伴著洋蔥，蔥絲其他料汁一調(diào)，特別爽口，鄭州吃不來這種味道的！

5.西三環(huán)文繡路【超姐家·咱家小院】的香辣美容蹄，和喜悅龍蝦城的比較相似，也是軟糯可口，麻辣過癮，辣椒紅彤彤的，很誘人，全年都能吃到。