提拉米蘇

什么是提拉米蘇

『Tiramisu提拉米蘇』是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。

西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發(fā)布會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。

出自名門的提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、膩，柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀，這正好與卡布奇諾相配。大多餐廳都用玻璃器皿來盛載，純粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛艷麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。

提拉米蘇的由來

版本一

關于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰(zhàn)時期，一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質(zhì)感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。

版本二

其它的版本則比較有趣，一說是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪席耶納，迷上當?shù)匾环N糊狀甜點，居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此紀念。隨后，意大利公爵又把甜點引進北部佛羅倫斯，頓時成為駐在當?shù)氐挠R分子最愛，又改稱為“英國佬灶敏的甜羹”，并帶回英國，與意大利同步流行。席耶納的甜點也傳進意大利東北部大城崔維索（Treviso）和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。

版本三

另一說法則匪夷所思，說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵的甜羹”，堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統(tǒng)甜點，而且“tiramisu”的意大利字音是“興奮劑或提神劑”（注：即英文的pick-me-up）磨鋒，配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來了輕量的興奮作用。據(jù)說，當年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，成為昔日“Le Beccherie”餐廳樓上青樓妓女的提神恩物，舊時威尼斯的娼妓接客前，都會吃幾口提拉米蘇，以提高“性致”。 但無論傳說如何，對于大多數(shù)Tiramisu的愛好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。

提拉米蘇的情詩

意大利傳說中：

Tiramisu最早起源于士兵上戰(zhàn)場前，

心急如焚的愛人因為沒有時間烤瞎辯晌制精美的蛋糕，

只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，

再滿頭大汗地送到士兵的手中，

她掛著汗珠，

閃著淚光遞上的食物雖然簡單，

卻甘香馥郁，

滿懷著深深的愛意。

因而提拉米蘇的其中的一個含義是“記住我”。

喜歡一個人，

跟他去天涯海角，

而不僅僅是讓他記住，

所以，提拉米蘇還有個含義是“帶我走”。

提拉米蘇還有一個鮮為人知的傳說,

傳說提拉米蘇是一款屬于愛情的甜品,

吃到它的人,會聽到愛神的召喚.

提拉米蘇的歷史

細究其歷史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現(xiàn)。當?shù)厝瞬捎肕ascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合于一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結(jié)合起來。

提拉米蘇的配方

追溯Tiramisu的美味來源，除了手工之外，絕大多數(shù)，還是來自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger（手指餅干）等三種材料，可說是掌控 Tiramisu 品質(zhì)的最主要關鍵。

傳統(tǒng)配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅持要加產(chǎn)于意大利西西里島的Marsala酒才算正統(tǒng)，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，傳統(tǒng)配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代；沒有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）這一傳統(tǒng)口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產(chǎn)品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。

正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時間短，一般一兩個小時；而糕點式的提拉米蘇比較“堅固”，冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarpone cheese價格不低（大約500克要100元人民幣左右），還有作為墊底的Ladyfinger也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經(jīng)常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常?！巴倒p料”，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結(jié)力不足，致使其濃度、風味與入口時的質(zhì)感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。

一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯后甜點，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。

因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質(zhì)而定，因此配方的食用人數(shù)則因此難定。

提拉米蘇的做法

做法一：

帶Marsala酒配方

配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉

做法：

1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。

2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。

3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。

4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。

5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。

6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。

做法二：

傳統(tǒng)配方

配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。

無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對于許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干凈，即無多余的油和水。

2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。

蛋黃 3個

蛋白 1或2個

細砂糖 3大匙(tablespoons)

酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)

義式(濃)咖啡 ?杯

馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

鮮奶油 2分之1杯

手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

做法三：

取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃

加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.

取另一個大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻

將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)

取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入

將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)

蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)

重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料

冷藏數(shù)小時后再食用。

家庭簡易自制方：

配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量

準備

1. 將手指餅干放碗中。

2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。

3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。

4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。

5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。

6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個小時。

7. 食用的時候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

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小說概況

《提拉米蘇帶我走》是一支帶有異域風情的歌曲，上海、西藏，故事在這兩個相隔甚遠的地方鋪展開，準備好了嗎？提拉米蘇帶我們?nèi)ミh方，一次情感的長途旅行，一個是時尚氣息撲面而來的城市，一個是民風淳樸的地方，作者帶著我們自由地穿梭，一路輕輕哼唱，我們收獲的不僅是一道道風景，還有一次次感動。這樣一支曲子，綿長而悠遠，帶著一些傷感，帶著一些對年少的回憶，久久地回蕩在文字周圍。作者：郁雨君

內(nèi)容簡介

女孩忽米跟著因為失戀而遠走他鄉(xiāng)的哥哥忽烈漂泊到上海，無意中撞進了舒拉的甜品城堡“橡木桶”，品嘗到曼妙無比的提拉米蘇。可是忽烈一見舒拉，就不顧一切拋下忽米連夜趕回嘎貢布老家。忽米開始為舒拉工作，發(fā)現(xiàn)舒拉寧肯讓芬芳無比的栗子蛋糕在天臺風干也不出售。七夕夜，栗子蛋糕引來了忽米的夢中男孩，不料他卻騙走了栗子蛋糕的配方 ……

目錄介紹

第1節(jié)：故事MTV

第2節(jié)：遇見舒拉的甜夜

第3節(jié)：誰把誰弄丟了

第4節(jié)：原來我還有腳！

第5節(jié)：女人別敢管男人的事！

第6節(jié)：我要愛你吻你抱著你

他們團團圍繞著一個年輕小伙，他一頭濃發(fā)就像夏季茂盛的草場，乒乒乓乓一杯接一杯開懷暢飲。酒像鼓手忽烈的燃料，平日里，果桉總是小心翼翼調(diào)好一杯劑量喝度數(shù)的雞尾酒，通常是在燭光里，火焰一樣光芒四射的“夏威夷火山”，一杯下肚，忽烈恰倒好處地燃燒起來。他跳上臺子，鼓捶只要點到鼓面，忽烈馬上煥發(fā)魔力，沸騰起所有客人的情緒……

第7節(jié)：光想著那個姑娘

第8節(jié)：深深愛上了這個人

第9節(jié)：你想害死他對不對？

第10節(jié)：天堂墮入地獄的輪回

第11節(jié)：從棄兒變成了孤兒

第12節(jié)：甜品與愛情同在

第三部分:

“我也不知道她是誰？她是誰？她是誰？她要我?guī)?，走到哪里？我是不是傷害過她？或者我答應過她什么……”外鄉(xiāng)人抱住了自己的腦袋，臉色蒼白，痛苦地呻吟起來。 木支阿姆沖了進來，把他抱在懷里，狠狠地責備忽烈，“你明明知道他受過傷，你明明知道什么最能傷害他，你還讓他拼命去想以前的事情？你想害死他對不對？你走，我再也不想看到壞心腸的你！”

第13節(jié)：我看見神秘的姑娘

第14節(jié)：天使偷吃栗子蛋糕

第15節(jié)：眼神長驅(qū)直入

第16節(jié)：迎接天使！

第17節(jié)：天使軟軟地倒下

第18節(jié)：半夜三更爬到別人家屋頂

第四部分:

忽米孤零零嘆氣，想起在職業(yè)學校讀書時，“紅豆吐司”臉上痘痘不斷，自己膚色黑紅，兩個人平起平坐，在班里沒有男生青睞。那年圣誕，全班男女生交換卡片，只有她倆輪空了，沒有男生上來交換。一片尷尬的靜止，“紅豆吐司”主動上前一步，把忽米手里的卡片交換下來了。沒想到才半年，“紅豆吐司”不僅變成了美女，連寵她的男生都有了。

第19節(jié)：為了要和你交往

第20節(jié)：干癟面包一只！

第21節(jié)：我們盡情瘋！

第22節(jié)：看著他埋頭猛吃

第23節(jié)：一個人想入非非

第24節(jié)：一個觸目驚心的黑框

第五部分:

舒拉有種特別快樂的感覺，就好像清樹在上海，她卻感覺他很遙遠，他是那么耀眼的男生，屬于媽媽，也屬于很多女生?？墒撬趲浊兹f公里外的野外，在地廣人稀的西藏，她卻感覺他很近很近，因為，他只單純地屬于她一個……

第25節(jié)：我就是那個來帶你走的人

第26節(jié)：他倆快要成親了

第27節(jié)：搶親啦，搶親啦！

第28節(jié)：偷蛋糕的卓爾

第29節(jié)：我的心在發(fā)抖

第30節(jié)：她輕輕觸到了天

【歌曲提拉米蘇】

歌曲：提拉米蘇 歌手：鄭凡 專輯：《粉紅騎士 單曲》

提拉米蘇可可 冬天苦澀滋~~味

繁華著瑪是卡布溫柔的眷戀

程程只是誰被卡布奇諾

沉浸了濃濃的深深思念

也許無喂瑪色拉的傳戀

有何不輕易的流露的懷念

這種感覺我們叫它提拉米蘇

就喝了不同味道不同體驗

愛情就像提拉米蘇也許要發(fā)現(xiàn)

當溫度在里時間太久味道也會叛變

愛情就像提拉米蘇苦辣甜之間

讓交錯讓滋味想能夠讓人回味一天

愛情就像提拉米蘇美麗卻危險

是它的柔潤不能慌張隨掉亂在蔓延

愛情就像提拉米蘇味道會改變

閉上眼去感覺容易被發(fā)現(xiàn)

可可 冬天苦澀滋~~味

繁華著瑪是卡布溫柔的眷戀

程程只是誰被卡布奇諾

沉浸了濃濃的深深思念

也許無喂瑪色拉的純戀

有何不輕易的流露的懷念

這種感覺我們叫它提拉米蘇

就喝了不同味道不同體驗

愛情就像提拉米蘇也許要發(fā)現(xiàn)

當溫度在里時間太久味道也會叛變

愛情就像提拉米蘇苦辣甜之間

讓交錯讓滋味想能夠讓人回味一天

愛情就像提拉米蘇美麗卻危險

是它的柔潤不能慌張隨掉亂在蔓延

愛情就像提拉米蘇味道會改變

閉上眼去感覺容易被發(fā)現(xiàn)

女:

(愛情它就像提拉米蘇~

愛情它就像提拉米蘇~

愛情它就像提拉米蘇~

愛情它就像提拉米蘇~)

男女合唱:

(愛情就像提拉米蘇也許要發(fā)現(xiàn)

當溫度在里時間太久味道也會叛變

愛情就像提拉米蘇美麗卻危險

是它的柔潤不能慌張隨掉亂在蔓延)

愛情就像提拉米蘇也許要發(fā)現(xiàn)

當溫度在里時間太久味道也會叛變

愛情就像提拉米蘇苦辣甜之間

讓交錯讓滋味想能夠讓人回味一天

愛情就像提拉米蘇美麗卻危險

是它的柔潤不能碰到隨便蔓延

愛情就像提拉米蘇味道會改變

閉上眼去感覺容易被發(fā)現(xiàn)

提拉米蘇。

是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級塌頃埋風味，狠狠搶去起司乎謹?shù)案獾娘L頭團螞。起源意大利 Italian: Tiramisù

提拉米蘇，是“帶我走”的意思。提拉顫拍米蘇Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福

意大利傳說中：

Tiramisu最早起源于士兵上戰(zhàn)場前，

心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，

只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，

再滿頭大汗地送到士兵的手中，

她掛著汗珠，

閃著淚光遞上的食物雖然簡單，

卻甘香馥郁，

滿懷著深深的愛意。

因而提拉米蘇的其中的一個含義是“記住我”。

喜歡一個碧洞模人，

跟他去天涯海角，

而不僅僅是讓他記住，

所以，提拉米蘇還有個含義是“帶我走”。

提拉米蘇還有一個鮮為人知的傳說,

傳說提拉米蘇是一款屬于悔緩愛情的甜品,

吃到它的人,會聽到愛神的召喚.