一、雞蛋怎么樣才能變成皮蛋

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部份會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。有時會發(fā)現(xiàn)蛋黃呈現(xiàn)黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了

制作方法：將鮮蛋在調(diào)制好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地涂上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準(zhǔn)備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置于18～24℃的環(huán)境溫度下，10天后就可食用。

在這10天的變化過程中，雞蛋內(nèi)部也不像一潭深水那樣平靜?；伊现械膹妷A（NaOH、KOH）經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時滲入的堿還會與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進一步發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現(xiàn)了朵朵白色的松花（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，于是蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而荼葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質(zhì)上色，并且能增加皮蛋的風(fēng)味。

而皮蛋為什么放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為里面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是堿性物質(zhì)殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質(zhì)腐敗的細(xì)菌。

10天以后。當(dāng)你坐在餐桌旁品嘗這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什么時候再多做一點。但你下次準(zhǔn)備大批量制作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。

二、當(dāng)雞蛋變成皮蛋，蛋里的營養(yǎng)還在嗎，？

皮蛋是鴨蛋，鴨蛋變成皮蛋，就像菜變成咸菜，基本上沒營養(yǎng)。這種東西現(xiàn)在用化學(xué)方法做的，還是少吃好，吃多沒好處。蛋白質(zhì)變性了那就不一樣了，

三、怎樣在一天內(nèi)將蛋殼做成花肥

生雞蛋殼需將其放在紙上曬干；熟雞蛋殼可以直接進行加工做肥料。

將干蛋殼放在紙上壓碎。如果您條件方便，也可以放到碗里搗碎，目的只有一個就是搗碎。

壓碎后看一下，會有大的碎片。用筆繼續(xù)碾壓。

達(dá)到如圖的結(jié)果基本就可以了，這樣有利于花吸收營養(yǎng)。

5

將花根部的土壤輕輕撥開。切記不能離根太近。

步驟閱讀

6

將雞蛋殼粉末倒入花盆。

四、生活小巧門怎樣做松花蛋

松花蛋切瓣（刀上涂點醋??? 不粘刀） 擺入盤中，青紅辣椒剁碎撒在松花蛋上，炸一些花椒油（撈出花椒）澆到碎辣椒上。

另備一點醋???? 加入一點芥末油（芥末）做蘸料。