1. 蹄膀怎么挑選

教你3招，豬肉新鮮肉質(zhì)好

第一：看顏色

買豬肉的時(shí)候首先就要看顏色，新鮮的豬肉，顏色是淡紅色或者紅粉色，顏色特別鮮亮，并且瘦肉紋理很清晰，絲絲分明，如果顏色太淡，估計(jì)不新鮮，如果瘦肉發(fā)白，估計(jì)是注水了，不建議購買，脂肪是乳白色或者是白色，如果脂肪發(fā)黃，也是不新鮮的豬肉

第二：摸手感

買肉的時(shí)候我們可以摸一下手感，新鮮的豬肉摸起來富有彈性，按下去很快就會(huì)回復(fù)，新鮮的豬肉摸上去不會(huì)粘手，也不會(huì)發(fā)干，如果按壓一下會(huì)出血水的話，就不是新鮮的豬肉，而是冷凍的豬肉了

第三：聞氣味

新鮮的豬肉會(huì)有肉腥味，如果聞到酸味或者有異味等刺激性味道的時(shí)候，說明豬肉已經(jīng)不新鮮了，不建議大家購買

只學(xué)會(huì)如何挑選新鮮的豬肉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們還要學(xué)會(huì)正確的烹飪方法，不同部位的豬肉口感和味道也是不一樣的，用錯(cuò)了部位，做出來的菜肴也會(huì)特別的難吃，今天我就簡單給大家分享一下。

1）梅花肉

梅花肉是豬頭后面的肩胛肉，因?yàn)槿赓|(zhì)中間夾雜白色筋條和少許脂肪，長得和梅花一樣，口感比較嫩，也是豬身上最貴的一塊肉，適合做豬排或者烤肉，涮火鍋等

2）里脊肉

里脊肉也是偏貴的一塊肉，位于豬肉脊椎下部分，都是純瘦肉沒有一點(diǎn)肥肉，吃起來會(huì)特別的嫩，京醬肉絲和糖醋里脊都是這一部分肉

3）前腿肉后腿肉

對(duì)于豬來說，前腿運(yùn)動(dòng)比較多，后腿運(yùn)動(dòng)比較少，所以前腿肉質(zhì)相比較前腿會(huì)更嫩一些，很適合炒菜和調(diào)餃子餡用，豬的后腿不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，但是經(jīng)常用力，所以后腿肉相對(duì)肉質(zhì)比較老，也比較硬，適合燉湯或者做丸子或者是燉大肘子之類的。

4）五花肉

五花肉是我們生活中最常見的一塊肉了，五花肉就是腹部的那塊肉了，肥瘦相間，并且分布也很均勻，自然做法也是多種多樣的，比如炒菜五花肉是最好吃的，對(duì)于紅燒肉，扣碗，回鍋肉等飯店里面常見的食材，五花肉必須是首選。

2. 蹄膀還是蹄髈

其實(shí)就是同一種東西,只是叫法不同,江南那塊稱為蹄髈,北方稱為肘子,分為前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，賣價(jià)稍有差別，以前蹄為好。

要是平時(shí)家里吃,想解饞,紅燒后肉味比較足,要是想補(bǔ)的話,還是燉的比較好,下面和您說下兩種做法,您可以自己選怎么做最合適

紅燒肘子

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法:

1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

冰糖肘子

材料:肘子一個(gè)，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

做法:

1.肘子去毛洗凈，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

2.用涼水把炒過的肘子再洗一下。

3.準(zhǔn)備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個(gè)小時(shí)左右。用筷子輕松扎動(dòng)即可。煮得時(shí)候可以把肘子用刀劃幾個(gè)小口。更容易熟。

4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時(shí)加些鹽即可。

清燉肘子

原料:肘子一個(gè)

調(diào)料：精鹽15克，蔥段10克，姜片10克，紹酒25克，香菜5克，麻油10克。

1、先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝?nèi)?。放入沸水鍋?nèi)焯水后撈起，放清水中漂洗凈。

2、炒鍋洗凈，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為準(zhǔn)，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、姜片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時(shí)，至酥爛為度。揀去姜片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

清燉肘子的時(shí)候,可以加入自己喜歡的蘑菇,冬瓜,竹筍等,一樣好吃又滋補(bǔ)

3. 前蹄膀后蹄膀哪個(gè)好

前蹄膀比后蹄膀肉多，前蹄膀好吃，后蹄膀骨頭大

4. 豬蹄膀怎么挑選

看骨頭以及肉質(zhì)。后腿肉質(zhì)相對(duì)來說是比較肥的，且有兩個(gè)骨頭；而豬前腿則是一根大骨頭，外觀看起來也是比較瘦的，加上外觀來看的話，前腿是向內(nèi)彎曲的，而后腿則是比較直的。在挑選豬肘子的時(shí)候，要想吃起來肉質(zhì)更加鮮美，還是建議去購買前腿。

5. 買蹄膀前蹄好還是后蹄好

蹄髈有的是前蹄也有的是后蹄

6. 蹄膀是什么東西

??肘子和蹄膀沒區(qū)別，都是指豬腿與身體相連的部分。南方一般叫蹄膀，北方叫肘子。蹄膀指豬腿與身體相連的部分。北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄膀。分為前后蹄膀（前后肘），前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，賣價(jià)稍有差別，以前蹄膀?yàn)楹谩?/p>

肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。后肘，也稱后蹄膀，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

7. 蹄膀怎么挑選好的

1.我們要知道，豬是一種很懶的動(dòng)物，否則我么為什么要稱之為懶豬呢!豬走路的時(shí)候，更多的是使用前腿走路，后退只是配合著簡單的移動(dòng)，所以后退的運(yùn)動(dòng)量是很少的，前腿的運(yùn)動(dòng)量就更大了。因此，豬的前肘子也因此因此更加的精壯，肉質(zhì)更加飽滿有彈性，皮薄，精肉多肥肉少，適合做醬肘子，紅燒肘子等美食，而且，用前肘子上的肉來包餃子、包包子都是非常棒的，這種才是真正的肉包子、肉餃子。

2.而豬的后肘子就不一樣了，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)少，肥肉相對(duì)更多，精肉更少，皮也因此更厚，口感自然就不如前肘子了。這種肘子肉更加適合剁碎了做肉丸子，肥肉相間的肉丸子是很多人都非常喜歡吃的，而且這種肉丸子要比豬身上其他部位的五花肉或者精肉肥肉混合做成的肉丸子口感要更加飽滿。當(dāng)然了，有的豬因?yàn)檫^于肥大，導(dǎo)致后腿上的肥肉異常的厚，這時(shí)候一般都會(huì)把肥肉單獨(dú)切出來，用于熬制豬油用。

8. 蹄膀哪個(gè)好

個(gè)人比較喜歡筒骨

肘子骨的前肘部分能很明顯看到肥瘦相間的肉質(zhì)，燉熟之后能看到分界是特別明顯的，而吃的時(shí)候因?yàn)橹庾庸菐е嗜?，所以偏油膩一些?/p>

而筒子骨上面的肉都是相對(duì)均勻，中間的部位偏少一些，而兩邊的筒子骨肉比較多，吃起來肉質(zhì)緊實(shí)并且瘦肉會(huì)偏多一些。如果想吃到鮮嫩并且還不是特別肥膩的棒骨，那么就選筒子骨。

9. 蹄膀怎么挑選好吃

在豬前肘中，肥肉通常比較少，廋肉通常比較多且骨頭細(xì)，而豬后肘的廋肉通常比較少，骨頭粗大且皮多。

若是需要食用豬肘則要先把它清洗干凈，并把它放在鍋中（有水與料酒）焯水，撈出洗凈后備用，接著在另一個(gè)鍋的鍋底上鋪滿姜片、被斷的蔥以及被剝?nèi)ネ庖碌乃?，隨后再加入干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、冰糖、鹽以及高湯并倒入適量的啤酒，沒過豬肘子即可，然后蓋蓋子燉煮2個(gè)小時(shí)，待豬肘軟爛且熟了后便能食用了。

10. 蹄膀怎么挑選才好吃

豬前肘子，又叫前蹄髈?？傮w來說，前肘子要比后肘子口感更好。因?yàn)樨i在平常活動(dòng)的時(shí)候，主要是依靠前肘用力，雖然四肢都在運(yùn)動(dòng)，但是后腿只是跟隨著運(yùn)動(dòng)，用力較少。所以，前肘大多瘦肉較多，肉比較活，口感肥而不膩。肉常帶皮烹制，如紅燒肘子、紅燜肘子等。

一是觀察豬肘子上面的骨頭是否是被砍斷的。

豬前肘子沒辦法用刀直接順關(guān)節(jié)切開，只能把骨頭從中間砍斷，所以骨頭截面不光滑；豬后肘可以用刀直接順著關(guān)節(jié)切斷，所以骨頭截面是完整光滑的

二是豬前肘子的個(gè)頭要比后肘子小一些。

后肘不僅看起來更大，皮也要比前肘厚實(shí)，肥瘦相間較為明顯。在購買時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)一根豬肘子的皮比較厚，那很有可能是后肘子，所以大家在買豬肘時(shí)，不能一味地挑大的買。另外，正常一個(gè)豬肘大致0.8斤到1.2斤，如果太大很容易是漂白過的，這點(diǎn)一定要注意了。

三是一般豬后肘子上都會(huì)有一個(gè)明顯的掛鉤子的洞。

這是宰殺時(shí)吊豬留下的。這點(diǎn)是豬前肘和后肘最明顯的區(qū)別。前肘上是看不到掛鉤子的洞。