農(nóng)村人腌制的紅咸菜非常好吃，一般是用哪些蔬菜腌制的？好像紅咸菜是北方農(nóng)村的特色，往南的省份怕是沒有這種紅咸菜吧。其實(shí)，腌制紅咸菜最好的原料就是蘿卜。

小的時(shí)候，最愛吃紅咸菜就餅子了。那時(shí)候，基本上天天吃餅子，平日里很少能夠吃上幾頓饅頭。所以，那時(shí)候吃餅子，能有紅咸菜當(dāng)就頭，那難以下咽的餅子吃起來也很香甜。

要想吃紅咸菜，就得在每年立冬以后，蘿卜收回家后，將蘿卜裝進(jìn)咸菜缸里，用粗鹽培上，經(jīng)過一冬天的腌制，那蘿卜也進(jìn)去了鹽分，這時(shí)候就開始趁著春末夏初蒼蠅少，陽光照曬充足的時(shí)候準(zhǔn)備曬制紅咸菜了。

將腌制好的蘿卜打上花刀，這蘿卜打花刀可是一個(gè)技術(shù)活兒，切得重了容易斷開，切得輕了則達(dá)不到效果。

改了花刀的蘿卜趁著天氣晴朗的時(shí)候，掛到繩子上晾曬至八成干。然后取下來，上鍋蒸熟。蒸熟后的咸菜再拿到太陽底下晾曬，這個(gè)時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，晾曬的咸菜就開始上色了。咸菜干透以后，取下來，放入干凈的壇子里，吃的時(shí)候用水洗去浮塵，最好是放入泥碗中，加上花椒大料、蔥花、舀上勺花生油，上鍋蒸熟。

平日里喝稀飯、吃饅頭的時(shí)候，那紅咸菜最為可口。

當(dāng)然，也有的腌制紅咸菜用的是芥菜或者貝公，不過，我總覺得還是蘿卜腌制出來的紅咸菜口味地道。

在我們膠東農(nóng)村，很多農(nóng)民家庭一日無咸菜，吃飯便不歡，而我們這里的咸菜要數(shù)紅咸菜好吃，好吃到啥地步？

好吃到前來探親的省城親戚，每次來都會(huì)主動(dòng)申請餐桌上要有紅咸菜，臨走時(shí)再觍著臉要些紅咸菜帶著，用他們的話來形容膠東紅咸菜：這玩意兒也就膠東農(nóng)民做的正宗，在外面想吃花錢啊！

做紅咸菜可以用的材料很多，蘿卜，蘿卜纓子，白菜葉子，雪里紅，最好吃的要數(shù)蘿卜纓子和雪里紅。

紅咸菜制作第一步，腌制咸菜，收了蘿卜后就是腌咸菜的時(shí)節(jié)，把買回來的各種菜洗干凈放進(jìn)咸菜甕里，下面是蘿卜以及芥菜疙瘩，上面是蘿卜纓子，雪里紅，白菜葉子。

等來年春天，天氣變暖的時(shí)候，把準(zhǔn)備制作紅咸菜的腌好了的咸菜撈出來，各種葉子直接掛在鐵絲繩上，蘿卜就得靠手藝割花了。

悠然割過，一個(gè)蘿卜割開后如同漂亮的拉花，一下子變的有彈性，還很長，這樣就可以把蘿卜直接掛在鐵絲上了，方便晾曬。

農(nóng)村老人告訴我們，蒸紅咸菜有竅門，必須在端午節(jié)之前蒸出來，過了端午，蒸出來的紅咸菜顏色就不漂亮了。

把曬好的紅咸菜放進(jìn)大鐵鍋里，一次性全蒸出來，蒸出來以后也可以收藏，想吃的時(shí)候隨時(shí)取出來，用水泡開，撈出來后放容器里，加油花椒粉，大料啥，蔥姜蒜一起再蒸一次，這東西喜油水，油少了不好吃。

紅咸菜下飯，吃起來口感好，有嚼頭，味道足，應(yīng)該說大人孩子都喜歡吃這個(gè)菜。

提起紅咸菜，吃過的人都會(huì)贊不絕口，是膠東地區(qū)最經(jīng)久不衰的一個(gè)地方特色菜，是大家怎么吃都吃不膩歪的一種不貴、普通，卻很好吃的菜。

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