1. 生蠔有沒有美容的功效

法國(guó)生蠔

1、吉拉多生蠔

這算是一種比較奢侈的品種了，而且它的口感和品質(zhì)都非常的好，并且這種生蠔肉質(zhì)非常的鮮美，并且吃起來也非常的脆爽，最主要的是它吃起來還會(huì)有一種淡淡的果香味。雖然這種味道非常的淡，但是吃完之后還是會(huì)在嘴里久久的回味無窮，并且如果將這種生蠔腌制之后口感會(huì)更佳，而且這種生蠔的價(jià)格一般比較昂貴，所以說只有在法國(guó)米其林三星級(jí)以上的餐廳才能夠吃到，而且一般只有有錢人才會(huì)吃。

2、法國(guó)黑珍珠

這種生蠔主要是產(chǎn)于法國(guó)的西南部，它的產(chǎn)量非常的少，而且這種生蠔吃起來會(huì)有一種淡淡的海水味，所以說，并且這種生蠔吃完以后，還會(huì)在嘴里留下一股濃濃的乳香味，是不是非常的奇特呢？

3、玫瑰粉紅鉆

這種生蠔的外殼是有一種粉色的晶體，所以說這種生蠔又被稱為粉鉆，而且這種生蠔的肉質(zhì)非常的鮮美，而且吃起來特別的柔軟，并且吃起來也特別的爽口，而且這種生蠔吃起來會(huì)有一種菌菇的味道，而且它里邊的肉也有一種粉粉的感覺，而且這款生蠔最具有美容養(yǎng)顏的功效，所以說對(duì)于愛美的女性來說是最好。

中國(guó)蠔

1.廣東湛江生蠔

廣東的湛江地處南海，這里與風(fēng)景秀麗的海南島一海之隔，幾乎一年四季都風(fēng)景如畫，因此也出產(chǎn)各式各樣的海鮮品種，其中湛江的生蠔是比較出名的網(wǎng)紅生蠔。

湛江的生蠔不同于其它產(chǎn)地的生蠔，它主要在每年的夏季上市，因?yàn)檫@里的生蠔屬于熱水蠔，所以夏季小吃攤上的烤生蠔，有很多都是來自于廣東的湛江。

湛江生蠔個(gè)大肉厚，特別適合烤制和蒸制，因?yàn)樯鲜袝r(shí)間跟其它產(chǎn)地的錯(cuò)峰，因此湛江生蠔可以說是在夏天可以做到一枝獨(dú)秀，不過湛江生蠔因?yàn)閷儆跓崴?，所以鮮味上要差一點(diǎn)，但是勝在肉多過癮。

2.福建霞浦生蠔

去過福建尤其是廈門的人，都會(huì)被當(dāng)?shù)刂男〕院Ｏ牸逅?，海蠣煎是用生蠔的肉搭配地瓜淀粉和雞蛋入鍋煎至而成，鮮嫩的海蠣子肉，配上煎的松脆的地瓜粉外皮，吃起來又鮮又香，在我看來福建的小吃中海蠣煎要超過肉燕和線面，不知道大家是否跟我有同感。

福建的生蠔養(yǎng)殖范圍很廣，其中比較出名的霞浦和泉州，福建的生蠔個(gè)頭沒有廣東湛江的大，一般是每年冬季到第二年的四月是它們集中上市的季節(jié)。

福建的生蠔跟湛江的生蠔一樣，比較適合烹制成熟后食用，也可以晾曬成蠔干用來煲湯或煮粥，味道都非常不錯(cuò)。

3.山東乳山生蠔

山東乳山生蠔這幾年可以說是聲名鵲起，現(xiàn)在已經(jīng)儼然成為中國(guó)最好的生蠔產(chǎn)地之一。

乳山生蠔引進(jìn)的是三倍體生蠔品種，個(gè)頭大，肉質(zhì)厚，滋味鮮甜是它的主要特點(diǎn)，現(xiàn)在很多餐廳里經(jīng)營(yíng)的大個(gè)生蠔有很多都來自乳山。

乳山因?yàn)榈靥廃S海，海水的溫度加上離黃海入?？诓贿h(yuǎn)，因此給生蠔帶來了大量的餌料，所以這里的生蠔不僅長(zhǎng)得肥美，還有著黃海海鮮獨(dú)有的鮮甜滋味。

4.大連的生蠔

在全國(guó)有一座城市的語言被冠以“海蠣子味”，這就是北方沿海著名的海濱城市大連。

大連位于遼東半島的最南端，黃海和渤海在這里交匯，加上位于北緯39°這條黃金海鮮生產(chǎn)線上，因此大連的海鮮一直是國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)海鮮的代名詞，像高檔餐廳用到的海參要被冠以“遼參”；鮑魚必須要說是“大連鮑”等，這其中大連出產(chǎn)的生蠔自然也時(shí)其中之一。

大連的生蠔產(chǎn)量沒有湛江、乳山和霞浦多，但是鮮甜滋味和口感上卻不遑多讓，可以說是國(guó)內(nèi)生蠔最佳的產(chǎn)區(qū)，而且沒有之一。

大連的海水溫度要比國(guó)內(nèi)其它生蠔產(chǎn)區(qū)低，這是因?yàn)榇筮B要更靠北一些，海水越?jīng)龀霎a(chǎn)的海鮮越鮮甜，這是得到大家公認(rèn)的。

大連的生蠔個(gè)頭不大，一般都是豁肉售賣的，因?yàn)樯枌?duì)保鮮的要求比較高，因此大連的生蠔基本都是在本地消化掉，很少運(yùn)輸?shù)狡渌鞘?，因此很多人?duì)于大連的生蠔都是只聞其名，而沒有嘗到其味。

大連現(xiàn)在的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)也開始養(yǎng)殖大個(gè)的三倍體生蠔，相信不久的將來，大連出產(chǎn)的生蠔也會(huì)走向全國(guó)，讓大家感受一下來自北緯39°海鮮的鮮甜味道。

5.廣西的北海

廣西的北海也是國(guó)內(nèi)生蠔的主產(chǎn)區(qū)之一，這里的生蠔也是以個(gè)大味美而聞名，來到這里的夜市你會(huì)看到經(jīng)營(yíng)烤生蠔的攤位鱗次櫛比，喜歡吃生蠔的人來到這里絕對(duì)可以大快朵頤。

2. 生蠔有沒有美容的功效呢

在煮生蠔的時(shí)候，如果在沒有蒸煮之前，先將生蠔的外殼進(jìn)行非常仔細(xì)認(rèn)真的刷洗的話，在煮完身好之后，可能鍋底會(huì)殘留一些，湯些湯是很精華的，部分是可以喝的，但是如果在主神豪的時(shí)候，外科沒有清洗，那么在煮完神豪之后，鍋內(nèi)肯定也會(huì)留一些湯，但是這些湯里面會(huì)有很多的沙子，這些不干凈的雜質(zhì)就不建議喝。

3. 生蠔有美容養(yǎng)顏的功效嗎

可以的，五一節(jié)的時(shí)候有什么海鮮吃呢?每逢佳節(jié)胖三斤的節(jié)奏是停不下來了。1、大閘蟹

春天四五月份，是螃蟹最肥的時(shí)候，尤其是海里的螃蟹。高維生素含量。維生素不僅本身沒熱量，還能幫助熱量代謝，是瘦身的好幫手。以“陽澄湖”的為代表，青背白肚黃毛金爪，為好蟹定出了指標(biāo)。

2、海參

海參含大量人體需要的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種元素，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，在獨(dú)特的烹飪之后味道也是杠杠的。

3、蝦

蝦應(yīng)該是海鮮中最常見的了，蝦的種類也很多，皮皮蝦、小龍蝦、明蝦……不管是爆炒，蒜蓉還是蒸的，味道都是超級(jí)誘惑的。五一節(jié)的時(shí)候帶上家人或者是跟朋友去吃一頓小龍蝦，喝點(diǎn)小酒，聊聊生活，也是一種幸福。

4、白魚

其肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，為魚中上品，在五一節(jié)前后正是品嘗它肉質(zhì)的最佳時(shí)節(jié)。鮮食或腌食都十分可口。蘇州人吃魚，既重方法又重時(shí)令，在烹調(diào)方法上有蒸、燒、爆、熏等，在時(shí)令上有“三月甲魚四月鰣、五月白魚六月鳊”的說法。所以現(xiàn)在正是品嘗太湖白魚的最佳時(shí)節(jié)。

5、草魚

草魚應(yīng)該是家家戶戶都吃過的一種魚類，也是最物美價(jià)廉的淡水魚。魚含有豐富的不飽和脂肪酸，還有美容養(yǎng)顏的功效。

6、生蠔

在燒烤攤必不可少的就是生蠔了吧，在五月份的時(shí)候生蠔的肉質(zhì)最鮮美也是最肥的時(shí)候。跟朋友在燒烤店喝酒的時(shí)候總是少不了點(diǎn)幾個(gè)生蠔來吃。生蠔不僅對(duì)女生有美容養(yǎng)顏的功效，男生吃了也是治虛損很補(bǔ)氣的。

4. 生蠔有沒有美容的功效和作用

生蠔和干蠔的外觀區(qū)別

　　首先，生蠔和干蠔在外觀上面的區(qū)別還是比較明顯的，雖然二者的都是海洋中的生物，但是相對(duì)來說還是可以很好的進(jìn)行區(qū)分，干蠔相對(duì)來說會(huì)偏大一些，而生蠔的話，則會(huì)小一些，雖然二者在形狀上面的差異并不是特別的大。當(dāng)然，也可以通過顏色上面的一些細(xì)微差異來進(jìn)行辨別，其實(shí)二者在生活中還是經(jīng)常見到的，大家如果平常喜歡吃海鮮的話，也可以多進(jìn)行嘗試，對(duì)于身體營(yíng)養(yǎng)來說也是非常好的作用。

　　生蠔和干蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

　　生蠔和干蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高，因?yàn)楸旧碜鳛楹ｕr類的食物就有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有很高的蛋白質(zhì)以及相應(yīng)的鈣類等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于我們身體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來說，都能夠起到很好的作用，同時(shí)大家在吃之前也要根據(jù)自己的需求以及身體來進(jìn)行相應(yīng)的考慮，因?yàn)橛械娜顺院ｕr會(huì)造成過敏的情況，同時(shí)，生蠔和干蠔對(duì)于我們的腎臟等器官來說都是能夠起到很好的幫助，對(duì)于男性來說也是非常好的一個(gè)食材。

5. 生蠔養(yǎng)顏美容嗎

扇貝和牡蠣和生蠔的區(qū)別

三者在外形上并不相同，扇貝與生蠔都有兩片貝殼，而牡蠣則只有一個(gè)殼，扇貝的左右貝殼一樣的大小，而是生蠔一邊大一邊小，扇貝在陽光下顯得更加鮮艷，而牡蠣以及生蠔大多都是灰白色的，扇貝是一種全世界都會(huì)出產(chǎn)的貝殼類動(dòng)物，漁民可以在漲潮與退潮的時(shí)候在深海進(jìn)行捕撈，生蠔在東南亞的沿海地帶分布廣泛，它的肉質(zhì)比較肥美，而牡蠣則遍布大西洋，印度洋和太平洋。

三者養(yǎng)生價(jià)值不太一樣，扇貝主攻抗癌癥，健脾胃和美容養(yǎng)顏，生蠔能夠提高男性功能，降低膽固醇，同時(shí)也是夜市攤送啤酒比較鮮美的海中生物，牡蠣很早以前就被中醫(yī)所收錄，它具有高蛋白，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，三者在市場(chǎng)上都常見，價(jià)格適中，以上就是扇貝和牡蠣和生蠔的區(qū)別，普通人應(yīng)該都見過，在海鮮市場(chǎng)或者中醫(yī)藥店都有它們的各種形態(tài)，平常市民也經(jīng)常買回家進(jìn)行嘗試。

6. 生蠔有啥功效

牡蠣有強(qiáng)肝解毒，提高肝功能恢復(fù)疲勞增強(qiáng)體力，提高肝臟解毒作用。凈化淤血，預(yù)防心肌梗塞，腦梗塞。提高性功能，促進(jìn)荷爾蒙的分泌。滋容養(yǎng)顏，富含鐵和銅對(duì)女性貧血也有很大的好處。提高免疫力抑制衰老。并且蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含碳酸鈣百分之90以上還有鈣鋅等多種微量元素。食用牡蠣可以防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。

7. 生蠔有沒有美容的功效與作用

牡蠣有“海洋牛奶”的美稱，富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，是珍貴的美容圣品。海洋牡蠣面膜主打營(yíng)養(yǎng)功效，S海洋寶物和牡蠣為肌膚提供深層營(yíng)養(yǎng)，使肌膚健康潤(rùn)澤。

8. 生蠔能美容

早上吃生蠔好，生蠔早上和晚上都可以食用并沒有時(shí)間規(guī)定，且適量的食用生蠔能夠補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，在一定程度上增強(qiáng)人體體質(zhì)，還能起到養(yǎng)血安神、益智健腦、美容養(yǎng)顏等功效，但是需注意，早上不宜空腹食用，以免刺激腸胃，影響胃腸功能，另外，晚上不宜睡前1-2小時(shí)食用，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)，影響夜間睡眠。

9. 生蠔的效用

烹飪常識(shí)（調(diào)料）：

咸味調(diào)料

咸味自古就被列為五味之一。烹飪應(yīng)用中咸味是主味是絕大多數(shù)復(fù)合味 的基礎(chǔ)味，有“百味之主”之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認(rèn) 識(shí)并利用咸味的歷史以相分泌當(dāng)悠久，文獻(xiàn)記載中國(guó)最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時(shí)期咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料

甜味古稱甘，為五味之一。

甜味在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品；也 可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦、 去腥等，并有一定的解膩?zhàn)饔?。在中?guó)烹飪中，南方應(yīng)用甜味較多，以 江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。

甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖

酸味調(diào)料

酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增 鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強(qiáng)食欲，尤宜春季食用。

酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬

辣味調(diào)料

辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習(xí)慣，也把它當(dāng)作一“味 ”。

辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜

鮮味調(diào)料

鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的

感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提 鮮。鮮味不能單獨(dú)存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝， 故有“無咸不鮮”，“無甜不鮮”的說法。

鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油

各種調(diào)料

※ 醬油

是由豆麥發(fā)酵后加鹽釀造而成。其味以咸為主，兼具鮮香。醬油入饌，可使菜肴增味、生鮮、添香、潤(rùn)色，并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油的品種很多，按風(fēng)味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。

醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁滋味鮮美醇為佳。

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※ 食鹽

主要成分是氯化鈉。是咸味的載體，各種咸味調(diào)制、突出鮮味、解膩、殺菌防腐等作用。食鹽種類很多，按產(chǎn)地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等到，按加工精度可分為粗鹽、精鹽、加料復(fù)全鹽等。精鹽適宜日常烹飪，粗鹽適宜腌制，各種加料復(fù)合鹽如加碘鹽、花椒鹽、大蝦鹽則具有各種風(fēng)味及人體所需微量元素。

優(yōu)質(zhì)精鹽色澤潔白、結(jié)晶小、疏松而不結(jié)塊，無苦澀味。

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※ 蜂蜜

是蜜蜂采集的花蜜釀造加工而成的一種濃稠狀透明或半透明液體。富有葡萄糖、果糖、多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。蜂蜜入饌，多作甜味菜點(diǎn)，也適用于咸味菜點(diǎn)，多見于蜜汁、蜜蠟類菜肴。在烹調(diào)中可用于矯味、調(diào)味、增色。

蜂蜜以透明或半透明、香氣濃郁、凝固如脂、甜味醇正為佳。

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※ 食糖

以蔗糖為主要成分。具有使菜肴甜美、提高營(yíng)養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。

食糖以色潔白、味甜、無雜質(zhì)、無異味為佳。

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※ 飴糖

為米、麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的一種濃稠狀的調(diào)味品。飴糖在烹飪中廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)中，能起增加制品甜香、光澤色彩、滋潤(rùn)性、彈性、抗蔗糖結(jié)晶等作用，還是發(fā)酵制品面筋的改良劑。

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※ 醋

以含淀粉類的糧食為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成。醋主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用，是調(diào)制糖醋味、荔枝味、魚香味、酸辣味等復(fù)合味的重要原料，同時(shí)又有抑制殺滅細(xì)菌的功用。

名特產(chǎn)品有：山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)香醋、板浦醋、四川保寧醋、浙江玫瑰醋等。以醋味醇正、香味濃郁、色澤鮮明為佳。

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※ 番茄醬

使用紅色素含量高的新鮮番茄果實(shí)，加工成的一種醬狀調(diào)味料。色澤紅艷，汁液滋潤(rùn)，味酸鮮香。番茄醬是從西餐引進(jìn)的，經(jīng)中國(guó)烹飪的應(yīng)用，有一定的發(fā)展和變化，廣泛應(yīng)用于冷菜、熱炒大菜、湯羹、面食、小吃中。在烹調(diào)上，番茄醬主要用于甜酸味，在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調(diào)方法中常加應(yīng)用，還可用饅頭、面包等夾食。

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※ 辣椒

辣椒是辣味調(diào)料的代表。作調(diào)味者多為辣味較重的干辣椒，川、湘菜中使用甚廣，川菜的紅油味、麻辣味、魚香味等均離不開辣椒。并可制成辣椒粉、辣椒油、辣醬、泡辣椒、辣椒汁等，烹調(diào)中廣泛應(yīng)用。原產(chǎn)南美洲的秘魯，在墨西哥馴化為栽培種，15世紀(jì)傳入歐洲，明代傳入中國(guó)，西北、西南、中南華南等省均有栽培。

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※ 花椒

花椒在烹調(diào)中多作調(diào)料，具有去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運(yùn)用最廣，與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒”?；ń放c鹽炒熟可制成椒鹽，和蔥末、鹽可拌制成蔥椒鹽，用油炸可制成花椒油，常用于涼拌菜肴中。還常與大、小茴香、丁香、桂皮一起配制成“五香粉”，烹調(diào)中運(yùn)用更廣。主產(chǎn)于山東、河北、山西、陜西、四川、河南等省山東產(chǎn)量居全國(guó)首位。

花椒以果實(shí)干燥、不含籽粒、無椒柄、大而均勻、香味濃、麻辣味足為上品。

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※ 姜

又稱生姜，有獨(dú)特的辛辣味，與蔥、蒜辣椒并稱”四辣“。用于烹調(diào)時(shí)，一般按肉質(zhì)根的成熟度和貯藏時(shí)間分為老姜、嫩姜。老姜質(zhì)地老而有渣，味較辣，多用于矯味、調(diào)味；嫩姜又稱芽姜、子姜、紫姜、質(zhì)地脆嫩無渣，辣味較輕，多用作菜肴配料，或作腌醬原料。姜是中藥材之一，民間有”上床蘿卜下床姜、“早吃三片姜，賽過喝參湯”之說。原產(chǎn)于中國(guó)和東南亞等熱帶地區(qū)，后相繼傳入地中海地區(qū)和日本、英格蘭、美洲現(xiàn)廣泛栽培于世界各溫帶、亞熱帶地區(qū)。

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※ 蒜

以蒜入饌用法頗多，可單用、配用、調(diào)味、裝飾等。蒜瓣整用，可配腥味重的動(dòng)物性原料；蒜瓣切片、粒后多用于炒爆菜的調(diào)料。蒜泥用以調(diào)拌成菜，蒜頭還可腌漬成醋蒜、糖蒜、泡蒜等。大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國(guó)家栽培，漢代由張騫從西域引入中國(guó)陜西關(guān)中地區(qū)，后遍及全國(guó)，中國(guó)是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國(guó)家之一。

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※ 蔥

烹調(diào)中大蔥多作輔料，選大蔥段或片與馬、牛、羊肉等動(dòng)物性原料相烹，有去腥膻氣味的功效。蔥段，可用于燒菜；蔥節(jié)，可用燉、燜、煨、焐菜；蔥花，多用于爆、炒、熘菜；蔥絲多用于清蒸菜。原產(chǎn)于中國(guó)西部和蘇聯(lián)西伯利亞，是由野生種在中國(guó)馴化選育而成，后經(jīng)朝鮮、日本傳至歐洲。

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※ 魚露

以鰻魚及其他小雜魚經(jīng)發(fā)酵曬煉而成。又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，有數(shù)百年歷史。加工整胩周期至少一年，有的可達(dá)三年以上。魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。魚露含氨基酸17種，特別是人體必需的8種氨基酸。

魚露以無苦、澀異味，澄清透明，不渾濁者為佳。

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※ 味精

以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法制得的一種粉末狀或結(jié)晶體狀的調(diào)味品。主要成分為谷氨酸鈉。味精易溶于水，味道極為鮮美，溶于3千倍的水中仍具有鮮味。味精用于烹調(diào)主要用味淡清寡菜肴的增鮮劑，使用時(shí)須與食鹽搭配才能起作用，故適用于咸鮮味型類的菜肴。味精的用量應(yīng)恰當(dāng)，不可掩蓋菜肴主味和原料本味。

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※ 蠔油

用牡蠣汁制成，又稱牡蠣油，因廣東稱牡蠣為蠔而得名。蠔油味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用于咸鮮味菜肴，在廣東菜系中形成一備戰(zhàn)獨(dú)特風(fēng)味的蠔油菜式。蠔油含有多種氨基酸，有與牡蠣相近的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蠔油不宜加熱過度，否則鮮味降低。

蠔油以無焦、苦、澀等異味和霉味，無渣粒雜質(zhì)為佳。