1. 蹄髈做法大全

蹄膀清洗干凈焯水，放生姜料酒，焯水完后洗干凈，放入鍋內(nèi)放生抽，料酒，生姜，老抽，冰糖，開(kāi)水，少些鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉二小時(shí)出鍋。

2. 蹄髈的做法

用料:豬蹄膀三斤、大蔥三根、生姜一塊、干辣椒五六個(gè)、桂皮一片、八角三個(gè)、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量

做法:

1.豬蹄收拾干凈，剁開(kāi)，我的這個(gè)是賣家給收拾好的，所以回來(lái)洗干凈就可以了。

2.把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段，姜片，少許花椒粒，煮開(kāi)。

3.煮沸后再煮五分鐘，把豬蹄撈出來(lái)控干水份。

4.準(zhǔn)備花椒，桂皮，香葉，干辣椒，蔥段，姜片，冰糖。

5.鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖變成琥珀色即可。

7.放入豬蹄翻炒上色，這個(gè)過(guò)程火可以關(guān)小點(diǎn)，防止繼續(xù)加熱，糖炒糊了會(huì)使肉變苦。

8.加入開(kāi)水，開(kāi)水量沒(méi)過(guò)豬蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮開(kāi)后蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個(gè)小時(shí)。

12.煮一個(gè)小時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，放入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。

13.兩個(gè)小時(shí)到了，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關(guān)火。

3. 蹄筯的做法

主料：牛蹄筋750克

輔料：白菜100克,淀粉(蠶豆)13克

調(diào)料：姜10克,桂皮1克,小蔥10克,黃酒30克,香油2克,醬油2克,花生油40克,味精1克

做法：

1. 將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開(kāi)，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長(zhǎng)的條

2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開(kāi)，改小火煨4～5 小時(shí)

3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時(shí)離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開(kāi)，使其粗細(xì)均勻

4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤(pán)的周圍

5. 炒鍋內(nèi)再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開(kāi)后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤(pán)的中間，淋上芝麻油即成

4. 蹄蹄的做法

紅燒牛蹄筋

生產(chǎn)原料：生牛蹄筋，白菜，蔥，姜，桂皮，黃酒，濕淀粉，醬油，味精，麻油，茶油。

制作方法：牛筋洗凈，放入冷水鍋中燒開(kāi)，煮10分鐘后撈出，剔去骨，刮去服裝革的表面，再切成7厘米長(zhǎng)片。以一個(gè)大瓦缽，竹篦底，變成牛蹄筋，桂皮，黃酒，醬油，精鹽，蔥段，姜片和水，在沸騰設(shè)置，然后用小火煨4移動(dòng)至5小時(shí)，筋軟腐，當(dāng)少量的肉汁從火離開(kāi)，去掉蔥，姜，桂皮，將厚厚的牛蹄筋，它切成厚薄均勻當(dāng)選。炒鍋置旺火上，放入茶葉，燒至八成熱，將小白菜洗凈鍋，加適量鹽攪勻煮熟，倒入大板周圍的。然后放入炒鍋茶，燒至八成熱，倒入煸炒牛蹄筋，再倒入果汁。煮沸后，加入味精，用濕淀粉勾薄芡，倒入大板在中間，淋上香油即成。

大蒜蹄蹄黃黃

原料1千克。

香料熟豬油100克，醬油25克，生姜50克，蔥75克，大蒜頭100克，5克辣椒油，糖色，花椒少許，雞湯1公斤。當(dāng)

做法（1）鍋中加水適量，蔥，姜各25克，將其洗凈放入鍋內(nèi)，煮至黃牛蹄8成爛魚(yú)，切成三角塊，用清水煮沸很短的滲透。蔥50克切段。生姜25克切成片。

日（2）炒勺上火，將熟的豬油，辣椒熱油，放入蔥，姜，蒜粉絲炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和糖，鹽。

比索（3）湯金黃色的色調(diào)，用糖，再加入鹽和胡椒粉，而黃蹄塊也放入湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，當(dāng)湯慢火到三分之一，用稀濕淀粉勾成流汁芡即成。

5. 整只蹄髈的做法

蹄髈肉厚不易爛，如果是整只燉煮高壓鍋需煮三十分鐘左右

6. 鹽水蹄髈的做法

食材：

咸蹄膀，生姜，水適量，醬油適量

制作步驟：

1、首先把將生姜拍碎，咸蹄膀洗凈，在蒸煮前要放在淡鹽水中浸泡，只有在鹽水中蹄膀的鹽份才會(huì)釋出，浸泡一小時(shí)即可；

2、然后放冷水鍋焯水，放入拍碎的生姜，多滾一會(huì)撈出洗凈待用即可；

3、最后將蹄膀沿骨一剖為二，容易蒸透，上籠蒸一小時(shí)后取出，將蹄膀骨頭剔去，切片裝盤(pán)即可。

小提示：

1、加入的各種調(diào)味量只能說(shuō)是適量，會(huì)做菜的應(yīng)該都知道，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味自行調(diào)整；

2、購(gòu)買蹄膀時(shí)切記讓師傅幫忙去除大骨，回家做就方便很多。

7. 整只蹄髈的做法大全

做法一

食材準(zhǔn)備

肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量,香菜。

制作步驟

l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至

紅燒肘子

皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。

2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤(pán)內(nèi)。

3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。

做法二

食材準(zhǔn)備

主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)

調(diào)料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)

制作步驟

1　去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開(kāi)半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放

紅燒肘子成品(20張)

入豬肘子焯3分鐘，取出過(guò)一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。

2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。

3　把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。

4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。

5　將豬肘子擺盤(pán)，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。

6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！

做法三

食材準(zhǔn)備

主料：豬前肘1只

輔料：蔥、老姜各10克 調(diào)料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

制作步驟

紅燒肘子

1.蔥切寸段、老姜切片，待用；

2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均勻上色；

3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復(fù)澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分，待用；

4.將炸過(guò)的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時(shí)。

5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤(pán)中，淋上湯汁即可。

做法四

食材準(zhǔn)備

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

制作步驟

1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

紅燒肘子

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 　5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。[1]

做法五

食材準(zhǔn)備

主料：豬肘子1只、竹片數(shù)節(jié)。

調(diào)料：香蔥少許、姜片少許，白糖適量、醬油適量。

制作步驟

1.將肘子刮干凈，用刀直線劃開(kāi)(見(jiàn)骨頭)，下沸水鍋內(nèi)煮約2分鐘撈出；香蔥打結(jié)。

2.取沙鍋一個(gè)，內(nèi)放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結(jié)、姜片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時(shí)。

3.將肘子翻身(皮向上)，肘子熟爛時(shí)，取出竹片即可。

做法六

食材準(zhǔn)備

主料：豬蹄膀500克。輔料：生姜2片、冰糖少許、姜片少許、老抽2勺、干辣椒4個(gè)、八角1個(gè)、蔥絲適量。

制作步驟

紅燒肘子

1、豬蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分鐘撈起來(lái)過(guò)涼水瀝干；

2、鐵鍋里放少許油，放小把冰糖炒化，呈棕紅色的時(shí)候放下蹄膀和姜片，拿好遮擋物，小心油花飛濺，小火把蹄膀煸炒到微微金黃；

3、加兩大碗水，加老抽兩勺、干辣椒四個(gè)，八角一個(gè)在砂鍋中燉煮，中火燒開(kāi)后調(diào)成文火燉到水干肉爛；

4、裝小盤(pán)撒上蔥絲，上桌即可。

8. 如何做蹄髈

紅燒走油

9. 蹄髈可以怎么做

用料:豬蹄膀三斤、大蔥三根、生姜一塊、干辣椒五六個(gè)、桂皮一片、八角三個(gè)、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量

做法:

1.豬蹄收拾干凈，剁開(kāi)，我的這個(gè)是賣家給收拾好的，所以回來(lái)洗干凈就可以了。

2.把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段，姜片，少許花椒粒，煮開(kāi)。

3.煮沸后再煮五分鐘，把豬蹄撈出來(lái)控干水份。

4.準(zhǔn)備花椒，桂皮，香葉，干辣椒，蔥段，姜片，冰糖。

5.鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖變成琥珀色即可。

7.放入豬蹄翻炒上色，這個(gè)過(guò)程火可以關(guān)小點(diǎn)，防止繼續(xù)加熱，糖炒糊了會(huì)使肉變苦。

8.加入開(kāi)水，開(kāi)水量沒(méi)過(guò)豬蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮開(kāi)后蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個(gè)小時(shí)。

12.煮一個(gè)小時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，放入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。

13.兩個(gè)小時(shí)到了，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關(guān)火。