1. 烤豬蹄技術(shù)

1.首先把食物材料都準(zhǔn)備齊全。準(zhǔn)備適量的香蔥，生姜，大蒜，老鹵；四個前腳豬蹄；十五克八角，十五克桂皮，十克香葉；還有鹽，黃酒，辣椒，花椒，醬油，耗油，麥芽糖，冰糖（都適量準(zhǔn)備)。

2.先把豬蹄子拿出來，把皮上的雜毛都弄掉，然后洗干凈，切成塊，切好之后，找一個干凈鍋，放進(jìn)去水，把豬蹄子冷水下鍋，再加進(jìn)去生姜和黃酒。然后用大火煮。

3.大火煮開后，把上面飄的一層末，給撇干凈，再把我們備的老鹵湯塊放鍋里，然后繼續(xù)煮，煮的過程，再有浮沫的話，要趕緊撇干凈，煮的期間，我們把蔥姜蒜拿出來，先洗干凈，然后都切成小碎小片。

4.煮好后，把我們切的蔥姜蒜，放進(jìn)鍋里面，還有一些八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉也都放進(jìn)去。等到鍋里完全煮開之后，把適量的冰糖和醬油放進(jìn)去，也可以放少許的鹽進(jìn)去，改小火慢慢的燉，燉個一個多小時。

5.燉好后，我們把鍋蓋掀開，然后倒進(jìn)去兩滴耗油，吸收進(jìn)去，就可以把火關(guān)掉了。把豬蹄拿出來，豬蹄的皮朝下放在鹵水里浸泡，先放鹵水里備用。

6.把烤架清理干凈，然后在烤架上刷點(diǎn)油。再找一個小碗，把一大勺麥芽糖放進(jìn)去，再添進(jìn)去熱水融化開，把豬蹄從鍋里拿出來，然后用刷子，把糖水刷在豬蹄子上。

7.把刷好的豬蹄子，放在中層烤架上烤，烤的時候，先備一個碟子，把辣椒面和花椒粉放上面，再放一點(diǎn)花生碎，鹽，五香粉，蔥花，香菜。豬蹄烤個四五十分鐘就可以了。

8.豬蹄烤好之后，看著表面紅紅的冒油，就可以關(guān)火出爐了?？梢灾苯娱_吃，也可以蘸著碟子里面的料子吃。

2. 烤豬蹄技術(shù)價(jià)格

主材料：豬蹄適量，糖適量，油適量，大蒜末適量，孜然粉適量，白芝麻適量

鹵湯料：生抽一碗，老抽一碗，鹽適量，料酒適量，鹵肉包一包，大蔥一段，姜一塊，八角兩個，陳皮一塊，香葉兩片，冰糖適量，水適量

1、豬蹄冷水下鍋，煮開到?jīng)]有血水即可。

2、焯水的豬蹄撈出洗干凈備用。

3、把鹵湯的材料放入鍋中加冷水煮沸，蓋上蓋燜煮15分鐘。

4、把洗好的豬蹄放入鹵湯中，電高壓鍋煮肉鍵壓熟。

5、豬蹄熟后出鍋放涼備用。

6、在豬蹄表面刷上一層油。

7、接著在豬蹄上撒上糖。

8、然后撒上大蒜末。

9、烤箱190度預(yù)熱10分鐘，放入中層烤10分鐘。

10、拿出烤盤再刷少量油。

11、撒上孜然粉跟白芝麻，再放入烤箱烤5分鐘。

12、5分鐘后出爐，烤豬蹄就可以食用了。

3. 烤豬蹄技術(shù)培訓(xùn)多少錢

依然很火，吃的不過時啊。我們現(xiàn)場就兩家烤豬蹄。

其中最火的就是我家，學(xué)的是正宗的九龍?zhí)煜闾厣矩i蹄。吃起來不油膩。歡迎你來品嘗哦。

必須火。

4. 正宗烤豬蹄技術(shù)

原料:新鮮的前豬蹄5千克。

香料:甘草10克，香茅草5克，花椒5克，肉蔻5克，陳皮5克，八角5個，香葉3克，辣椒段2克，南姜10克。

調(diào)料配方:鹽100克，冰糖40克，味粉50克，豬肉骨髓浸膏20克，紅曲粉20克，雞粉20克。

湯料:高湯5千克。

制作流程:

1.將豬蹄用噴火槍烘烤成表面焦黃色，放到清水里然后用鋼絲刷把表面清洗干凈，在用流水沖洗干凈，這是豬蹄表面呈金黃色，非常漂亮。

2.凈鍋上火倒入色拉油要寬，燒成到大約6成熱，把處理干凈的豬蹄炸至表面金黃，外皮起小泡為止。

3.凈鍋上火倒入高湯，再把香料包成香料包放入鍋中大火燒開，再倒入調(diào)料品調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，去渣留湯即可。

4.在把炸好的豬蹄倒入鹵水中，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制30多分鐘，然后關(guān)火讓豬蹄在鹵水中浸泡30分鐘后撈出晾涼。

5.把鹵好的豬蹄從中間一劈兩半，然后放到燒烤架上，進(jìn)行烤制，中間涮蒜油，等豬蹄烤到表面表皮紅亮吱吱冒油時散上增香碎撒料即可走菜了。

增香碎配方及流程:取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒鹽、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黃飛紅香辣酥200克拌勻即可。如果食客不能吃辣，可以將香辣酥換成炒香并磨碎的核桃粉。

5. 烤豬蹄技術(shù)配方

豬蹄清理凈雜毛剁成塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒；大火煮開，撇凈浮沫，不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬油；小火燉一小時以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油；將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出；取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面，烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可，烤的時候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

6. 烤豬蹄制作

九江烤豬蹄的正宗做法是先將豬蹄放火上燎一燎，然后洗凈放入鍋中加生姜，大蒜，大蔥，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，白芷，小茴香，鹽，糖，蠔油，生抽，老抽，料酒，煮至40分鐘待涼透后放炭火上烤至外皮焦脆即可

7. 烤豬蹄技術(shù)配方培訓(xùn)

成都烤豬蹄做法

用料

1、鹵料一包(香葉、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒)，姜一大塊、拍碎備用，去皮蒜瓣一小碗備用，醋3湯勺、冰糖2湯勺、老抽6湯勺、料酒、胡椒、鹽，雞精。

2、先將鹵料包在清水中泡一下，去除雜質(zhì)和灰塵。

3、在鍋里加少量油，將清洗過的鹵料放鍋里用小火炒香。

4、沙鍋或高壓鍋里加冷水，將炒好的鹵料連同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜塊，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、鹽，雞精(調(diào)味料需要根據(jù)鹵制食物的份量決定，所以自己根據(jù)實(shí)際用量調(diào)整吧)。

豬蹄的處理方法

1.鹵有異味大的食物則需要焯水，如豬腳，雞腳.牛肉禽蛋類則不需要，直接冷水下鍋。大鍋煮開，小火慢燉，這樣才能使各種用料充分熬出味。

2.要使鹵制出來的食物更油亮和具有香味，所以鹵制的時候鹵湯里必須有油質(zhì)的。

3.要想鹵的食物著色入味，最重要一個步驟就在食物鹵好后的浸泡過程，鹵湯要做得比平時口味稍咸一點(diǎn)點(diǎn)，食物通過延長鹵汁的浸泡時間來著色和入味。具體浸泡時間因鹵水配制的濃淡決定，中途嘗一下，覺得入味了就可以撈出來了。

4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和雞精，可以增鮮提味。

5.鹵水是越鹵越香的，鹵制過的鹵水用慮網(wǎng)慮出雜質(zhì)，放涼后置于冰箱冷凍室保存，下一次使用時，取出來解凍后添加新的鹵料繼續(xù)使用。

6.如較長時間不鹵制食物，為了避免壞掉，2周左右取出來加熱一次，放涼后繼續(xù)放冰箱冷凍，留著需要時使用。

7.鹵食物時一定要讓食物完全浸泡在鹵水里，所以水的用量要寬。鹵制牛肉、牛板筋時，要整塊的放進(jìn)去鹵，不用改刀，鹵制好后撈出來，攤涼，冷了后肉會變硬，這樣比較容易改刀，不會散掉。