1.煎制鍋貼的油溫過大?；鸷蛱?，導(dǎo)致面皮迅速脫水，而焦黑斷裂。煎鍋貼的油溫最好保持在七至八成熱的油溫最宜。

2.鍋貼的皮太干，以及餡料過干，或是餡料肥瘦搭配不當(dāng)。由于鍋貼的煎制時(shí)間相對較長，鍋貼面皮應(yīng)少粘干粉。同時(shí)餡料應(yīng)適當(dāng)搭配一定的肥餡，這樣在長時(shí)間的煎制過程中，油脂榨出，浸潤鍋貼皮，讓鍋貼口感更軟糯。

3.鍋貼的煎制工藝。鍋貼不能像生煎，鍋貼純粹食用均勻的油溫催熟的。煎鍋貼的時(shí)候，要均勻轉(zhuǎn)動(dòng)煎盤，既要均勻受熱，又要讓油沒過鍋貼全身。如此反復(fù)均勻受熱，鍋貼才能軟糯芳香。