一、為什么蛋糕那么容易發(fā)霉？

蛋糕烘烤后，沒有充分冷卻，水份容易附于包裝上，均會令面包易于受細菌感染發(fā)霉

二、如何防止蛋糕發(fā)霉變質(zhì)。

首先是蛋糕生產(chǎn)者要嚴格按照生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程要求組織生產(chǎn)，將微生物指標控制在標準要求之內(nèi)。如果產(chǎn)品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產(chǎn)品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數(shù)、大腸菌群或霉菌超標。

其次是要選用優(yōu)質(zhì)原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環(huán)境衛(wèi)生、操作人員個人衛(wèi)生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，并涂上新鮮油脂。蛋糕出爐后應置于通風良好、干燥和光線充足的地方

進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。

最后是注意食品衛(wèi)生，妥善保存，勿超過保質(zhì)期。蛋糕應密封包裝，貯存于陰涼干燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調(diào)室中）；為了延長保質(zhì)期，可在制作蛋糕時添加防霉物質(zhì)。在

高溫季節(jié)出廠的產(chǎn)品，更要加強運輸、銷售環(huán)節(jié)的管理，嚴防二次污染。

二、蛋糕為什么會發(fā)霉？

污染面包的霉菌種類很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。

三、蛋糕為什么在包裝膜內(nèi)表面長霉

發(fā)霉其實在行業(yè)看來，是一個過期的表現(xiàn)，其要點，為什么會發(fā)霉，他原因有在那，為什么會發(fā)，這是我們想知道的，大家都知道蛋糕含水量比較大，其次還有雞蛋本身的蛋白質(zhì)和水分，蛋白的水分跟蛋白質(zhì)都有75%了，然而糕點師傅們在制作的時候烘烤的時間，還有成本的衛(wèi)生條件決定了這個產(chǎn)品的保質(zhì)期，也就是在多久內(nèi)會發(fā)霉，總之面包在包裝的時候把所有的水分包住、鎖住，是成品水分不流失，且面包師傅在包裝的時候溫度應該為30℃，過高的溫度里面會產(chǎn)生大量水汽，形成水珠，導致發(fā)霉，過低會引起細菌侵入表面也會導致發(fā)霉情況出現(xiàn)，正常的蛋糕面包，也就是新鮮的，在3-4天，按正常的溫度去計算，但有一個添加劑可保證能放得更久，就是防腐劑，一些廠家為了節(jié)省成本，不讓蛋糕變質(zhì)，就加了這一味，我建議少吃為好，為了自己的健康

四、顏料為什么會發(fā)霉？

以前畫畫的時候也是,一段時間去畫素描,顏料沒有用了,就會發(fā)霉 其實也很簡單,只要確定是長時間不用的話,就在上面滴一點油,這樣就很好了