刺身魚排行榜如下:

1. 金槍魚(吞拿魚)。太平洋出產(chǎn)的金槍魚其赤身(即瘦肉)光澤鮮艷，口感柔嫩不油膩，比較受食客歡迎。食用時通常用專用的刀具與紋理呈90度角，切成0.5厘米厚的魚片，這樣切出的魚片頸紋短，利于咀嚼，口感也較好。

2. 三文魚。呈明亮的橙色，肉質(zhì)肥嫩，尤以魚腹部的肉為佳。三文魚的切法同金槍魚。

3. 鯛魚。肉質(zhì)緊密硬實(shí)，口感柔和鮮美，要切的薄些才好吃。日本人通常在婚禮或過年等節(jié)慶活動中會食用。

4. 馬鮫魚。肉質(zhì)肥美，通常燒烤后食用，但新鮮應(yīng)季的馬鮫魚更適宜做成刺身。馬鮫魚通常會在醋中蘸一下，以去除魚腥味。

5. 鰹魚。將魚肉用刀拍松并調(diào)味后，用大火燒烤至表層呈金黃色，但魚肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分，佐以蔥、姜、大醬、蒜等，蘸上“Ponzu”再吃。