1. 炒鍋陳枝記

 (2日本制作的鐵鍋用的是含碳量很高的白口鑄鐵，特點是又硬又脆，價格所以特別便宜。

而中國純鐵炒鍋號稱使用提純的純鐵制成的，價格相對更貴，在熱學(xué)性能上比鑄鐵鍋更優(yōu)秀，也更不容易生銹純鐵炒鍋用的是高純度的純鐵。我們?nèi)粘Ｉ钪兴玫蔫F都含有碳，當(dāng)含碳量極少的時候，成為純鐵，含碳量小于2.11%的時候，稱為“鋼”，含碳量大于2.11%稱為日本“鑄鐵鍋” 所以使用的原料便宜所以日本的鍋自然也不貴。 

2. 陳枝記 鍋

陳枝記炒鍋在杳港很出名不容易買到，應(yīng)該陳枝記好

3. 陳枝記鐵鍋開鍋

中式炒菜鍋主要分兩種：鑄鐵鍋和精鐵鍋。 鑄鐵鍋是生鐵在模具里澆鑄而成型的，而精鐵則是手工鍛打或者機壓成型的。 鑄鐵鍋厚重，表面粗糙，不耐摔，傳熱慢，但是散熱也慢，熱量會在整個鍋上保存起來，對國內(nèi)形成熱輻射，就是所謂的鍋氣。家用鑄鐵鍋比較多的一個原因是家用爐灶的火力比飯店的火力或者柴火的火力弱得多，鑄鐵散熱慢的特性可以使鍋的溫度不會在菜下進去的時候瞬間降低。 精鐵鍋則傳熱好，更結(jié)實，更輕薄，可以顛勺，雖然散熱快，但是可以把火的溫度快速傳給食材。所以飯店的大火爆炒都用這種鍋，超強的火力不會讓鍋變涼的。章丘鐵鍋就屬于這種精鐵鍛打鍋。如果你喜歡爆炒，家里的爐灶比一般的火力強一些的話，買一口精鐵鍋還是不錯的。至于手打和機壓，都是一分錢一分貨，便宜的機壓鍋就是一塊光滑鐵板，很容易粘鍋糊鍋。高級的鍋表面做成凹凸不平的，與食物接觸面小，還能附著一層油膜把食物隔開，不容易粘鍋糊鍋（當(dāng)讓前提是你要會用）。 鑄鐵鍋手感差別我覺得不是很大，只不過便宜的容易雜質(zhì)比較多，質(zhì)量不好不說還可能有毒，所以買個正規(guī)的幾百塊的大牌子就行。 精鐵鍋說實話以前很少聽到有人談?wù)虑痂F鍋，玩鍋的談?wù)撟疃嗟氖窍愀坳愔τ?，才一兩百一個，性價比超高，香港的大廚都用。還有日本山田工業(yè)所的鐵鍋也有人代購，不過成本高了不少，在日本賣得不貴，但加上運費就翻倍了。日本的中華料理店80%用的是山田的鍋，手打5000下，做工精良。如果買精鐵鍋我還是推薦陳枝記，口碑和銷量的證明比啥都有用。我自己在日本用的就是山田的鍋，用好了是真順手，抄青菜就不用說了，抄完肉用竹刷子清水一刷干干凈凈！一點洗潔精不用（也不能用）。 不過不管是精鐵鍋還是鑄鐵鍋，不會用都會變成廢鐵！比如開鍋，炙鍋，刷鍋，養(yǎng)鍋。 炙鍋就是炒菜前先放很多油把鍋潤一遍燒到冒煙之后倒回油壺，這時候鍋整個都是熱的均勻，然后倒入涼油炒菜，這才是真正的熱鍋冷油。只是干加熱鍋鍋是不會整個熱得均勻的。說來慚愧，日本人用鐵鍋的都知道炙鍋這一步，網(wǎng)上也有各種科普用鐵鍋的方法，可是我國民間正確使用鐵鍋的知識卻很難找到系統(tǒng)正確的，都是經(jīng)驗談，炙鍋甚至只有專門學(xué)過廚師的一部分人懂。跑偏了，回來。開鍋一般是先干燒，然后加油炒菜葉，不同的鍋有所區(qū)別，要看說明。刷鍋不能用洗潔精和鐵抹布，要用竹刷子，刷完要擦干或者燒干。長時間不用要抹一層油。用好了保證越用越順手

4. 陳枝記炒鍋怎么樣

一年多以前買了陳枝記的炒鍋，開鍋后鍋體泛著幽幽藍光，清洗后燒干鍋子不放油打下一個雞蛋，基本實現(xiàn)物理不沾，炒菜時候很順手。用到現(xiàn)在了，感覺只要堅持炒完菜后刷鍋燒干再抹一層薄薄的食用油就能一直好用，一定要燒干，否則會生銹，既不好刷又有鐵銹味道。

可能表面有一層油膜，每次做糖醋里脊鍋包肉之類需要熬糖醋汁的時候，都會融掉鍋底的一層油膜，需要幾天才能恢復(fù)。

還有就是炒完菜刷鍋是不需要洗潔精的，用硬一點的鍋刷，比如那種由一捆竹簽綁成的刷子，稍用點力刷干凈就好，燒干后鍋子表面摸起來很光滑并且摸不到一點油膩的感覺。

總的來說，這個中式熟鐵鍋我個人用起來很是順手，并且這種鍋并不貴，建議買一把熟鐵鍋后再買一把平底的不粘鍋，搭配著用一般的菜式都可以應(yīng)對了。

好吃的太多了，忘了最重要的鍋了。。。

開完鍋是這樣的，自己的照片找不到了，這張是淘寶隨便搜的。

5. 香港陳枝記炒鍋哪里有賣真的

陳枝記鐵鍋好

導(dǎo)熱快，炒菜香，機器冷鍛打成型，人工修整的無涂層可補鐵的健康熟鐵鍋。

6. 陳枝記鍋鏟

一年多以前買了陳枝記的炒鍋，開鍋后鍋體泛著幽幽藍光，清洗后燒干鍋子不放油打下一個雞蛋，基本實現(xiàn)物理不沾，炒菜時候很順手。用到現(xiàn)在了，感覺只要堅持炒完菜后刷鍋燒干再抹一層薄薄的食用油就能一直好用，一定要燒干，否則會生銹，既不好刷又有鐵銹味道。

可能表面有一層油膜，每次做糖醋里脊鍋包肉之類需要熬糖醋汁的時候，都會融掉鍋底的一層油膜，需要幾天才能恢復(fù)。

還有就是炒完菜刷鍋是不需要洗潔精的，用硬一點的鍋刷，比如那種由一捆竹簽綁成的刷子，稍用點力刷干凈就好，燒干后鍋子表面摸起來很光滑并且摸不到一點油膩的感覺。

總的來說，這個中式熟鐵鍋我個人用起來很是順手，并且這種鍋并不貴，建議買一把熟鐵鍋后再買一把平底的不粘鍋，搭配著用一般的菜式都可以應(yīng)對了。

好吃的太多了，忘了最重要的鍋了。。。

開完鍋是這樣的，自己的照片找不到了，這張是淘寶隨便搜的。