1. 酪蛋白和明膠的比例

沒有這個單詞，根據(jù)您的拼寫來看，考慮應(yīng)是：glutinglutin 英['glu:t?n] 美['glu:t?n] n. 明膠，麩酪素; 麩酪蛋白; [例句]And the influences of glutin and sodium dodecyl sulfate ( SDS) as dispersant on the cobalt powder grain are investigate.研究了在電解過程中加入明膠和十二烷基硫酸鈉分散劑對鈷粉粒度的影響。

2. 蛋白質(zhì)明膠

明膠液化 gelaune liquefaction指細(xì)菌把明膠膠分解成液狀的現(xiàn)象。這種能力可因細(xì)菌種類不同而有顯著差異，因此很早以來就被用來作為鑒別、測定細(xì)菌的一種特征。例如：葡萄球菌屬、變形菌屬、芽孢桿菌屬均具有液化能力，而大腸桿菌就無這種液化能力。由于明膠是在熱水中溶解膠原（collagen）而成的蛋白質(zhì)，因此，它是由產(chǎn)生于體外的蛋白酶進(jìn)行分解的。

用血清或蛋清清蛋白代替明膠也可看到大致相同的現(xiàn)象。

3. 明膠的蛋白質(zhì)含量是多少

不是，食物添加劑明膠當(dāng)中應(yīng)該是不含有豬油的。凝膠就是一種經(jīng)過化學(xué)制作而成的一種添加劑。食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護(hù)膠體，乳化力強，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

化學(xué)性質(zhì)

食用明膠比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時凝固。其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟。其水溶液長時間沸煮，因分解而性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶于水的不可逆凝膠

4. 奶酪里的明膠是什么

奶酪蛋糕 ，又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點之間，因越來越受人關(guān)注。

它大致分有兩類：

一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨特，烤好后的蛋糕不能直接脫?；蚴堑箍?，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。

另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。

5. 明膠與蛋白質(zhì)的區(qū)別

工業(yè)明膠和食用明膠只是純度上的區(qū)別，食品級明膠為牛羊豬骨或者海洋生物的膠原蛋白精提純物，為淡黃色有香味的堅硬顆粒俗稱吉利?。ㄓ⑽腉elatin的音譯，吉利丁并不是單指魚膠粉一種），它不需要堿化工藝。

工業(yè)明膠是用豬牛羊骨的膠原再加上一些助劑經(jīng)過堿化造粒形成的更強調(diào)粘合力，色澤灰暗并且有一股特殊臭味。因為工業(yè)明膠中多含有變質(zhì)物和未完全過濾的氫氧化鈉，有害不可以食用。

6. 膠素酪蛋白

1、看成分 – 希望中國的消費者也能自己學(xué)會看成分表，避免掉坑！

2、看成分表 – 是否具有酵素活性單位FIP。

國際藥物聯(lián)合會規(guī)定的酵素活性單位是FIP，歐洲藥典規(guī)定的酵素單位是PhEur，美國藥典規(guī)定的酵素活性單位是USP，英國藥典則規(guī)定的是BP。德國一般以國際藥物聯(lián)合會FIP單位表示各種酵素的活性，包括淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶，如脂肪酶2313FIP。

3、看包衣技術(shù) – 是否具有腸溶技術(shù)或抗酸性技術(shù)。

這點同樣非常重要，腸溶或抗酸性均可保證酵素活性不會被胃酸破壞至變性。腸溶或抗酸性一般均用防止與胃酸接觸的物質(zhì)處理，所以，保證酵素的活性，當(dāng)酵素進(jìn)入腸道較高的pH值環(huán)境時，會自動溶解，釋放酵素發(fā)揮其催化活性，幫助消化、促進(jìn)代謝、抗炎等作用。

7. 明膠蛋白質(zhì)含量

食品中的明膠是從動物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)六道提膠工序后，對提取的明膠進(jìn)行蒸發(fā)、干燥，最后根據(jù)多項控制指標(biāo)進(jìn)行混合形成成品。

明膠亦是一種強有力的保護(hù)膠體，乳化力強，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化 。

8. 明膠蛋白含量

吉利丁粉：又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin音譯而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。組成明膠的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

冰粉：是用冰粉籽制成，冰粉籽中含有多種維生素和礦物質(zhì)，其營養(yǎng)價值比玉米、小麥等農(nóng)作物要高上許多，具有清熱解毒、鎮(zhèn)靜安神和怯痰的功效。

這樣分析可以得出結(jié)論：冰粉與吉利丁粉是兩種完全不同的東西，一個是動物提取，一個是植物提取，區(qū)別是相當(dāng)大了

9. 明膠是蛋白嗎

明膠和瓊脂的區(qū)別在于它們的生成的地方不同，用處也有差別，明膠是動物身體中分泌的物質(zhì)，而瓊脂是海藻里的物質(zhì)，明膠可以用來做蛋糕冰淇淋，還有一些醫(yī)用纖維，而瓊脂可以做果汁軟糖，肉類罐頭之內(nèi)的食物。

　　1、生成地不同

　　明膠是在動物的一些結(jié)締組織中生成的，如皮膚、骨頭等。通過結(jié)締組織中的一些膠原降解，變成了顏色為白色或者淡黃色，呈半透明，帶著一點光澤感的薄片或者小碎粒，而瓊脂則是在海藻里面提取出來的多糖體。

　　2、用處不同

　　明膠可以用來做的食物有蛋糕，冰淇淋，啤酒，普通果汁，還能經(jīng)過加工成為一種生物膜材料，也可以和其他的復(fù)合材料混合，做成醫(yī)用纖維。

　　瓊脂只能用于果粒橙，水果軟糖，肉類罐頭，還有一些肉制品和涼拌食品的制作，在化工方面，瓊脂也可以作為藥膏和一些其他的用途。

10. 明膠是線性蛋白

增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域?！　±纾涸偻苛嫌』ㄖ?，由增稠劑、水、粘合劑和涂料色漿組成的涂料印花色漿，印花色漿再印花機械力作用下，發(fā)生切變力，使印花色漿的粘度再瞬間大幅度降低；當(dāng)切變力消失時，又恢復(fù)至原來的高粘度，使織物印花輪廓清晰。這種隨切變力的變化而發(fā)生的粘度變化，主要是靠增稠劑來實現(xiàn)的。再乳膠漆制造中，增稠劑對乳膠漆的增稠、穩(wěn)定及流變性能起著多方面協(xié)調(diào)作用。再乳膠聚合過程中用作保護(hù)膠體，提高乳液的穩(wěn)定性；再顏料、填料分散階段，提高分散物料的粘度而利于分散；再儲運過程中提高涂料穩(wěn)定性及抗凍融性，防止顏料、填料沉底結(jié)塊；再施工中調(diào)節(jié)乳膠漆粘稠度，并呈良好的觸變性等。在食品中添加千分之幾的食品增稠劑，具有膠凝、成膜、持水、懸浮、乳化、泡沫穩(wěn)定及潤滑等功效。對流態(tài)食品或凍膠食品的色、香、味、結(jié)構(gòu)和食品的相對穩(wěn)定性起著十分重要的作用?！　≡龀韯┐蠖鄬儆谟H水性高分子化合物，按來源分為動物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡單分可分為天然和合成兩大類。天然品大多數(shù)是從含多糖類粘性物質(zhì)的植物及海藻類制取，如淀粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等；合成品有甲基纖維素、羧甲基纖維素、聚陰離子纖維素等纖維素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺等?！　≡龀韯┓譃椋核栽龀韯?、油性增稠劑、酸性增稠劑、堿性增稠劑。這是根據(jù)用途來劃分的?！　≡龀韯┓N類很多，選擇時除要考慮產(chǎn)品的流動性、透明度、稠度、凝膠性及懸浮顆粒能力外，還應(yīng)注意選用用量少而增稠效果好，與主體成分相容性好而不產(chǎn)生相分離，儲存市不引起霉變和離析的水溶性化合物?！　∥覈试S使用的增稠劑有瓊脂、明膠 、羧甲基纖維素鈉等25種?！　≡龀韯┮话愣疾捎梦锢砦蛎浕瘜W(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果?！　〕Ｓ玫脑龀韯嵝栽龀韯?　　結(jié)構(gòu)說明：　　用非離子表面活性劑與陽離子表面活性劑復(fù)配而成的增稠劑，可用于強酸性體系下的增稠?！　√匦裕骸　娝狍w系有極佳的增稠效果，顯著提高產(chǎn)品掛壁性，添加量小，增稠后體系的粘度、顏色穩(wěn)定，使用簡單，室溫加入，即可獲得良好的增稠作用?！　≡龀韯┑姆N類和應(yīng)用簡介　　　　目前常用的增稠劑有纖維素醚及其衍生物類、締合型堿溶脹增稠劑和聚氨酯增稠劑。 　　纖維素醚及其衍生物 　　目前，纖維素醚及其衍生物類增稠劑主要有聚陰離子纖維素、羥乙基纖維素、甲基羥乙基纖維素、乙基羥乙基纖維素、甲基羥丙基纖維素等。疏水改性纖維素是在纖維素親水骨架上引入少量長鏈?zhǔn)杷榛?，從而成為締合型增稠劑，其增稠效果可與相對分子質(zhì)量大得多的纖維素醚增稠劑品種相當(dāng)?！　A溶脹型增稠劑 　　堿溶脹增稠劑分為兩類：非締合型堿溶脹增稠劑和締合型堿溶脹增稠劑?！　【郯滨ピ龀韯┖褪杷男苑蔷郯滨ピ龀韯?　　聚氨酯增稠劑，是一種疏水基團(tuán)改性乙氧基聚氨酯水溶性聚合物，屬于非離子型締合增稠劑。環(huán)境友好的締合型聚氨酯增稠劑開發(fā)已受到普遍重視，除了上面介紹的線性締合型聚氨酯增稠劑，還有梳狀締合聚氨酯增稠劑。

11. 明膠是什么蛋白

是從豬皮提取的膠原蛋白叫豬明膠。

豬、牛明膠的顏色偏白一點，品質(zhì)好的豬、牛味道上腥味不大。魚明膠顏色是淡淡黃色的，味道上有淡淡的魚腥味。魚明膠更多是提煉于魚骨之中，主要成分為蛋白質(zhì)。所以質(zhì)地也比豬、牛明膠偏細(xì)膩。質(zhì)量上乘，顏色越淺味道越淡越好。