1. 鲅魚(yú)湯的做法大全家常竅門(mén)

臭鲅魚(yú)，也叫湯腌鲅魚(yú)，深受青島市民喜愛(ài)。湯腌鲅魚(yú)的選材，必須挑選剛從海上打上來(lái)的新鮮鲅魚(yú)，2到3斤左右最好，個(gè)頭太大腌不透、個(gè)頭太小容易碎。

第一步就是把鲅魚(yú)洗凈、晾干水分，再按順序一層層擺到大缸里，每擺放滿一層，均勻的撒上一層細(xì)鹽，放置500斤的鲅魚(yú)，需要加入100斤的鹽。經(jīng)過(guò)10多天初步腌制脫水，鲅魚(yú)水份大約流失25%到30%。

接下來(lái)，把腌脫水后的鲅魚(yú)倒缸，放到預(yù)先準(zhǔn)備好的老湯中，最后用竹篦子密封，用磚頭和瓦片壓實(shí)。

如果密封不好的話，鲅魚(yú)體內(nèi)的水分不能充分排出，發(fā)酵不徹底就會(huì)口感不好。

直到持續(xù)發(fā)酵一年半，正宗的湯腌鲅魚(yú)才算制作完成，如果時(shí)間不夠，鲅魚(yú)發(fā)酵就不徹底，即使具備了獨(dú)特的口味，但肉質(zhì)不夠細(xì)膩，鮮美度也達(dá)不到，時(shí)間太長(zhǎng)的話，鲅魚(yú)的魚(yú)肉太過(guò)結(jié)實(shí)，達(dá)不到入口即化的效果。

2. 鲅魚(yú)湯怎么做

正宗大連民間燉鲅魚(yú)的做法：將二斤左右鲅魚(yú)洗凈，去腮、內(nèi)臟、翅，將內(nèi)臟的血處理干凈，切成兩指厚的段。

蔥、姜、蒜及干辣椒少許，八角、花椒備用，將油下鍋燒熱至120℃左右，放入蒜炒出香味，然后放入蔥、姜、辣椒和花椒，醬油爆鍋，將切好的魚(yú)段下鍋后加湯，湯以漫過(guò)魚(yú)為宜，放入適量的料酒，糖、醋少許，將八角放入鍋中，放入適量的鹽。另備香蔥和香菜少許，文火慢燉20分鐘左右，大火收汁，撒入蔥花和香菜，出鍋即食。

3. 鲅魚(yú)骨湯怎么做好

一、原料

主料     鲅魚(yú)籽330克，豆腐460克，姜4片，杭椒1個(gè)，紅椒2個(gè)，蒜15克，骨湯。

調(diào)料    花生油，郫縣豆瓣25克，料酒1鍋鏟，香醋20克，鹽。

二、鲅魚(yú)籽燒豆腐的做法步驟

1.將魚(yú)籽沖洗一下，剝?nèi)ツ菍颖∧?/p>

2.將豆腐切成塊備用。

3.分別將蒜切成末，將青，紅椒切成片備用。

4.熱鍋涼油， 放入魚(yú)籽，輕輕攤開(kāi)，小火慢煎。

5 .翻面時(shí)油干了要適量添加，以免糊底，煎至兩面金黃至熟，盛出。

6.滴入花生油，下入姜片，蒜末，青，紅椒爆香。

7.加入郫縣豆瓣炒香，加料酒，香醋，骨湯。

8.放入豆腐，魚(yú)籽，湯要沒(méi)過(guò)食材。

14.小火慢燉20分鐘左右，加鹽調(diào)味，留一些湯汁出鍋，綴上青，紅椒裝飾即可。

4. 鲅魚(yú)湯怎么做好吃竅門(mén)

其實(shí)鮮鲅魚(yú)做湯很好吃（問(wèn)的是咸鲅魚(yú)，當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)好了，只是想起的鲅魚(yú)湯很美味）咸鲅魚(yú)1 鲅魚(yú)肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精腌漬10分鐘左右，已經(jīng)是咸的就不用放鹽了，裹上一層面粉。打個(gè)雞蛋攪勻鍋內(nèi)放入花生油燒熱，魚(yú)片沾勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，空干油，裝盤(pán)2如果不是很咸的話可以像2樓說(shuō)的一樣包水餃，同學(xué)的媽媽包過(guò)，很美味，自己太懶沒(méi)弄過(guò)3紅燒（最好不要太咸）將鲅魚(yú)清理干凈切成魚(yú)段； 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱； 魚(yú)段放入油中,煎成黃色即可，一次不要放太多，分批將煎好的魚(yú)段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油（上個(gè)色就行，不然會(huì)太咸）水倒入鍋中，將魚(yú)浸透蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。

4如果實(shí)在很咸，蒸了當(dāng)咸魚(yú)干過(guò)飯吃

5. 鲅魚(yú)湯最正宗的做法竅門(mén)

1.大蔥切段、香菜洗凈切段、鮮姜切絲、大蒜切片。

2.熱鍋中加入適量花生油燒至6成熱，放入鲅魚(yú)炸制，炸成兩面金黃，撈出控油備用。

3.另起鍋加入少量花生油（或是不加）燒熱，加入適量水燒開(kāi)加入炸好的魚(yú)，加入適量料酒。

4.少3個(gè)開(kāi)鍋，加入蔥姜蒜，八角香葉等。

5.再次燒開(kāi)，熬制十幾分鐘加入適量生抽。

6.燒開(kāi)后加入適量食鹽（先嘗一下鹽味），加入適量香醋和香菜。

7.滴入幾滴香油調(diào)勻即可出鍋。

6. 鲅魚(yú)湯的做法大全家常竅門(mén)圖片

1

鲅魚(yú)去骨，剁碎。鮮菇切末，和把魚(yú)肉混合。

2

把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

3

鍋里把水煮開(kāi)。用勺子挖一勺放到放到鍋里就好，因?yàn)轸~(yú)肉很黏稠很容易成丸子。

4

蔥切好，。

5

煮片刻湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花

7. 鲅魚(yú)湯的做法大全家常竅門(mén)圖解

將魚(yú)頭切兩半，魚(yú)肉與魚(yú)頭分開(kāi)。

將豆腐切成塊。

在鍋中放入適量油，將魚(yú)頭與魚(yú)肉放入鍋中煎一下。

再加入醬油，蔥姜蒜，醋，豆瓣醬，糖，水300ml炒勻，大火燒開(kāi)。

此時(shí)放入豆腐，將火調(diào)為中火。

蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，就可出鍋了。

8. 鲅魚(yú)能做魚(yú)湯嗎

澆汁鲅魚(yú)： 　

　材料 　　鲅魚(yú)、鹽、面粉、白酒、木耳、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等 　　

做法 　　1、鲅魚(yú)清洗干凈，從排泄口處下剪子將魚(yú)肚拉開(kāi)，將里面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉 　　

2、在魚(yú)身兩面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚(yú)肉，噴一小勺白酒，并在魚(yú)身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚(yú)腹內(nèi)也都要撒鹽，腌制半小時(shí) 　　

3、面粉適量用清水調(diào)開(kāi)，面糊要稠一些，在魚(yú)身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊 　　

4、熱一鍋油，油六七成熱時(shí)放入魚(yú)，轉(zhuǎn)小火，慢慢將魚(yú)炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚(yú)復(fù)炸一遍 　　

5、事先泡發(fā)好的木耳洗凈撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點(diǎn)幾滴香油，燒開(kāi)后，將事先調(diào)好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可關(guān)火 　

　6、將料汁均勻澆在炸好的魚(yú)身上，撒少許香菜段即可。 　　

9. 鲅魚(yú)湯的做法大全家常竅門(mén)視頻

鲅魚(yú)頭用生姜料酒鹽腌制一個(gè)小時(shí)，起鍋燒油放入腌好的鲅魚(yú)頭，然后煎至兩面金黃，倒入開(kāi)水，煮至魚(yú)頭湯變奶白，大概要煮一個(gè)小時(shí)，然后放胡椒粉，鹽，進(jìn)行調(diào)味

10. 怎樣做鲅魚(yú)湯好吃又簡(jiǎn)單

燉鲅魚(yú)怎么去腥味，可以試試這幾個(gè)方法：

第一個(gè)方法就是鲅魚(yú)殺好以后洗干凈先用鹽和料酒腌漬一兩個(gè)小時(shí)，

第二在燉之前先下鍋煎一下也能去除點(diǎn)腥味，

第三在燉鲅魚(yú)的時(shí)候可以放些蔥姜并且用啤酒代替水煮，要注意放姜的時(shí)候晚點(diǎn)放才能更好的去腥，這個(gè)方法可以適用于大部分煮魚(yú)的時(shí)候