剁椒醬的配方：紅椒1000克、青椒500克、獨(dú)蒜50克、老姜50克、食鹽165克、高度濃香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。

剁椒醬的做法：

步驟一：首先將紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜用鹽水浸泡10分鐘，然后將它們?nèi)壳逑锤蓛?，接著將它們拿到太?yáng)處爆曬2小時(shí)，直到它們表面沒有水即可備用！

步驟二：將紅椒、青椒的籽去掉，然后將紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜全部剁成綠豆大小的顆粒即可。紅椒、青椒、獨(dú)蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出來(lái)的剁椒醬都是水！步驟三：將食鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，攪拌均勻后，腌制2小時(shí)。

步驟四：2小時(shí)后，將拌好的剁椒醬全部放入到密封瓶中，然后將密封瓶放入到陰涼通風(fēng)的地方，耐心等待10天即可食用！食用的過(guò)程中，一定要拿非常干凈的勺子，勺子不可以沾水或者油，否則會(huì)導(dǎo)致剁椒醬發(fā)霉！