1. 豬皮怎么熬成膠原蛋白肽

明膠就是以肉皮加工制得的。因為豬皮中含有約79%的膠原蛋白，分子量約為三十萬，膠原蛋白被加熱熬煮，或被酸堿溶液水解，生成了一種分子量約為十萬左右的高分子多肽物質，即明膠。明膠在遇熱時，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻后則又可再次凝結成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍，用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實上是一回事。新鮮肉皮制皮凍，也是先制成明膠再通過凝膠形成皮凍的。

用明膠制作皮凍的方法是：選用18゜E食用明膠15份，加水浸泡一夜，然后加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再升溫至80－85℃維持15分鐘左右，倒入盆內快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍。

2. 豬皮怎么熬成膠原蛋白肽呢

明膠就是以肉皮加工制得的。因為豬皮中含有約79%的膠原蛋白，分子量約為三十萬，膠原蛋白被加熱熬煮，或被酸堿溶液水解，生成了一種分子量約為十萬左右的高分子多肽物質，即明膠。

明膠在遇熱時，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻后則又可再次凝結成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍，用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實上是一回事。新鮮肉皮制皮凍，也是先制成明膠再通過凝膠形成皮凍的。

3. 豬皮膠原蛋白肽的功效與作用

含復合肽的食物有：

1、蠶豆，小米，南瓜，冬瓜，

2、食用菌類,如香菇、平菇、木耳

3、膠原蛋白類,如豬皮、豬蹄、魚皮

4、蔬菜谷物類,花生、玉米、苦瓜

蛋白質高的食物都含肽，多肽可從多種動植物中提取，如植物中的核桃、玉米、豌豆、苦瓜、綠豆、大米、花生及海產品，動物中的林蛙、鹿、龜?shù)取?/p>

4. 豬皮怎么熬成膠原蛋白肽的功效

豬皮凍的熬制方法通常有三種方式：

一、直接熬制，在鍋里小火慢煮，用時較長；

二、用高壓鍋制作，省時省力；

三、蒸制皮凍，上蒸鍋長時間蒸出來的。不管哪種做法，都是要將豬皮的膠原蛋白逼出來，充分地釋放到湯汁里，最后經過冷卻和沉淀后形成我們愛吃的皮凍。

其實熬制豬皮凍的方法并不復雜，把前期的準備整理好了就事半功倍了，因此只要掌握了皮凍制作的時間和技巧就可以輕松完成。

豬皮凍前期的粗加工工作：

一是處理肉皮，附著的油脂和豬毛一定要去除干凈；

二是熬制的時間要夠長，要能將肉皮熬煮到讓膠原蛋白成分溶解；

三是水和肉皮的比例要合適，熬好的皮凍才能成型。肉皮要夠多，肉皮太少，膠原不足以形成凝固狀。豬皮凍中水和肉皮的比例為1:3，即水量是肉皮的三倍左右。比如說一斤肉皮要放三斤的水來進行熬制。

四是制作的時間要夠足。想要皮凍Q彈筋道，達到捏而不碎，熬制的時間需要一個半小時左右。用高壓鍋制作的時間在15/20分鐘左右。

今天就分享兩款肉皮凍的做法，即清凍和渾凍，喜歡的朋友可以試試它們的味道，而且制作起來方便快捷。

豬皮凍～清凍

食材：豬皮1000克、清水3000克、大蔥1段、姜1塊

調料：料酒15克

做法：

1、大蔥洗凈切段，姜洗凈切成片。將肉皮去毛，放入冷水鍋中，加入適量料酒和蔥姜片。

2、開鍋后轉中火煮三分鐘左右，肉皮回軟后撈出瀝干水分。剔除肉皮里面的油脂，檢查肉皮表面有無殘留的豬毛并去除干凈。將肉皮再次放入鍋中煮四五分鐘后取出切成條狀。

3、肉皮放入盆里加入一小匙食用堿和鹽，放入少許清水，用力抓洗肉皮，再用流動水沖洗兩到三遍，將肉皮撈出瀝干水分備用。

4、高壓鍋里倒入適量清水，放入處理好的肉皮，按照2:1的比例加入清水。

5、蓋好蓋子加熱，上汽后轉小火煮15分鐘，關火燜五分鐘左右，打開蓋子，將肉皮湯倒入盆中，放在陰涼地方自然冷卻后放入冰箱冷藏一碗上即可。清凍就做好了。

豬皮凍～渾凍

需要食材：豬肉皮1000克、豬瘦肉300克、大蔥1段、姜1塊、清水3200克

需要調料：東古醬油50克、老抽5克、鹽3克、味精2克、雞精5克、料酒15克、花椒2克、大料4顆、桂皮1克、十三香2克

制作過程

一、豬皮燒燎表面將豬毛燒凈，切成大塊，入開水鍋里汆燙兩分鐘回軟后撈出，把豬皮刷洗干凈，如果豬皮較硬，可延長煮制時間，豬皮回軟后比較好處理一些。用清水沖洗干凈，再次檢查表面有無豬毛。

二、把豬皮放入冷水鍋里加熱，放入適量料酒，大火燒開后撇去表面的浮沫，煮五分鐘將肉皮撈出，用涼水稍微過一下，用刀刮去豬皮里面的油脂，要貼緊肉皮剔除，在豬皮背部用刀刮兩遍，去掉表面的雜質，清水沖洗干凈。將豬皮切成三四厘米長，一厘米寬的小條，切碎也可以。用少量的食用堿進行搓洗，這樣去油效果更好，再用流動水沖洗至水清為止。

三、把豬瘦肉改成三四厘米大小的塊，用清水洗凈。把瘦肉放入清水鍋里焯水，去除血沫，再煮三分鐘后撈出，洗凈豬肉表面的浮沫。

四、準備好高壓鍋加入適量清水，放入蔥段、姜片和料盒，煮四分鐘左右。湯汁有茶色時撈出蔥姜不用。

五、將豬肉和豬肉皮放入高壓鍋，攪拌均勻。

六、放入適量醬油、鹽、味精、雞精、十三香調味，加入少許料酒去腥，倒入少許老抽調色。

七、大火燒開后轉小火，煮制15分鐘，關火，燜至自然冷卻。

八、打開蓋子，嘗下咸淡，可以二次調味調色，倒入不銹鋼盆里，挑出料盒。如果有油脂的話，需要再次撇除。

九、封上保鮮膜，留個放氣孔，放到陰涼的地方（或冰箱里冷藏）冷卻一晚上，渾凍就做好了。

輝哥有話說

一、豬肉皮最好選用大張的豬皮，小塊的豬皮都是剔豬肉的邊角料，上面會有很多的豬毛，不太好去除。另外一個豬皮多半是豬的肚囊部分，肉皮比較老。

雖然整塊的豬皮價格可能要略高一些，但是下來的邊角料會比較少。通常豬毛也去除得比較干凈。如果買零碎的豬皮會有很多浪費的部分，反而不劃算。

二、豬皮在焯水的時候要焯兩到三次水。第一次焯水是為了肉皮中的油脂加熱后回軟，方便去除；第二次焯水將豬肉皮煮軟煮透，是為了方便改刀，更容易切一些。否則豬肉皮太硬不容易操作。

三、豬皮如果熬制的時間短，膠原蛋白得不到充分釋放，豬皮凍就會凝固得不結實，可用掐豬皮的方式來確定是否到位，豬皮很容易掐斷，特別軟爛就可以了。

四、豬皮凍好吃夠筋道，肉皮要夠多，熬的時間要足，水量要合適。熬好的皮凍水用兩個手指輕輕蘸一點，感覺有黏手的樣子就可以了。以上方法熬制的皮凍真實有效，

5. 豬皮怎樣熬制膠原蛋白

豬皮中除了水分，含量最多的是蛋白質，蛋白質的主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白在加熱過程中會轉化成明膠，明膠可以為高湯增濃稠度。這也對應了制作高湯選料的口訣：“無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃、無皮不稠”，所以高湯中加一些豬皮有增稠作用。

鹵水中加入高湯應該只有在新起鹵水時，是為了提鮮、增香，并增加底湯味道的厚重感，來彌補因為沒有老鹵水造成的鹵貨味道寡淡。使用加入了豬皮的高湯還可以使鹵貨表面產生掛芡作用，成品看起來更亮，并且也有一定的減緩鹵菜氧化發(fā)黑作用。

6. 豬皮提取的膠原蛋白能吸收嗎

可以補充膠原蛋白，但是你得注意吸收率、豬皮雞爪這些東西膠原蛋白分子量很大，而且更多的是脂肪，分子量大吸收效率低只有可憐的2%左右，你需要吃很多的豬皮豬蹄才能夠補充部分膠原蛋白，但隨之而來的是長胖，這個看你能不能接受，如果想補充膠原蛋白，建議買分子量在600到1000道爾頓的，這樣吸收效率在95%以上

7. 豬皮怎么熬出膠原蛋白

水晶皮凍是1款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。

由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。

水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多愛好健康飲食的食客的歡迎。

主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克1、 認真選料，初加工要仔細操作1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。

撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。

初加工制作關鍵：1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。

帶防疫印章的肉皮部份，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐步溶于湯中，構成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。

4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。

2、 大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。

蒸鍋內的水要到達盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右便可。

撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻便可。

制作關鍵和心得：蒸鍋內的水要到達盛肉皮容器的底部，采取的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。

加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。

肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，由于溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水份會流失，從而沒法成型，失去了肉皮凍的特點風味。

8. 豬皮如何做膠原蛋白

豬皮的主要成分是膠原蛋白和脂肪，在食用后會給人體提供比較多的熱量，平時少量吃對身體沒有不良影響，過多食用會導致血脂高，進而對血糖、血壓有不良影響。

不過豬皮有很好的營養(yǎng)價值及保健功能，具有抗衰老、美容美白、抗癌的作用，食用前一定要充分清洗，把豬毛處理干凈，否則對人體是有害的。

9. 豬皮提取膠原蛋白質

鮮豬皮中水含量占比75%，膠原蛋白約19%。

人體膠原蛋白是靠氨基酸合成，即使需要氨基酸補充劑，也是從牛奶中提取的蛋白粉含有的氨基酸種類更多，比例搭配更合理。膠原蛋白是不完全蛋白質，不能作為主要氨基酸來源。從營養(yǎng)價值和性價比考慮，膠原蛋白都不如蛋白粉。正常人保持膳食平衡就不需要蛋白質補充劑，健美運動員靠蛋白粉補充。

一些商家宣傳的吸收率，可以通過簡單的計算來判斷其實際價值。那一小瓶里并不都是膠原蛋白，絕大部分是水，就算90%吸收也沒有幾克。

膠原蛋白飲品，不能說完全沒價值，但性價比極低，而且完全可以用其他食品代替。