1. 香辣蹄髈圖片

用料

豬肘子 1200克

料酒 50克

桂皮 2個(gè)

百果 2個(gè)

茴香 15克

蔥結(jié) 1個(gè)

黃姜 4片

八角 2個(gè)

干紅辣椒 3個(gè)

紅燒醬油 50克

花椒粒 8顆

胡椒粉 20克

耗油 20克

小米辣 5個(gè)

香辣醬 30克

雞精 10克

青椒 4個(gè)

蒜片 4瓣

鹽 30克

清水 2500克

大蔥 1根

做法步驟

1、第一步，去腥味，冷水下鍋，放姜片，蔥頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙簽扎肉

2、第二步，用紅燒醬油上色，涂抹3遍，

3、第三步，油炸蹄髈，油溫60度左右，炸至金黃，小火慢炸

4、第四步，油溫下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大伙燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時(shí)

5、第五步，煮熟后撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大蔥切小段，撒子蹄髈上，鍋里燒油，90度，領(lǐng)上蹄髈，灑上小蔥點(diǎn)綴。

小貼士

油炸蹄膀時(shí)，炸至均勻。

2. 香辣蹄髈的做法

甲魚燉蹄膀做法

主料：

甲魚750克 豬腳500克

調(diào)料：

啤酒50克，鹽3克，胡椒粉2克，生粉，干辣椒節(jié)10克，豆瓣紅油100克，蔥油20克，香油5，干辣椒10克，花椒20克，香辣醬10克，辣妹子醬5克，海鮮醬5克，鮮湯10克，味精3克，胡椒粉2克，十三香2克，

制作方法：

1、甲魚粗加工制凈，頭留用，肉身砍3厘米大小方塊。

2、用料酒10克，鹽1克，胡椒粉2克，生粉少許碼味。

3、豬腳砍坨，飛水。加入姜片。八角桂皮。糖色。干辣椒。放入高壓鍋。上氣八分鐘即可。

4、水魚下油鍋炸香。熱鍋下姜片、干辣椒節(jié)，蔥油炒香，花椒，香辣醬，辣妹子醬，海鮮醬，鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，十三香，

5、下入水魚豬腳同燒入味，淋少許香油。

3. 香辣蹄膀圖片

紅燒肘子

一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量。

二、制做方法：

l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。

2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。

3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。

4. 香辣蹄筋圖片

香辣驢蹄筋

原料：

驢蹄筋300克、蔥段、姜片、大料、干辣椒、花椒數(shù)粒、生抽、料酒、醋、香油、鹽、糖。

做法：

1、驢蹄筋洗凈，加蔥段、姜片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘；

2、稍晾涼后，取出驢蹄筋切成小塊；

3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片；

4、然后倒入切好的蹄筋塊，翻炒；

5、調(diào)入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋。

備注：

1、壓40分鐘會(huì)稍稍有一點(diǎn)筋道，家人好這一口，如果喜歡口感棉軟，就再多壓個(gè)三分鐘；

2、燉好的驢蹄筋再操作起來就非常簡單方便了，可以多燉出一些來分成幾次。驢蹄筋放涼后會(huì)變硬，再次加熱時(shí)就回軟了。

5. 香辣蹄髈怎么做好吃

食材用料

豬蹄2只、姜片適量、蔥適量、料酒適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、郫縣豆瓣醬適量、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、辣椒粉適量

做法

1/10

豬蹄切小塊，冷水下鍋，放入姜片，料酒。

2/10

大火燒開煮出血沫，撈出洗凈備用。

3/10

鍋中放油，蔥姜蒜炒香。

4/10

再加入花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，小火炒香。

5/10

倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6/10

倒入豬蹄，略微翻炒。

7/10

再加入生抽，老抽，蠔油，辣椒粉，翻炒均勻。

8/10

倒入啤酒，沒過豬蹄，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

9/10

煮至軟爛轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒些蔥花即可。

10/10

麻辣豬蹄成品

6. 麻辣蹄髈的做法大全

貴州民間對肘子做法有多種叫法，但并無東坡肘子的叫法。東坡肘子是四川的名菜。貴州民間對肘子的叫法多為蹄膀，有酸菜蹄膀，紅燒蹄膀，鹵蹄膀，麻辣蹄膀，燒烤蹄膀等品種。貴州貴陽修文扎佐鄉(xiāng)的酸菜蹄膀最有特色，其色、香、味、形俱佳，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。

7. 香辣羊蹄圖片

食材清單

生羊蹄

10斤

老抽

適量

生抽

適量

良姜

250克

鹽巴

適量

肉寇

50克

八角

100克

色拉油

1500克

辣椒

250克

冰糖

100克

茴香

30克

草果

50克

麻椒

250克

白芷

適量

胡椒

50克

麥芽粉

適量

1

生蹄首先用噴燈或爐火燒凈余毛，再泡水刮洗干凈；

2

羊蹄焯水，之后抹糖色或麥芽糖；

3

清油燒熱，把處理過的羊蹄分別炸之呈金紅色；

4

各種輔料炒香，加清湯燒制20分鐘后，加入炸上色的羊蹄，中火鹵制20分鐘，改小火繼續(xù)鹵制20分鐘后，關(guān)火燜制10分鐘，色香味俱全的羊蹄就鹵制成功了。

8. 香酥蹄髈圖片

      原料：豬蹄、粗鹽、蔥結(jié)、姜片、紹酒。做法：、豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水，再抹上預(yù)先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透后，平放進(jìn)一缸內(nèi)腌漬約3天。 　　

       將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時(shí)，然后撈出，刮去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干凈；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內(nèi)，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊。 　　

       蹄膀放入鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準(zhǔn)，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)，將蹄肉翻換，再繼續(xù)用小火燜煮1小時(shí)，至酥取出，皮朝下放入盆內(nèi)，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時(shí)切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。 　　   【提醒】老鹵配制方法：以5000克肴肉計(jì)算，水6000克，鹽300克，大曲酒30克，冰糖30克，蔥，姜各75克，香料適量，煮成濃汁，濾清即成。以后再用，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，酌情加料。 　　

        硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。 

9. 酸辣蹄花圖片

蕓豆中加入適量的溫水浸泡3-5小時(shí)，如果用涼水最好提前一晚浸泡，時(shí)間來不及也可以不用提前浸泡只是這樣煮出來的豆子比較容易破影響品相

鍋中加入足量冷水放入豬蹄和花椒，八角，香葉后開火為豬蹄汆水去腥

汆水后撈出，如果表面有很多血沫可以用熱水洗換口鍋放入豬蹄，加入足量的清水（可以多放一些，湯汁真的是這道菜的精華）加入姜片，蔥，鹽，白酒（白酒的作用是為了去腥增香不會(huì)留下酒味吃了更不會(huì)醉，這點(diǎn)放心哈）

電鍋選擇豆類蹄筋模式進(jìn)行煲燉的，也可以改用砂鍋小火慢燉3小時(shí)左右知道豬蹄跟蕓豆軟爛即可

用醬油，醋，紅油辣椒，蔥花調(diào)配出一碗蘸水，豬蹄可以蘸其食用，酸辣解膩，別有一番風(fēng)味

10. 香辣蹄子的做法

村料：牛蹄皮400克、鮮蘑100克 花生碎30克、鮮辣汁10克 、蔥姜20克 、糖10克 、鹽15克 、老抽10克 、紅曲米15克 、麻椒3克 、花椒3克 、干辣椒5克 、東古一品鮮10克 、香辣醬10克 、辣椒醬8克。

做菜步驟:

1、牛蹄燒皮洗凈，放入用鮮辣汁、辣妹子辣椒醬、美味香辣醬、東古一品鮮、干辣椒、花椒、麻椒、紅曲米、老抽、鹽、味精、糖和蔥姜調(diào)兌成的鹵水中鹵制3小時(shí)，至皮肉將離骨時(shí)撈出，控凈湯汁放入盤中待用；

2、取一凈鍋，加入適量原汁和高湯，調(diào)好口味和顏色，勾芡后淋在牛蹄皮上，鮮蘑沸水后擺在四周，花生碎灑在上面；

3、另一凈鍋加少許蔥油，燒熱炸香干辣椒，倒在牛蹄皮上即可。