1. 如何給苦瓜去苦

苦瓜切好后可以用鹽水，時(shí)間在半小時(shí)左右，這樣能去除掉苦瓜的苦味。浸泡時(shí)間不要太久，容易流失苦瓜的營(yíng)養(yǎng)。

【焯水去苦味的方法】

材料：苦瓜、鹽、色拉油

工具：煮鍋、漏勺

操作步驟：

1、苦瓜清洗干凈，從中間剖開，挖掉瓜籽，去掉里面的白瓤。

2、將苦瓜段切成薄厚均勻的片。

2. 怎樣給苦瓜去苦

　　1、從挑苦瓜開始

很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們?cè)谔暨x上下點(diǎn)功夫。

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明它的瓜肉相對(duì)薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。

　　2、苦瓜不苦從切工開始

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細(xì)心觀察的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明。所以在家切苦瓜時(shí)最好采取斜切的方式，并且盡量切薄。

只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時(shí)需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。

3、用水漂洗能去除苦味

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦計(jì)就隨水流失，苦味也就去除。

　　4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味

首先將苦瓜切成薄片的，然后將它可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，在要炒菜的時(shí)候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時(shí)能夠最大限度的減少苦味，還會(huì)帶出淡淡的清香，這樣做可以有效的去除苦瓜的苦味。

苦瓜不適合炒太久，因?yàn)槿绻麜r(shí)間太久后苦瓜的苦味會(huì)越明顯，反而會(huì)更哪一下咽的，并且從賣相上看會(huì)變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。

5、把苦瓜和辣椒炒在一起

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味?？喙舷磧羟薪z，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

6、冰鎮(zhèn)苦瓜不苦

冰鎮(zhèn)苦瓜其實(shí)就是將苦瓜切片，然后將切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣苦味就能相對(duì)的減少一些?；蛘甙芽喙戏诺奖淅锓乓欢螘r(shí)間后，再取出食用，苦味就會(huì)淡很多，吃的話也就不會(huì)絕的有那么的苦了。

很多人因?yàn)椴涣?xí)慣苦瓜的苦味，在吃之前經(jīng)常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實(shí)會(huì)減少。但相應(yīng)的，苦瓜中的一部分營(yíng)養(yǎng)素流失，清熱解毒的作用也減少了?？喙显娇?，清熱功效越明顯。

苦瓜的功效與作用

1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等疾病有一定的治療作用。

2、苦瓜中的維生素C含量很高，有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少。苦瓜還能清熱祛心火，解毒，明目，補(bǔ)氣益精，止渴消暑，治癰。

5、苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

6、苦瓜能滋潤(rùn)干燥的皮膚，還有美白和保濕的作用。

3. 怎么給苦瓜去苦味

用鹽能去苦瓜苦澀味

苦瓜去除瓜子和囊內(nèi)的白色的膜以后，再用刀將苦瓜切成片狀，然后將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會(huì)帶走苦瓜中的部分水分和苦味。

苦瓜腌制15分鐘左右就可以，腌好以后再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會(huì)去掉很多。

苦瓜去除苦味還可以用熱水燙去除，先將水燒開，然后將切好的苦瓜片放到開水中燙一下，大概一兩分鐘就可以，這樣撈出來苦味也會(huì)去除一部分。

4. 如何給苦瓜去苦澀的味道

竅門1：去籽（白膜）法。將新鮮的苦瓜切開、去掉里頭的籽和白膜，然后再用清水清洗干凈。去籽的時(shí)候一定要去除干凈，因?yàn)榭喙献押桶啄な强辔懂a(chǎn)生的根源，如果一次性去除干凈，炒出來的苦瓜才不會(huì)那么苦得讓人難以下咽。

竅門2：用鹽腌制。將新鮮的苦瓜洗凈切片，放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜腌制20分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間，苦瓜出水后，用手?jǐn)D掉水分。用鹽腌制，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味，這樣更易讓人產(chǎn)生食欲。

竅門3：漂洗法。將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然后持續(xù)用涼水漂洗，邊洗邊用手?jǐn)D捏，重復(fù)這樣的動(dòng)作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走，這樣烹制出來的苦瓜苦味就會(huì)大大減少，成品菜也會(huì)更加鮮美。

竅門4：焯水去苦法。炒苦瓜之前焯一下水，能有效減少苦瓜的苦味。將切好的苦瓜，下入開水鍋中，加1勺鹽，在水的沸騰過程中，苦味能有效散去，加鹽能不僅能加快苦味的分解速度，還能保持苦瓜的翠綠本色。大家注意，焯水的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般20秒足夠，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失。

5. 苦瓜如何處理

處理苦瓜的方法有很多種，今天就分享兩種比較常見和容易操作的給大家。

第一種方法，清洗完苦瓜以后將其頭和尾的部分切掉，再將其切成兩半，將其里面的瓢一點(diǎn)不剩的挖下來，連那一層白色的膜也不能放過，全部弄下來扔掉。最后將苦瓜切片或切成其他自己需要的形狀，將其放入一個(gè)較大的碗中，撒上鹽，揉搓，力度不要太大，揉好后，靜置一會(huì)兒，再用清水清洗，這樣苦味就能被消滅很多了。

第二種方法，想第一種方法前面的一些步驟一樣處理好后，切成自己需要的形狀，然后放在一個(gè)較大的碗里面，再往碗里倒入沸騰的開水，泡個(gè)一兩分鐘后，撈出，再用清水清洗。這樣吃起來會(huì)更加的爽口開胃，而且不那么苦了。

6. 如何給苦瓜去苦味兒

答：制作方法是：

先將苦瓜清洗干凈，苦瓜子全部清洗干凈后，將苦瓜切成薄薄的片，然后備用。

起鍋燒開水，水開后立即放入苦瓜燙一分鐘左右撈出后，苦瓜里面加入少許鹽和耗油少許小米辣，均勻攪拌一下，然后放入少許香菜和香油米醋，大約擱置十分鐘左右就可以食用了，味道清香，口感酸脆略微有一點(diǎn)苦，但是特別開胃。

7. 苦瓜怎么才能去苦

處理食材：我們準(zhǔn)備苦瓜一根，先切掉兩頭，再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比較苦，最好去除干凈。

2.然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀,而不要切斷，再改刀切成均勻細(xì)絲，這種刀法，江湖上也稱之為鳳尾刀法，放入裝有清水的盆中浸泡十分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。

3.紅椒一片切成絲和苦瓜放在一起用來配色，大蒜幾粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜撈出 控水備用。

4.準(zhǔn)備一個(gè)大盆倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、白糖少許中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控過水的苦瓜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻后即可裝盤。

好了，這道菜既簡(jiǎn)單又生津涼血，夏天就要多吃這道菜，用這個(gè)方法拌出來的苦瓜沒有苦澀味，清脆爽口。

8. 苦瓜怎么去苦

用鹽水泡半個(gè)小時(shí)后沖洗一下就可以了?？喙铣缘臅r(shí)候是比較苦的，以下幾點(diǎn)可以去除苦瓜的苦味：　　

1、首先我們要先把苦瓜切開，然后將里面的瓜子取出扔掉。去除瓜子以后會(huì)看到苦瓜囊里面有一層白色的膜，把這層白色的膜去掉會(huì)去除一部分苦味。　　

2、苦瓜去除瓜子和囊內(nèi)的白色的膜以后，再用刀將苦瓜切成片狀，然后將鹽灑在切好的苦瓜片上面，鹽會(huì)帶走苦瓜中的部分水分和苦味?！　?/p>

3、苦瓜腌制15分鐘左右就可以，腌好以后再用清水沖洗幾遍，這樣苦味就會(huì)去掉很多?！　?/p>

4、苦瓜去除苦味還可以用熱水燙去除，先將水燒開，然后將切好的苦瓜片放到開水中燙一下，大概一兩分鐘就可以，這樣撈出來苦味也會(huì)去除一部分?！　?/p>

5、如果上面的方法都用了還是覺得苦的話，那我們可以再食用苦瓜的時(shí)候加入一些白砂糖或者是蜂蜜一起食用，這樣就感覺不到苦了。

9. 苦瓜怎么樣去苦

1、用鹽搓苦瓜。這種方法用得比較多，把苦瓜切好后拿鹽搓上一遍，要用的時(shí)候再洗掉，這樣也不會(huì)太損失它的營(yíng)養(yǎng)。

2、冰鎮(zhèn)去苦法。將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣會(huì)減少一些苦味，或者放冰箱凍一下。

3、高溫去苦。將苦瓜切好后用開水燙一遍再用。這樣損失的營(yíng)養(yǎng)多些，但是減少苦味作業(yè)大。

以上這幾種方法都雖然不能徹底去除苦瓜的苦味，只能降低苦味，但是苦瓜有苦味才是有靈魂的苦瓜。

10. 如何給苦瓜去苦味

首先，我們把苦瓜破開，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干凈，然后把苦瓜斜刀切成均勻薄片。

把苦瓜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點(diǎn)植物油，這樣煮出來的苦瓜 顏色更加翠綠、營(yíng)養(yǎng)不流失，水燒開以后把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以后倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜的一部分苦

3.鍋內(nèi)加少許底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽2克，加入一點(diǎn)白糖中合一下。

1.苦瓜瓤非?？?，一定要去除干凈；

2.焯水的時(shí)候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能時(shí)煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營(yíng)養(yǎng)不流失；

3.焯過水以后要快速過涼，以免苦瓜回軟。