一、腫么做荷包蛋？

找一個(gè)小碗，碗里倒上水，（水的高度正好沒過雞蛋就可以）。然后，將雞蛋打在水里，放如微波爐中，根據(jù)雞蛋的數(shù)量，而射定時(shí)間。兩個(gè)雞蛋大概2分半左右。時(shí)間到了以后，取出。將碗里水閉出去，倒上蠔油，美味無窮。
喜歡吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
（此方法絕對(duì)不會(huì)有雞蛋暴烈的現(xiàn)象出現(xiàn)，只要您確保碗里的水覆蓋住雞蛋）

魚香荷包蛋（做法簡單，美味哦~）
所屬菜系 川菜
特點(diǎn) 形似荷包，色澤金黃，味道鮮濃，帶有魚香
原料
雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。
制作過程
(1) 用上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對(duì)成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。

(2) 將炒勺燒熱注油，待油熱后將雞蛋分次打入，兩面煎成黃色，取出放入盤中。勺內(nèi)留底油少許，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁開時(shí)把明油澆在雞蛋上即成。
煎蛋技巧:
煎蛋時(shí)油溫不要過高，火也不能太大，這樣才不至于黏鍋，在蛋黃即將凝固的時(shí)候，可以澆上一湯勺冷開水，這樣會(huì)使蛋黃又黃又嫩還有型。也就是孩子們喜歡吃的太陽花煎蛋。

另附:
油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個(gè)別的喜好，
可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉，細(xì)鹽。

二、怎么做皮蛋

保健皮蛋不含鉛毒，富含人體所需的多種氨基酸及微量元素。營養(yǎng)豐富，味美可口?，F(xiàn)將保健皮蛋加工方法介紹如下： （一）選用新鮮禽蛋（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可）作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜采用。鮮蛋不能用水洗，臟蛋可用布擦凈。（二）取生石灰、純堿、食鹽放入容器內(nèi)，加入開水，攪拌30分鐘，待冷卻后再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍(lán)及亞硒酸鹽，混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑料容器內(nèi)，加冷開水7公斤，用木棒攪勻，待浸劑內(nèi)氣泡全部消失，即可使用。（三）按500克浸劑制100個(gè)鴨蛋或120個(gè)雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑料袋等容器內(nèi)。把配制好的浸劑倒入容器內(nèi)，將蛋全部淹沒，密封容器，放置于背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗凈并擦干，放在塑料袋或壇中保存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產(chǎn)生松花，成品貯存一年左右不變質(zhì)。 皮蛋是怎么做的？ 一、皮蛋粉的配制方法 1、原料選擇。配制皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質(zhì)、加水產(chǎn)生強(qiáng)烈氣泡并迅速化成灰的塊灰最佳；②石堿。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結(jié)構(gòu)嚴(yán)實(shí)的石堿，也可自己配制；③食鹽。普通烹調(diào)用鹽。 2、配制方法。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小，將石灰、石堿、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻后，按每250克分裝成1小袋，用熱合機(jī)封口即為成品(無熱合機(jī)也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工制作50個(gè)皮蛋。 二、皮蛋浸泡加工方法 消費(fèi)者買回皮蛋粉后，每袋加水(每個(gè)蛋加水60克)沖化攪勻后，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動(dòng)和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個(gè)取出，擦凈浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸保存，隨吃隨取,甚為方便。在蛋旺價(jià)低時(shí)節(jié)，還可在家中砌數(shù)個(gè)小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個(gè)皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。

三、怎么做琉璃蛋球？

面粉、雞蛋、糖。

1、將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個(gè)放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時(shí)撈出濾干油待用。

3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動(dòng)，待糖汁變稠時(shí)，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個(gè)過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤后可用水果裝飾點(diǎn)綴。

四、怎么制作五香皮蛋和七彩皮蛋？

皮蛋快速制作方法

1. 料液配制

鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純堿30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時(shí)撤火， 使料液溫度降至40℃。

2.入缸浸蛋

浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進(jìn)缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高過蛋面8cm，在液面放數(shù)根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。

3.浸后管理

皮蛋成熟期所需的溫度應(yīng)為27℃～32℃。鴨蛋泡進(jìn)缸后不能搬動(dòng)，也不要隨意翻蛋。當(dāng)鴨蛋浸泡到七八天時(shí)，可取出1個(gè)鴨蛋， 先對(duì)著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質(zhì)體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應(yīng)立即出缸；若蛋白爛頭，說明堿太強(qiáng)，應(yīng)立即出缸，泡進(jìn)另一個(gè)裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質(zhì)體軟化不堅(jiān)實(shí)，則說明堿性弱，應(yīng)再泡2天左右。

4.出缸晶化

皮蛋出缸后，先擦干蛋殼上的料液，依次放進(jìn)盆中，加凈水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個(gè)鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

5.保鮮處理

將適量的食品級(jí)石蠟放進(jìn)電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地涂在皮蛋上，即可達(dá)到保鮮目的。

提倡綠色食品，我來介紹幾種無鉛的加工方法：

1、無鉛皮蛋制作

材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純堿140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。

用0．5k與20g紅茶末煮沸并過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1．9k加入濾液中，適當(dāng)攪拌，待完全作用后，進(jìn)行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風(fēng)干后置于室溫中貯藏兩周，便可成熟為風(fēng)味良好的皮蛋。

2、雞蛋皮蛋制作

材料：雞蛋5kg，食用堿150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒鹽300g，黃土500g，紅茶葉150g，水1200g。

將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最后放入草木灰調(diào)成稠度適宜的料泥待用；把經(jīng)挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動(dòng)，粘上一層糠后逐個(gè)放入缸中封嚴(yán)；在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前最好提前2～4天檢驗(yàn)，如成熟取出晾干存放。

3、無泥松花蛋制作

在鍋內(nèi)加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，紅茶100g，煮沸5分鐘后取下，加入300g食用純堿，待完全溶化后，加入少許松樹葉或柏樹葉，制成浸泡液。

在瓷容器內(nèi)碼入50個(gè)洗凈的鴨蛋或雞蛋，將冷卻后的浸泡液倒入放蛋容器內(nèi)，一定要將蛋完全浸沒，如果液體不夠，可加入一些涼開水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了無泥松花皮蛋。

4、咸蛋的腌制

鹽泥涂布法：每100個(gè)蛋用食鹽0．75kg，花椒10g，紅茶少許，加水10．5kg煮沸冷卻，取黃土1kg調(diào)成稠糊狀，水少可加水，將洗凈的蛋用調(diào)好的黃泥包上，然后滾上草木灰或鋸末碼入缸中，蓋上缸蓋30～40天即可食用。

鹽水浸泡法：咸蛋的腌制還可用50～60度白酒200ml，細(xì)精鹽0．5kg，分別倒入容器內(nèi)，然后把洗凈晾干的蛋都在白酒內(nèi)蘸濕，在精細(xì)鹽中滾一滾，使每一個(gè)蛋表面均勻粘上細(xì)鹽后碼入缸內(nèi)，蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好。春秋季30～40天即可食用。蛋經(jīng)過加工可增值，同時(shí)保存的時(shí)間長。

10天的時(shí)間就能成就地道的松花蛋