1. 青椒蹄花做法

步驟 1

豬蹄洗凈，腿毛拔干凈。

步驟 2

將豬蹄、生姜片、花椒、料酒冷水下鍋，冷水浸沒豬蹄，大火燒開，中小火煮10分鐘。

步驟 3

煮好后的豬蹄用溫水洗凈

步驟 4

洗凈的豬蹄入燉鍋，加入花椒、姜片，燉煮2小時左右。

步驟 5

燉煮過程中注意留意，豬蹄骨頭能夠輕易去除，且豬皮Qt彈不軟爛，即可出鍋。

步驟 6

立即入冰水中冷卻降溫

步驟 7

待完全冷卻后，將豬蹄骨頭去除，豬蹄用剪刀或手拆分成小塊，用少許生抽拌勻靜置。

步驟 8

準備料汁：紅椒、綠椒均切成小圈，加入燉煮豬蹄的原湯，生抽、鹽、白糖、醋。

步驟 9

汆燙西蘭花及金針菇鋪在碗底作為配菜

步驟 10

熱鍋熱油，將料汁下鍋加熱后淋在蹄花上，再淋入一些麻油。豬蹄嚼勁爽口，配菜鮮辣帶勁兒！

2. 青椒蹄花圖片

用料

豬蹄 1/2只

香葉 4片

花椒 10粒

八角 3個

老抽 1勺

桂皮 2塊

糖 適量

芹菜蒜苗 2根

姜 8片

生抽 2勺

大蒜 2瓣

酸辣椒（不太辣的那種） 2個

草果 1個

料酒 2勺

做法步驟

步驟 1

洗干凈豬蹄，放入高壓鍋，加入香葉、花椒、姜、草果、八角、桂皮、生抽、老抽、2勺料酒，加入1碗半水，上汽后小火10分鐘。

步驟 2

趁壓豬蹄的時間，切配菜：姜、蒜米、酸辣椒、芹菜蒜苗。

步驟 3

這是我加了2碗水壓的，把壓好的豬蹄撈出來備用。

步驟 4

先炒糖色，依次加入：姜、蒜米、酸辣椒。

步驟 5

放蒜苗炒，加鹽，再倒入豬蹄，蠔油。

步驟 6

起鍋入盤！??！

3. 山椒蹄花怎么做的

步驟 1

space

豬蹄斬成比拇指尖略大的小塊（祝愿親們能遇到比較有耐心的賣家，能代勞，否則就需要自己動手將大塊兒剁成小塊兒），洗凈焯水后，加水燉煮至肉皮剛好離骨（不要燉得太軟）瀝水（燉湯留用）備用；

步驟 2

space

熱油下姜蒜碎花椒粒爆出香味后倒入泡野山椒（干）（準備好鍋蓋當盾牌擋住爆濺的油珠），炒至山椒皮變色；

步驟 3

space

倒入蹄花塊翻炒，炒至水份散盡后加入燉湯（以沒過蹄花1cm為宜），旺火催開，加入胡椒粉、十三香、白糖、白醋、泡野山椒酸水、鹽（鹽要適量，嘗到湯味有鹽即可，否則汁水收濃后會咸；此時必須放鹽，以利豬蹄慢慢入味）；

步驟 4

space

轉(zhuǎn)中小火加蓋燒至湯汁濃稠，加紅椒片、大蔥段，調(diào)入少量雞精起鍋。

4. 青椒蹄花做法大全

豬蹄1.將豬蹄洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起；姜洗凈拍松；蔥、蒜洗凈切末；朝天椒洗凈切段；芹菜洗凈切段；2.將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒；3.湯鍋中放入生姜、枸杞、鹽，大火燒開后，改小火煮1 小時，煮熟后撈起，連骨切成小塊；4.鍋內(nèi)放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。

覺得有用點個贊吧

5. 青椒蹄花做法視頻

用料

主料:

豬蹄 2個

干紅辣椒 3個

輔料

花椒 ，白芝麻 ，鹵調(diào)料 等適量

具體做法步驟

步驟 1

豬蹄汆水

步驟 2

汆好水的豬蹄放入鍋中，加入鹵的調(diào)料，小火燉煮，待到蹄花耙糯即可

步驟 3

鹵好的豬蹄放一旁備用，將干紅辣椒剪成小段放一旁備用

步驟 4

鍋中放油，8成熱后加入花椒和剪成小段的紅辣椒香

步驟 5

辣椒炒到顏色深紅后放入鹵好的蹄花，翻炒，加入鹽、味精、白芝麻后裝盤即可

6. 青椒豬蹄的做法

準備食材：豬前蹄一只， 老姜400克，干辣椒20克，香蔥兩根，香辣醬，生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，白糖，米酒， 啤酒一瓶，鹽，油

做法：

1、姜去皮洗干凈切成片，干辣椒切成粒，香蔥切成粒。

2、豬蹄用火烤一下去掉豬皮的騷味，用斬刀斬成塊，接著冷水下鍋，放入幾片姜片，倒入適量米酒，水燒開后撇去浮沫，焯水兩分鐘撈出清洗干凈，再撈出控水。

3、鍋燒熱放入適量油，倒入姜片中小火慢慢炒出香味，然后加入一勺香辣醬，繼續(xù)翻炒出香辣紅油，放入干辣椒繼續(xù)翻炒均勻，炒出香味。

4、倒入焯好水的豬蹄，翻炒均勻，炒出豬蹄中多余的肥油，沿鍋邊淋入適量米酒增香。

5、加入三勺生抽，一勺蠔油，少許老抽，繼續(xù)翻炒均勻，炒出醬香味，倒入一瓶啤酒，再倒入沒過豬蹄的清水。

6、大火燒開后加入白糖一勺，鹽一勺，適量胡椒粉，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燜煮一個小時。

7、大概一個小時后打開蓋子，豬蹄煮軟后轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃稠出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

7. 青椒蹄花做法視頻教程

用料 豬蹄 2只干辣椒 若干老姜 一斤左右蒜 若干生抽 一瓶姜辣豬蹄的做法 也可以焯水姜辣豬蹄的做法 步驟1不需要太多油，因為豬蹄本身是有油的姜辣豬蹄的做法 步驟2炒勻姜辣豬蹄的做法 步驟3因為不需要加鹽，所以需要大量生抽，但如豬蹄較少，半瓶即可姜辣豬蹄的做法 步驟4水不需要太多，差不多沒過所材料就好，因為材料都不吸水姜辣豬蹄的做法 步驟5超級香！姜辣豬蹄的做法 步驟6用湯汁鹵的雞鴨爪和豬尾巴，也很美味，鹵的時候再加一些清水即可姜辣豬蹄的做法 步驟7豬蹄面，香噴噴！姜辣豬蹄的做法 步驟8小貼士不！需！要！鹽！如果一定要加鹽，可以減少生抽的量，多加水，但可能就沒那么好吃了

8. 蹄花青椒蘸水做法

操作步驟

1.制作香辣油：鍋中加菜油200克，放入大料兩枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香葉2克、草果一枚、辣椒10克，熬至無水分，浸泡5小時，瀝去渣滓。

2.將豬蹄燒凈毛，剁成7公分大小的塊兒。

3.鍋中加水，再加入20克白酒，放入生豬蹄，煮透，煮出淤血。沖涼備用。

4.另起鍋，放入水或高湯，將調(diào)料包放入，再加入輔料食鹽、冰糖、雞粉、白酒、紅曲粉煮開，再放入豬蹄，加入干黃豆煮60-80分鐘（因鍋而異）。 調(diào)料包：大料兩枚、桂皮2克、香葉1克、丁香兩粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、干辣椒4克、小茴香1克、紅曲粉20克、羅漢果1個、姜4片

5.柴火糊辣子的做法：干辣椒放入鍋可干焙，直到外煳內(nèi)脆，再用手捻碎，做成煳辣椒。

6.在煮豬蹄的過程中準備蘸水：將糊辣子1湯匙、香辣油2湯匙、芝麻油1茶匙、木姜子油1茶匙、生抽2湯匙、香醋1茶匙、花椒粉1克、煮豬蹄湯2湯匙、香蔥粒和炒香的芝麻粒適量混合在一個小碗中。做成柴火糊辣子蘸水。

7.鍋里的溫度降至手溫時將蹄花撈出。

8.擺盤。

9.蘸食柴火糊辣子油食用。

9. 青花椒豬蹄的做法

1、把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗干凈后，放入高壓鍋。鍋里放色拉油100毫升燒熱，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續(xù)炒2分鐘后，摻清水并調(diào)入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋里，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。

2、把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋里壓熟后，備用。臨出菜時，先是把蓮藕放盛器內(nèi)墊底，再把高壓鍋里的豬蹄和少許湯倒進去，加入已經(jīng)炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。

10. 鮮椒蹄花的做法

鮮椒醬，也叫生椒醬、剁椒醬，與香辣醬的做法及風味口感均有所不同，既可用鮮青椒，也可用鮮紅椒，或兩者混用。若要吃清香微辣，可只用二荊條青紅椒；若想吃得中辣，則可用二荊條加朝天椒或小米辣；想吃得更辣些，便可用朝天椒加小米辣。要注意的是，辣椒不可攪打成茸，只可以打成碎末。拌菜時不會只用鮮椒醬，自然還要輔以其他調(diào)味料，醬油、鹽、紅油、味精、香油、醋、姜汁等，酌情酌量使用。

鮮椒醬多用于冷熱菜和蘸碟，或直接當小菜下飯。像拌皮蛋、拌茄子、拌涼粉、拌蹄花、拌鴨腸、鮮椒魚頭等。

制法一，新鮮二荊條辣椒、鮮小米辣，3:1的量，去蒂、洗凈、瀝干水分后剁碎，大蒜去皮剁成蒜米、永川豆豉剁碎、冰糖敲成碎粒；將剁碎的辣椒入盆，加川鹽、蒜米、碎豆豉、花椒面、五香粉、冰糖渣、味精、香油、生菜油，攪合均勻，腌漬一周即可食用，可用于直接佐餐、做拌面、蘸食饅頭等，亦可作蘸碟，用來炒菜、燒菜?？诟絮r辣清香、風味濃醇。

制法二，新鮮小米辣、二荊條青椒去蒂、洗凈、晾干水分，剁成細末，裝入容器中、加川鹽拌勻，腌漬約2小時；將腌漬好的辣椒末潷去汁水，再加進剁茸的泡辣椒、野山椒，姜米、蒜米、細蔥花、油酥豆豉碎末、白糖、味精、香油、豆瓣紅油調(diào)拌攪合均勻即可。香辣可口、略帶酸香，可直接用于佐餐，吃拌面、蘸食饅頭、亦可做沾碟，拌菜，如拌茄子、拌木耳春筍、拌鵝鴨腸，燒血旺、魔芋及剁椒魚頭，風味絕佳。

特別提醒：在以上紅油辣子的基礎(chǔ)上，依據(jù)口味喜好，選用各式辣椒醬調(diào)制成紅油辣椒味碟，可用于燉菜、湯菜，如燉肘子、燉蹄花、連鍋子、燉雞、燉鴨、清燉牛肉、羊肉，以及白水花菜、青菜頭、蘿卜、冬瓜、豆腐等蘸碟。當然，巴蜀人家，尤其是鄉(xiāng)村人家，最為講究的還是豆花蘸碟，調(diào)制與風味十分精到。

鮮辣醬配方及制法：

原料：鮮辣椒（二金條）10斤、食鹽1000克、花椒100克、八角15克、菜籽油3斤左右。

制法：1、把鮮辣椒洗凈，晾干水分，去蒂后剁成碎末（也可用機器絞成碎末）。

2、將剁碎后的鮮辣椒末加入食鹽、花椒、八角、菜籽油拌勻。

3、將拌和好的辣椒醬入盆封閉，放置1月左右即可取用。

4、若將辣椒醬放入陽光下曬制，并時不時翻勻，其香味更濃。

關(guān)鍵細節(jié)：

1、選用上等的新鮮二荊條辣椒，并且須當天采摘的、色紅、品質(zhì)飽滿更好。

2、食鹽一定要放足夠，過少易變酸、變味。

3、存放辣椒醬時，表面一定要用菜籽油浸沒，能存長時間不變質(zhì)。又可以增加辣椒醬的香味。

4、若加入發(fā)酵霉菌的胡豆瓣，就成了家制豆瓣醬（亦稱陰豆瓣醬）。

蒜茸辣椒醬配方及制法 ；

原料：新鮮紅二荊條500克 大蒜瓣200克 食鹽100克 白糖50克 白酒40克 菜籽油250克

制法：1、將鮮紅二荊條去蒂把洗凈后晾干水分；再用刀剁成碎末。（或者用絞肉機絞成碎末）大蒜瓣剁成碎末。

2、鍋中入水燒沸，將剁碎的辣椒入鍋約煮一下（大約時間1分鐘左右），加入食鹽、白糖調(diào)味；最后倒入蒜蓉、白酒、菜籽油拌勻，放入容器即成。

關(guān)鍵細節(jié)：

1、蒜茸加入鍋中后切忌在鍋內(nèi)煮的過久，隨即關(guān)火。

2油脂須淹過辣椒醬，才不會變質(zhì)。油脂在辣椒表面上相當于保鮮膜。

適用范圍：多用于河鮮類、海鮮類及家禽類蒸制菜肴。

正宗爆料 權(quán)威解讀 多加關(guān)注 有你好看的哈！

《四川省志·川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

本篇圖文原創(chuàng) 向東 2018.03.12成都

鮮辣醬

鮮椒醬拌木耳春筍

鮮辣醬姜汁蹄花

鮮椒醬拌雞抓

蒜蓉鮮椒醬燒魚肩

11. 泡椒蹄花的家常做法

選用豬蹄七寸部位，先用刀將豬蹄的表面刮一遍，可以去除豬蹄表面的異味，然后將豬蹄躲成小塊，豬蹄不能太大塊，不然就不入味了。裝一鍋的水，水中加幾片姜片，將豬蹄放到水中焯出血水。

2、焯好水的豬蹄放到高壓鍋中，加幾片姜，高壓鍋上氣后再煮15分鐘，豬蹄可以煮的稍微軟爛一些，豬蹄浸泡后又會變得Q彈，如果豬蹄煮的不夠爛，豬蹄泡完后就太硬咬不動了。

3、豬蹄煮熟后，我們將豬蹄用涼開水沖洗幾遍，我們可以在煮豬蹄之前多晾一些涼開水，將沖洗完的豬蹄浸泡在涼開水里，這樣做的目的是防止豬蹄的膠質(zhì)將豬蹄黏連在一起。

4、豬蹄制作好了，我們就要開始制作泡椒豬蹄的鹵水了，制作泡椒豬蹄最關(guān)鍵的步驟就是在鹵水了，制作鹵水可不是將所有的材料混合在一起就可以，加各種材料是有順序的，我們首先裝一碗的水放到鍋里，開火加熱，依次在加入泡椒、香葉、八角，這幾樣食材要煮久一點香味才會融入到鹵水里；

5、等水煮開后，沸騰2分鐘左右，關(guān)小火，依次加入醋半碗、生抽4勺、老抽一勺、鹽一茶勺、糖一勺，青紅酒三勺，最后再放入洋蔥，蒜頭和白酒，洋蔥和白酒不需要煮太久，不然香味會揮發(fā)掉，這些調(diào)味料都可以根據(jù)各自的口味增減；

6、將煮好的鹵水晾涼，豬蹄也晾涼后瀝干水放到鹵水中，檸檬切成薄片，香菜切段，小米椒切成小粒，將這些材料一起加到豬蹄里，豬蹄浸泡一天后就以吃了。