1. 牛肉的膠原蛋白

因為將牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就會有一些筋!當(dāng)用水慢煮時久了就會把這些筋所謂的煮化了泡到湯里，其實就是把筋里的膠原蛋白

 分解出來的過程，這樣如果湯越濃越掛牛肉的上面，這也與鹵水反復(fù)使用有一定的關(guān)系。就會形成醬牛肉

 粘的現(xiàn)象，最主要的還是要品嘗，有異味就要去退貨!以免食物中毒。不過一般牛肉1斤生的出8兩熟的。有不少商家為了降低成本，使用嫩肉粉

 、縮短煮制時間。這樣煮出來的牛肉就有可能1斤出9兩。牛肉中的膠原蛋白使汁液凝結(jié)，只要不會拉出絲來就行。

2. 牛肉膠原蛋白含得高嗎

答，沒有。動物肌肉里也有大量的膠原蛋白，但相比其他組織，由于肌肉量大，而膠原蛋白的含量就低了。豬肉、牛肉、雞鴨魚肉等，平時都食用得很多，因而，也是在默默補充膠原蛋白了，含量雖低，但食用量大，補充得也很可觀的。注意，膠原蛋白是在瘦肉里，不是在肥肉里。素食主義者則最好多補充一點瘦肉

3. 牛肉的膠原蛋白多嗎

牛肉中的蛋白質(zhì)含量更高一點

1個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克

新鮮牛肉每100克中含蛋白質(zhì)20.2克

4. 牛肉的膠原蛋白含量

醋泡牛肉可以更快的使牛肉軟爛。

牛肉的結(jié)締組織含量比豬、羊肉多，結(jié)締組織主要由膠原蛋白質(zhì)組成，使肌肉組織特別堅韌，因此，燉煮牛肉，要較長時間加熱才可煮爛。但是牛肉的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，會加速分解成可溶性、柔軟的明膠，所以，燒燉牛肉時，添加適量的醋，不僅加速煮爛牛肉，還具有除膻、提香的作用。

5. 牛肉膠原蛋白占粗蛋白質(zhì)

可以放的，可以更快的使牛肉軟爛。

牛肉的結(jié)締組織含量比豬、羊肉多，結(jié)締組織主要由膠原蛋白質(zhì)組成，使肌肉組織特別堅韌，因此，燉煮牛肉，要較長時間加熱才可煮爛。但是牛肉的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，會加速分解成可溶性、柔軟的明膠，所以，燒燉牛肉時，添加適量的醋，不僅加速煮爛牛肉，還具有除膻、提香的作用。

6. 牛肉的膠原蛋白高嗎

都還不錯，牛筋主要含膠原蛋白比較多，所以呢，無法用這點才評判哪個營養(yǎng)價值高，牛筋就是這樣的，這是從西醫(yī)的角度來說的，但可能從中醫(yī)的角度呢，又認(rèn)為以形補形，認(rèn)為這種又有強筋健體的功效，建議搭配起吃，牛筋的吃法較少，且不易做，牛肉做法較多，且口感好。謝謝 ！ 希望能幫到樓主~

7. 牛肉的膠原蛋白是什么

魚類中的膠原蛋白成分的結(jié)構(gòu)與人體最接近，也是最容易為身體組織吸收的膠原蛋白，吸收率也最高，因而魚肉中膠原蛋白含量稍高，主要集中在鱗片、魚皮、魚頭、腹肌、魚鰾。豬肉、牛羊肉和禽肉中膠原蛋白含量較低。。

比如說，鯽魚大概只有12.5克，但是其余的膠原蛋白含量很高。像草魚的話就有20到25克的蛋白質(zhì)含量。

8. 牛肉膠原蛋白水解

長時間熬煮牛肉是不會成氨基酸。

1.蛋白質(zhì)在酸或堿中加熱水解成氨基酸（如 鹽酸 110℃ 24小時）

2.或者在蛋白酶的作用下溫和水解 煮牛肉還能有蛋白酶么。

肉中含有豐富的氨基酸，而且其中含有的氨基酸比豬肉更為接近人體，所以常吃牛肉，能提高身體的抗病能力。但是牛肉長時間燉并不能變成氨基酸的。

9. 牛肉膠原蛋白粉

牛肉明膠是一種粉末狀的補品，主要由牛皮（牛的天然，未漂白的皮膚和頭發(fā)）制成。它特別來自牛膠原蛋白，牛 膠原蛋白也是一種在人體中發(fā)現(xiàn)的結(jié)構(gòu)蛋白，它在許多方面對整體健康至關(guān)重要?？紤]到它有助于形成我們的關(guān)節(jié)，韌帶，皮膚，骨頭，胃腸道內(nèi)層等等。明膠被定義為“一種幾乎無色無味的水溶性蛋白質(zhì)，由膠原蛋白制成，可用于食品制備，是果凍的基礎(chǔ)，照相工藝和膠水?！?/p>

如果要在家中制作骨湯，您會注意到明膠是如今動物體內(nèi)通常不消耗的動物部分的“膠狀”成分，包括動物的皮膚，骨髓和肌腱。

牛肉明膠與熱液體混合后會變成“彈力”和果凍狀。它幾乎無味，這意味著它可以用于各種食譜。