1. 漂亮的涼菜

石花菜。

石花菜是紅藻的一種，在中國各大海域都可以見到它們的身影。石花菜直立生長，有很多分枝，一般長20~30厘米。石花菜生長在淺水區(qū)的礁石上，顏色有紫紅色、棕紅色、淡黃色等，因為它們的形狀好像珊瑚一樣，所以也叫草珊瑚。

除此之外，石花菜還有很多別的名字，在渤海沿海地區(qū)，石花菜被叫作牛毛萊、凍菜，在福建地區(qū)則被簡稱為“石花”或者是“紅絲”。當(dāng)聽到這些名字的時候，要知道它所說的都是石花菜。每當(dāng)海水退潮之后，露出水面的石花菜遠遠看去好像是一束束紫紅色的珊瑚花一樣，隨著潮汐的流動搖曳著，十分美麗。

2. 各種各樣的涼菜

涼菜的經(jīng)營范圍很廣泛，包括各式各樣可以涼拌的蔬菜，像涼拌黃瓜，拌木耳，拌金針菇，拌蓮藕，拌芹菜，拌面筋等等有很多，鹵菜的肉類也屬于涼拌菜的經(jīng)營范圍，比如拌耳絲，拌豬頭肉，拌牛肉，拌香腸，拌大腸，豬蹄，豬肝，連心肉等等，涼拌菜主要范圍是涼拌蔬菜和鹵水肉類。

3. 美味的涼菜

推薦一個涼拌下飯菜“土豆拌茄子”

這個菜制作簡單、夏天吃非常過癮。

此菜已經(jīng)更新試吃視頻，歡迎點擊我的頭像關(guān)注、觀看視頻！

備料：

以下是兩人份、中等大小土豆兩個、紫茄子兩個、10元錢豬肉餡、蔥姜蒜、小米辣、東北農(nóng)家醬、蒜蓉辣醬。

做法：

1、將茄子洗凈，帶皮對半切開后再分別對半切開，將切好的長條茄子從中間再切一刀，放入盤中，放入蒸鍋。

2、土豆帶皮洗凈，放入蒸鍋，擺放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透為止。蒸好后將茄子和土豆涼涼，或者放入冰箱一會。

3、醬適量東北農(nóng)家醬倒入碗中，倒入適量蒜蓉辣醬，加入適量清水?dāng)嚢琛?/p>

4、準備蔥姜蒜適量，準備炒肉。

5、熱鍋涼油把肉餡下鍋中翻炒，加入生抽，繼續(xù)翻炒，加入調(diào)好的醬水，繼續(xù)翻炒收汁，收到看見油出來為止，加入蔥姜蒜。

6、準備適量蔥葉切段后方入大碗中，加入鹽少許，辣椒粉拌勻。

7、將茄子和土豆弄碎后放在拌蔥的大碗中一起攪拌，放入炸好的肉醬即可開吃。

下面看一看我做的吧

原創(chuàng)制作

此菜已經(jīng)更新試吃視頻，歡迎點擊我的頭像關(guān)注、觀看視頻！

歡迎關(guān)注我的頻道、和你分享更多美食！

4. 漂亮的涼菜拼盤

涼菜口訣先過開水加麻油生抽鹽蔥姜蒜一起

5. 漂亮的涼菜擺盤

一、涼拌菠菜

食材調(diào)料:菠菜 300克 、 熟松仁子 30克 、芝麻醬 50克 、 細砂糖 3克 、芝麻油 一湯匙 、生抽 一湯匙 、圓形模具一個。

做法:

1、菠菜去掉根部洗凈用手掰成兩段，鍋中加水燒開，放入菠菜下鍋燙30秒撈出，放進冰水中浸涼撈出，再把水?dāng)D干，把擠干水的菠菜放進圓形模具中整好形。

2、輕輕取出模具，在碗中加入芝麻醬，生抽，糖，芝麻油拌勻調(diào)成醬汁，最后撒上松仁子，淋上醬汁，吃的時候拌勻即可。

二、糖拌西紅柿

食材調(diào)料:西紅柿 4個 、白砂糖 40克 、鹽 少許。

做法:

1、西紅柿洗凈對半切開，然后切薄片擺盤。

2、撒上白糖再撒少許鹽，攪拌均勻，就可以直接吃啦。

三、涼拌黃瓜

食材調(diào)料:黃瓜2條 、 鹽 、 糖 、 香醋 、 香油。

做法:

1、黃瓜去皮洗凈，用刀把黃瓜拍扁，切小段，放鹽和糖拌勻腌制15分鐘。

2、腌制好的黃瓜把多余的汁水倒掉，調(diào)入香醋和香油拌勻即可，涼拌黃瓜開吃。

四、涼拌苦瓜

食材調(diào)料:苦瓜 2個 、 鹽 適量 、蒜瓣 3瓣 、香油 15毫升 、香醋 20毫升 、 生抽 10毫升 、老干媽油辣椒 30克 、雞精 3克 、糖 10克 、 熟芝麻 10克 、小蔥 2棵 、香菜 2棵。

做法:

1、苦瓜洗凈對半切開去瓜瓤切薄片，加一勺鹽把苦瓜抓勻腌制15分鐘。

2、用清水把苦瓜清洗3遍，再用清水浸泡10分鐘，把水分擠干，放入調(diào)味料拌均勻后靜置10分鐘，一道消暑小菜就完美呈現(xiàn)。

五、涼拌蒜苔

食材調(diào)料:蒜苔 300克 、干辣椒 10個 、 鹽 適量 、菜籽油 35毫升 、陳醋 2湯勺 、生抽 一湯勺 、糖 一茶勺 、雞精 一茶勺 、花椒粉 一茶勺 、香油一湯勺。

做法:

1、蒜苔去掉頭尾，干辣椒剪成小段，鍋里燒開水，蒜苔洗凈下鍋中火煮3分鐘撈起，撈起的蒜苔放冷水里浸透一分鐘。

2、煮熟的蒜苔撕成細絲，把鹽，雞精，糖，陳醋，生抽，香油先放一起調(diào)成調(diào)味汁，調(diào)好的調(diào)味汁倒進蒜苔里，撒上花椒粉，鋪上切好的紅辣椒段，鍋燒熱放菜籽油下鍋燒至冒煙，最后淋上熱油，拌均勻就可以開吃。

六、涼拌銀耳

食材調(diào)料:泡發(fā)好的銀耳 200克 、 黃瓜片 80克 、 小蔥花 20克 、香菜碎 5克 、 小米椒圈 10克 、小青檸 5個切對、 糖 3克 、生抽 15毫升 、陳醋 15毫升 、 香油 10毫升 、鹽 適量。

做法：

1、泡發(fā)好的銀耳撕成小塊下鍋煮5分鐘，陳醋，生抽，鹽，糖，香油，紅椒圈混合調(diào)成調(diào)味汁。

2、煮好的銀耳撈起放冰水中浸透后瀝掉多余的水，放入香菜，蔥花，小青檸，黃瓜片，還有調(diào)味汁拌均勻即可開始享用美味的涼拌銀耳。

七、涼拌木耳

食材調(diào)料:黑木耳 、香、生抽 、紅油 、香油 、 熟芝麻 、胡椒粉 鹽 、雞精 、小蔥花 、 香菜 、小米椒 、花生碎。

做法：

1、鍋里加入適量水燒開，木耳洗凈撕小塊，下鍋煮約5分鐘撈起瀝干后自然放涼。

2、將所有調(diào)料混合制成調(diào)味汁，把調(diào)味汁和花生碎倒入放涼的木耳中拌勻，再靜置10分鐘入味，拌好后撒入熟芝麻點綴即可開吃美味的涼拌木耳。

八、涼拌黃心皮蛋

食材調(diào)料:黃心皮蛋3~4個 、鹽 少許 、蒜頭 2個 、姜 1個 、 小蔥 2棵 、 小米椒 1個 、 白砂糖一小勺 、香醋 一湯勺 、油辣椒 一湯勺 、香油 一湯勺 、 生抽 一湯勺 、雞精 一小勺。

做法：

1、皮蛋剝殼洗凈，在菜刀兩面刷一層油，這樣切皮蛋，蛋黃才不會粘連在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盤里擺好。

2、蒜壓成蒜蓉，姜也切細碎，小米椒切圓圈，小蔥切蔥花，把油辣椒，鹽，糖，雞精，生抽，香醋，放在切好的配料碗里拌勻靜置5分鐘，最后均勻的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的時候拌勻即可。

九、涼拌海帶絲

食材調(diào)料:海帶絲200克 、姜 、 蒜小蔥 、香菜 、 雞精 、鹽 、 糖 、香油 、 小米椒 、花椒粉 、 生抽 、陳醋。

做法：

1、姜，蒜切碎，香菜，小蔥洗凈切碎，小米椒切小圓圈，再把生抽，鹽，雞精，花椒粉，香油，糖均勻混合做成調(diào)味汁。

2、海帶絲洗凈下鍋焯水，撈起放冰水里浸透再撈起瀝掉水，最后淋上調(diào)味汁，吃的時候拌勻即可。

十、涼拌雙菇

食材調(diào)料:金針菇 150克 、 平菇 100克 、 胡蘿卜半個 、蒜瓣 3辦 、小蔥 一棵 、生抽 2湯勺 、 香醋 2湯勺 、鹽 適量 、雞精 一茶勺 、 紅油 一大勺 、香油 一湯勺 、糖 一茶勺。

做法：

1、兩種菇洗凈撕小塊，胡蘿卜洗凈切絲，小蔥切蔥花，蒜瓣去皮拍碎剁成蒜米，上鍋燒水，放入胡蘿卜和雙菇下鍋煮約一分半鐘，煮好撈起瀝掉多余的水分。

2、放入大碗后，再放入生抽香醋雞精鹽等等調(diào)味料拌均勻，拌好后靜置10分鐘可更入味，擺盤后造型奇特的涼拌雙菇就做好。

十一、涼拌酸辣土豆絲

食材調(diào)料:萵筍 一根 、大蔥 一根 、土豆 兩個 、小米椒 4個、 姜 10克 、雞精 3克 、蒜瓣 2瓣 、 糖 一茶勺 、 鹽 適量 、香油 一湯勺 、香醋 2湯勺 、 食用油 15毫升。

做法：

1、土豆和萵筍去皮，切絲，把小米椒，姜，蒜瓣，大蔥切碎，萵筍和土豆分別放一勺鹽腌5分鐘，腌好的土豆絲和萵筍絲用清水沖洗干凈。

2、起鍋燒開水，放土豆下鍋燙30秒撈起，萵筍絲燙10秒，撈起的土豆絲和萵筍絲放冰水里冷卻。

3、另起鍋下油燒熱，放入切碎的調(diào)料下鍋爆香，再調(diào)入鹽，糖，醋，生抽和雞精拌均勻，冷卻的土豆絲和萵筍絲撈起控干水，把炒好的調(diào)味料倒入拌均勻即可開吃。

十二、芹菜熗拌紅豆腐竹

食材調(diào)料：黑豆腐竹100克 、玉米油 25毫升 、 芹菜 一棵 、 青椒 2個 、 紅椒 2個 、鹽 少許 、 糖 少許 、花椒粉 1克 、姜 3克 、 生抽 一湯勺 、香油 一湯勺 、香醋 一湯勺 ー鹽 適量。

做法：

1、芹菜洗凈切約3cm長的小段，青椒，紅椒切碎，姜切成姜末，蔥切成蔥花，黑腐竹提前2小時用清水泡開，再切成小段。

2、將所有調(diào)味品放一個碗中調(diào)成調(diào)味汁，鍋中將水燒開，腐竹下鍋燙2分鐘瀝起，芹菜段燙一分鐘瀝起，將芹菜和調(diào)味汁和腐竹放一個大碗中，玉米油起鍋燒至冒煙，最后淋在腐竹碗里撒上蔥花拌勻，拌好的黑豆腐竹盛出裝盤上桌開吃。

6. 漂亮的涼菜肉菜

涼拌野豬肉的做法： 主料：帶皮五花野豬肉500克。 輔料：醬油適量，花椒適量，丁香3粒，大料2個，香葉2片，桂皮2塊，干辣椒2個，姜片適量。 制作過程：

1、很新鮮的帶皮野豬五花肉，將其洗凈。

2、切成麻將塊。

3、涼水下鍋，不要蓋鍋蓋。

4、水開后，用勺子將血沫撇凈。

5、將焯好的肉撈出。

6、另起一口鍋，將肉放入，倒入適量的紅燒醬油。

7、將香料準備好，我用了花椒、丁香、大料、香葉、桂皮、干辣椒。

8、將香料加入鍋中。

9、加適量的姜片。

10、倒入適量的水，沒過肉即可

11、蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火慢燉1小時，關(guān)火，燜至鍋的溫度自然降下即可。

12、出鍋。盛入盤里，即可食用。 健康功效：補五臟，潤肌膚，祛風(fēng)解毒。 野豬肉的營養(yǎng)價值： 野豬肉味甘，性平。歸經(jīng)肺，脾，大腸經(jīng)。具有補五臟，潤肌膚，祛風(fēng)解毒之功效。主治虛弱贏瘦，癲癇，腸便血，痔瘡出血等癥。用法用量內(nèi)服煮食50-250g。

7. 精致的涼菜

全雞類：八珍鹵雞口水雞藥膳雞童子雞香穌烤雞正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞

小件類：香鹵：鳳首、鳳爪雞珍雞肝雞皮雞腸雞胗雞翅雞翅尖雞大腿雞棒腿鴨頭鴨爪鴨胗等

全鴨類：北京烤鴨五香烤鴨麻辣烤鴨等

豬類：豬頭肉扒蹄鹵香耳鹵香肘鹵豬下貨等

涼拌菜類：五香海帶純香豆腐香脆藕片水煮花生及各種精美咸菜等優(yōu)恵

秘制香料油類：油潑紅油麻辣料油素菜香料油等

醬制類：醬雞醬鴨醬牛肉醬肘子醬豬臉醬豬手東北醬骨頭等

熏制類：茶葉熏法香草熏法陳皮熏法：熏雞熏鴨熏肉等

8. 漂亮的涼菜圖片

涼菜擺盤花樣做法

農(nóng)家白切土雞

主料：三黃雞（去內(nèi)臟）

輔料：小蔥，姜片，黃梔子

調(diào)料：生抽，芝麻油，蔥花，姜末，白糖

做法：

①桶里燒開水下入蔥段姜片黃梔子，水開下三黃雞，開中火煮5分鐘，燜15分鐘，燜好以后撈出雞冰水中沖涼備用

②改刀裝盤

③甜味生抽加少許白糖加上小蔥姜末少許芝麻油即可

藍莓山藥泥

主料：山藥

輔料：配色草

調(diào)料：藍莓醬，蜂蜜，純凈水

做法：

①山藥去皮，切片蒸熟，蒸好后打成泥備用

②調(diào)料半瓶藍莓醬加少許蜂蜜和純凈水調(diào)成糊狀

③山藥泥可用手捏成小山狀，也可以用裱花袋標出小山

④裝盤后澆上調(diào)好的藍莓醬即可

白云回味豬手

主料：豬手6片

輔料：三絲（蔥絲，姜絲，紅椒絲）黃瓜片

調(diào)料：勁霸撈汁200g，海天生抽150g，味粉15g，辣鮮露60g，花椒油50g，紅油50g，蒜末10g，熟白芝麻5g

做法：

①豬手一切二清洗干凈，鍋中燒水加料酒綽水，綽好撈出沖洗干凈

②拿不銹鋼桶墊上竹網(wǎng)，放入綽好水的豬手加水，水要浸沒過豬手，加入香料八角5個

香葉5片，豆蔻5個，干辣椒5個，小蔥姜片適量，味道加鹽，雞精，味精，料酒調(diào)個咸鮮味

③開小火將豬手煮至酥熟撈出，撈出馬上放到冰塊內(nèi)，擺放到托盤中冷藏3小時

④冷藏好拿出改刀，去骨頭，切成小塊，黃瓜打底

⑤所有的調(diào)料做成味汁，澆在豬手上面即可裝盤

9. 漂亮涼菜100種

1.小茴香拌花生米

原料：茴香苗80克，花生米300克，香蔥2克。

調(diào)料：鹽7克，桂皮5克，香葉1克，八角2粒，雞精1克，蔥油2克，香油1克，花椒油1克。

制作：花生米在涼水洗凈泡軟，鍋中放清水將八角，桂皮，香葉，鹽和花生倒入鍋中燒開在泡30分鐘即可撈出。小茴香洗凈改刀放入盤中放香油，花椒油，蔥油和煮好的花生攪拌均勻即可。

2.涼拌原生態(tài)香菇

原料：香菇300克，蒜，紅米椒各5克。

油料：色拉油500克，

調(diào)料：鹽2克，味精，生抽，雞汁各2克，蠔油4克，骨湯1千克。

制作：鍋中放油把蒜炸至金黃撈出，留底油在放紅米椒，蒜子炒香，在放骨湯，香菇全部調(diào)料調(diào)味，用文火鹵10分鐘，出鍋放涼即可走菜。

3.撈汁綠色土豆絲

原料：土豆絲100克，金針菇20克，黃瓜絲50克，木耳30克。

調(diào)料：生抽15克，鮮露15克，桂花醋9克，芥末油6克，白糖8克，鹽1克，純凈水30克,辣椒圈，香菜段，蒜末，香蔥段各4克。

制作：土豆絲，金針菇，木耳下熱水焯斷生撈出迅速過涼。再把調(diào)料放在一起攪拌均勻即可。將原料成盤澆上調(diào)料汁即可走菜。

4.大拌菜

材料：

圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

步驟：

白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘后關(guān)火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。

生菜洗凈掰成小塊。

苦菊洗凈去根。

黃瓜切片。

圣女果洗凈切開。

甜玉米煮熟放置一旁備用。

將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。

5.涼拌腐竹

材料：腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟：

準備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。

把腐竹切成小段。

黃瓜和胡蘿卜切絲。

把蒜切碎。

把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘。

腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

撈出放入盤中，加入辣椒油、味精拌勻。

6.涼拌豆腐絲

材料：豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺

步驟：

黃瓜洗凈切絲，放入盆里（黃瓜絲可以依據(jù)個人喜好加減）

豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上

放入鹽和味精（放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者后加都可以）

放入米醋和生抽

鍋里倒入植物油

加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可

油溫升高后澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤

7.酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺

步驟

煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復(fù)過涼，撈出瀝干水分。

蕨根粉提前泡水再煮會節(jié)省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)

青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒調(diào)汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺

鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。

建議料汁不要一次倒入，調(diào)到適合自己口味即可。

小貼士

蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。

煮蕨根粉的水一定多放點，一個是時間長，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧，如果用不粘鍋，這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據(jù)各家的口味會有很多種細小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。

8.涼拌三絲

食材：胡蘿卜、豆皮、粉絲

1、胡蘿卜切成細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。

2、熱鍋倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。

3、鍋里燒水煮粉絲，粉絲煮熟后過涼水，撈出控干。

4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌勻即可。

9.藍莓山藥

食材：

山藥1根（350克）、牛奶兩湯匙、鹽少許、藍莓果醬適量、蜂蜜適量、涼白開水適量

做法：

1.準備食材，山藥洗凈切段。

2.把山藥放入高壓鍋或蒸鍋中，蒸熟后再去皮。

3.用勺子碾壓成山藥泥，也可以用料理機打成泥。

4.加入牛奶和鹽。

5.攪拌均勻。

6.取小碗放入藍莓果醬和蜂蜜，再加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

7.把調(diào)好的果醬澆在山藥泥上即可。

10.皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋2個、嫩豆腐100克、香油半湯勺、白糖半勺、鹽少許、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少許、辣椒油半勺、小米椒3個、蒜4瓣、蔥1根；

1、開水里加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。

2、小米椒、蒜、蔥洗凈，皮蛋。

3、小米椒切結(jié)、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。(不好意思皮蛋這回切的丑了點哈)。

4、嫩豆腐撈出控干水，切小塊。

5、放入嫩豆腐，擺上皮蛋。

6、取一凈碗，加入蒜粒、小米椒結(jié)、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調(diào)勻

7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。

8、拌勻即食

10. 漂亮涼菜譜大全帶圖片

絲瓜、黃瓜、油菜、莧菜、芹菜、竹筍、茭白、菠菜、蓮藕、芋頭、茄子、蘿卜、空心菜、豆腐、木耳等都屬于涼性蔬菜。

推薦菜譜【絲瓜炒油條】

1、絲瓜沖洗干凈去掉它的外皮，然后把它切成條狀，放入到水中浸泡一下，里面放入少許的食用鹽。

2、油條把它洗凈切成段，然后放入到一個大碗中備用，準備一點蒜，去皮把它拍碎，接著切成末。

3、鍋中放入植物油，燒熱以后，放入蒜末加入絲瓜進行翻炒，從鍋邊來點清水，放入少許的白醋。

4、炒勻以后，放入油條，然后放入鹽，加入雞粉，大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

黑茄

茄子的品種有很多，其中黑茄它也是屬于涼性的，

推薦菜譜【黑茄燒肉片】

1、黑茄把它清洗干凈，去掉外皮，然后把它切成條狀，放入到大碗中，里面放入少許的鹽進行腌制一下。

2、準備一點姜末，還有蒜末，喜歡吃辣椒的可以來點小米辣，豬肉是必不可少的，把它切成塊放入碗中。

3、鍋中放入菜籽油，燒熱以后，放入豬肉去煸炒，炒出香味以后，放入蒜末，接著把它腌制好的茄子倒進去翻炒。

4、炒軟以后，放入鹽加入醬油，來點花椒粉，接著來點水淀粉勾芡一下，放入一點白糖和雞粉，炒勻就可以出鍋了