1. 隔水燉做法

主料

西紅柿2個

輔料

豬肝1小塊 瘦肉1小塊 料酒適量 姜少許 小蔥1根 淀粉少許 色拉油少許 白糖半湯匙 食鹽少許 雞精少許

步驟1

準備材料

步驟2

番茄洗凈去蒂，放在開水中泡兩分鐘

步驟3

去皮切成小塊

步驟4

豬肝瘦肉在流動水下沖洗干凈，放清水里浸泡半個小時。然后取出切薄片，放水下沖洗至無血水，瀝干，放料酒，姜絲，蔥段，一點淀粉拌勻靜置

步驟5

起油鍋，爆香蔥姜絲后，撈出扔掉

步驟6

倒入番茄翻炒幾下，放半湯匙白糖，反復(fù)煸炒出沙起糊

步驟7

倒一大碗水，煮開加蓋轉(zhuǎn)小火燉20～30分鐘左右成番茄濃湯

步驟8

開蓋放鹽和雞精調(diào)好味。火開大，把豬肝瘦肉放入，等待大約半分鐘，看到豬肝瘦肉顏色發(fā)白即可關(guān)火撒蔥花出鍋

2. 隔水燉怎么煮

可以?。「羲疅踔饕菬跄切┍容^高質(zhì)量的食品。例如，我經(jīng)常燉的燕窩，魚膠和人參等都是隔水燉的。這樣隔水燉的湯清肉爛，特別養(yǎng)胃。

3. 隔水燉美食

小熊電燉鍋食譜，私人介紹?！‰姛蹂伡t燒肉　　[材料]　　五花肉，油，鹽，姜，料酒，蒜，冰糖，老抽，生抽　　做法　　Step1:五花肉切成麻將大小的塊，姜切片，蒜拍碎　　Step2.鍋里放水和姜片，大火燒開，把豬肉放進去焯一分鐘，把豬肉撈出來，洗干凈　　Step3.鍋里的水倒掉，大火燒熱鍋，不放油，把豬肉放進去慢慢煸至兩面微黃，微微出油即可　　Step4.把豬肉盛出，放花生油，姜絲和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化　　Step5.把豬肉放進去加老抽充分炒上色　　Step6.倒進料酒，可以倒多一點，去腥。加進沒過紅燒肉的水，大火燒開　　Step7.轉(zhuǎn)到砂鍋電燉2個小時，再倒到炒鍋里，放鹽，放一點點生抽，大火收汁，使每一塊紅燒肉均勻地裹上汁即可。

4. 隔水燉的食譜

豬手煲黃豆可以（預(yù)防皺紋增生）

排骨煲海帶（清熱解毒）

鳳爪煲木瓜、花生（豐胸）

1、雞或竹絲雞煲淮山、杞子、紅棗（滋陰補血）

2、鳙魚頭煲黑豆、紅棗（頭暈、頭痛）

3、鰍魚煲黑豆、紅棗、陳皮（補血、養(yǎng)顏）

4、冬菇、香信、眉豆、白豆、紅棗（附件囊腫）

5、白鴿煲淮山、杞子、紅棗（健脾、補血）

6、黑鯇魚煲黑豆、紅棗（補血、頭暈、頭痛）

7、豬骨煲杜仲、牛大力、紅棗（腰痛）

8、豬骨煲熟地、首烏、紅棗、黃精（烏發(fā)、腰痛）

9、豬骨煲杜仲、巴戟、牛大力、紅棗（補氣、腰痛）

10、雞（或竹絲雞）煲北芪、防黨、紅棗（補氣、補血）

11、豬骨煲北芪、防黨、紅棗、杞子（補血、養(yǎng)顏）

12、豬骨煲牛大力、狗脊、紅棗（補血、腰痛）

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13、鯽魚煲紅棗、札子（補血、養(yǎng)顏）

14、水魚燉冬蟲草或淮山、杞子（滋陰補腎）

15、生魚煲淮山、杞子、紅棗（滋陰、補血、養(yǎng)顏）

16、土茯苓煲豬骨或煲龜類（去風去濕）

17、羊肉煲淮山、杞子加馬蹄、少許當歸、紅棗（滋陰補腎）

5. 隔水燉用法

燉有兩種方法：

一、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋里，直接加熱大鍋來煲湯

二、隔水燉：把食物放在小燉盅里，小燉盅里放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外泄和營養(yǎng)流失，再把小燉盅放在大鍋里，大鍋里同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養(yǎng)成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養(yǎng)成分流失,保持燉品營養(yǎng)可口，原汁原味。

燉技術(shù)關(guān)鍵：

一：食物在燉制開始時，不能先放調(diào)味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養(yǎng)成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調(diào)味。

二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉(zhuǎn)入小火慢燉潤。慢火出細活，營養(yǎng)不破壞，至少燉四小時。

燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質(zhì)，怕熱脹冷縮而爆裂，用完后，須等燉盅自然冷卻方可放入水里泡洗。

6. 隔水燉做法大全

材料：老母雞1只，干豬蹄筋100克

做法：

1、老母雞洗凈斬塊，用稍燙的水清洗一遍，洗去血沫。豬蹄筋洗凈用溫水提前泡好。

2、鍋里放入雞塊，老姜二片，少許白酒，蔥白段2 ，3節(jié);

3、火燒開改為中火，燉約1小時放入蹄筋，燉至熟耙軟爛加入精鹽調(diào)味即可。

7. 隔水燉食譜

食材：

小米100克，山藥100克，枸杞20克，紅糖2塊

步驟1：將食材準備好。

步驟2：小米清洗一下，瀝干水備用。

步驟3：枸杞?jīng)_洗干凈，紅糖準備好。

步驟4：鍋里放入四碗清水燒開（水要一次性放足哦，中途添加會影響口感）倒入小米，大火煮開。

步驟5：燒開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。

步驟6：趁煮小米的時候，將山藥刮去外皮清洗干凈，切成小塊（切山藥時最好戴上一次性手套，避免山藥的汁液粘在手上，會癢）。

步驟7：15分鐘后倒入山藥，轉(zhuǎn)小火煮至小米黏稠為止。

步驟8：煮好倒入冰糖煮至融化，再倒入枸杞，攪拌均勻關(guān)火。

步驟9：好喝的山藥枸杞小米粥煮好了，是不是特別簡單，小火慢熬后，煮得軟爛的山藥輕輕一抿就化了，吃上一碗，胃里暖暖的。

8. 隔水燉食材

材料：老鴨適量，火腿適量，筍干適量，紹酒適量，鹽適量，生姜適量，白胡椒粉適量。

做法:

步驟1、把筍干用水泡發(fā)，生姜去皮后拍開，

步驟2、老鴨洗干凈去血水去腥味，火腿洗干凈切絲備用。

步驟3、把所有洗干凈的材料，老鴨，筍干，火腿和生姜一起放進鍋里加入一些紹酒用大火煮開后改為小火燉上七個小時左右。

步驟4、在差不多好的時候可以加鹽和白胡椒粉調(diào)味了即可完成了。

9. 隔水燉菜食譜

浦利頓隔水燉鍋的使用方法

1、不管用電燉鍋的哪種功能，步驟都是一樣的。首先，放入所有食材，按“功能/取消“按鈕，選擇功能”煮粥、慢燉、燉菜、豆湯、快燉“。

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2、選好功能后，確定燉煮的時間，調(diào)節(jié)“小時”和“分鐘”按鈕。

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3、如果暫時不想燉煮，而是想在幾個小時才開始。則選擇"預(yù)約”按鈕，然后按“小時”和“分鐘”按鈕，最長可設(shè)定24小時。

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4、功能設(shè)置完畢，幾秒鐘后，電燉鍋自動進入工作模式，預(yù)約時間倒計時為0后，就開始燉煮，燉煮的時間就是所設(shè)定的時間長。時間一到，粥或湯便好了，進入保溫模式。若不想取消操作，或者重新設(shè)置，按“功能／取消”按鈕既可。

10. 隔水燉是怎么燉的

做法不同，隔水燉是把食材放在容器內(nèi)，以大盅裝水，小盅裝食材，當水在大盅蒸開之后，通過蒸汽給小盅加熱。而直接燉，直接把食材放在鍋內(nèi)，加入湯水，密封好加熱燉，在燉的期間要特別留意，避免水燒干，糊鍋的情況出現(xiàn)。

還有火候以及燉的步驟也有所區(qū)別

隔水燉不僅可以湯原汁不動，清而不混濁，尤其是燉藥膳或滋補品，要讓食材釋放全部營養(yǎng)，保留湯汁的原汁原味都會選擇隔水燉方式。

比如：燉燕窩，燕窩富含豐富的水溶性蛋白，如果高溫加熱會讓蛋白質(zhì)變質(zhì)，隔水燉或使得加熱均勻，不沾鍋和焦糊的現(xiàn)象出現(xiàn)，燉出來的湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。

直接燉沒掌握合適的火候，會容易燒焦以及糊鍋的情況出現(xiàn)，為了避免浪費，煮燕窩最好方式就是隔水燉。