1. 吃黃鱔的做法

1. 鱔魚肉剔盡骨頭，洗凈血污，放入沸水鍋內(nèi)氽去腥味，撈出，洗凈浮沫，切成粗絲；小香蔥洗凈，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗凈，切段，放入沸水鍋內(nèi)氽斷生撈出

2. 炒鍋加植物油燒至六成熱，放入鱔魚肉絲，撥散，炸熟起鍋，瀝盡油

3. 碗內(nèi)加入蒜蓉、辣椒醬、醋、生抽、姜汁、紅油、香油、花椒粉調(diào)成味汁，加入炸鱔魚肉絲、小香蔥粒拌勻，裝入圓盤中即成。食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食

2. 吃黃鱔怎么做

黃鱔段去紅燒的話最好吃！這是我個人的喜好，其實還有很多做法，黃鱔段也可以一起炒點什么蔬菜類的、也可以跟魚一起煮、也可以跟肉類一起煮，起到味道互補，比較美味的！

然后還有一種吃法，就是蒸黃鱔或者是用微波爐蒸一下，不要放任何的調(diào)料，最好是整條，可以切斷但是最好不要完全的把它切掉！另外倒一點醬油，粘一點吃味道很鮮！

3. 黃鱔的吃法大全家常

原料：鱔魚1000克、紫蘇葉5克、玉蘭片50克

做法：

1、將鱔魚剖好，切成4厘米長的片，洗凈。

2、將玉蘭片切成4厘米長、2厘米寬的薄片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切薄片。姜切細絲。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺濾油。

4、再燒熱油鍋，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、鹽、漆醋、姜絲合炒。

5、然后，放入冷上湯燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，灑上胡椒粉即可。

4. 吃黃鱔的做法視頻

主料：泡椒十個、鱔魚三條

輔料：生姜蔥適量、小米辣三個、鹽兩克、老抽三克、生抽五克、花椒油三兩滴、雞精味精各一克

步驟:

步驟一、首先開始宰殺鱔魚，準備一個厚一點的木板，上面帶有長釘子，把黃鱔的頭部釘在木板上，然后用手把黃鱔拉直，再用小刀把鱔魚內(nèi)臟去除干凈，即可宰殺完成

步驟二、接著把處理切好的鱔段，用水沖洗干凈（多清洗幾遍，要把鱔魚血徹底清洗干凈），再把姜去皮切成姜絲，小米辣和蒜苗清洗干凈，切成辣椒圈，蒜苗切斜段備用（提前把輔料切好，這樣后期忙起來不會手忙腳亂）

步驟三、開爐點火，鍋內(nèi)刷洗干凈放入底油，油溫八成熱倒入鱔魚，炒至鱔魚完全變色（這時候鱔魚會微微卷在一起），再加入少許料酒繼續(xù)翻炒均勻備用

步驟四、鍋內(nèi)再次刷洗干凈放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鱔魚一起翻炒均勻，再加入生抽、老抽翻炒均勻（提前放入老抽，可以更好地激發(fā)出醬油香味）

步驟五、最后加入兩勺水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，再燜煮三分鐘，開蓋加入蒜苗葉翻炒均勻，再改用大火收汁一分鐘（這時候鱔魚已經(jīng)熟透了），放入適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，要是家里富裕的話，來點芝麻點綴一下就更完美了

5. 黃鱔有幾種吃法怎樣做

川菜做鱔魚，可以做大蒜燒鱔魚，水煮鱔魚，麻辣鱔魚干，毛血旺鱔魚必備，火鍋涮鱔魚，火爆鱔魚片，鱔魚煲湯，炒鱔絲，泡椒鱔魚，干燒鱔段，鱔魚面鱔段粉絲煲，蒜薹燒鱔魚

6. 黃鱔的食譜

紅燒鱔魚

　 材料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

做法

　 1、活鱔魚處理干凈，切6厘米的長段；獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁細。

　 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

特點：口味鮮香，色澤濃郁。

五香鱔段

　 材料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克。

做法

　 1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出。

　 2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。

　 3、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。

特點：鱔段細嫩，口味香醇。

生蒸鱔段

　 材料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蔥節(jié)30克、紅辣椒末10克、蒜末10克、精鹽4克、紹酒15克、白糖3克、味精3克、化豬油35克。

做法

　 1、鱔魚宰殺后分別除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，洗凈，切段，入沸水鍋中焯一水撈出。

　 2、姜片、蔥節(jié)、精鹽、白糖、紹酒腌漬鱔魚入味，然后揀去姜蔥不用。

　 3、把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。

特點：鱔段鮮嫩，咸香微辣。

清燉鱔魚 材料：鱔魚1000克、火腿100克、鮮香菇100克、冬筍75克、黃酒25克、大蔥5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、鹽6克、胡椒粉1克。

做法：

　 1、活黃鱔頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭，釘在木板上，用小刀從頜骨處下刀，斬斷脊椎骨從腹部順長剖開，放出血在液；除去內(nèi)臟，斬去頭尾。

　 2、切成6厘米長的段，放進開水鍋中氽一下；撈出后備用清水洗凈粘液；鱔魚放入在沙鍋中。

　 3、火腿肉、冬筍、水發(fā)香切均菇成片；姜切塊，蒜拍碎。

　 4、在盛鱔段沙鍋中，放入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇燉。

　 5、取出蔥、姜，用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊，再加精鹽、味精。

　 6、繼續(xù)用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時將沙鍋端上即可。

芹爆鱔絲

　 材料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲各適量。

做法：

1、鱔魚宰殺，洗凈切絲、加鹽、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切絲；香菜切段。

　 3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。

　 4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

回酥鱔魚

　 材料：鱔魚250克、植物油30克、醬油5克、黃酒10克、醋8克、白砂糖10克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法

1、鱔魚洗凈控水。

　 2、炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開，下入鱔魚蓋蓋煮至鱔魚熟透，順時針攪動至黏液脫落，加少許清水燒開，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過涼。

　 3、將鱔魚頭向左、尾向右、背向外，左手按住鱔頭，在頸骨外撬一個缺口，將刀豎直插入，向尾部劃下取下魚腹肉，將魚翻身用同樣的方法即可取雙背鱔肉，撕掉血腸，洗凈鱔背肉、腹肉，控水切段。

4、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱔肉炸干撈出控油。

　 5、炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、醋、水燒開；小火燒至鱔絲酥軟，大炎收汁即可。

腰果鱔魚 材料：活鱔魚500克、腰果75克、菜膽10棵、姜末5克、紅辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精鹽5克、紹酒15克、味精3克、香油3克、清湯80克、濕淀粉10克、色拉油1000克、約耗100克。

做法 1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長的節(jié)；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。

　 2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油后撈出。

　 3、鍋留底油少許，投入姜末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調(diào)入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調(diào)入味精，用濕淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。

特點： 鱔魚鮮嫩，腰果香脆。

鴨腿鱔魚

　 原料： 活鱔魚500克、鴨腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、紅辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精鹽5克、胡椒粉2克、紹酒15克、味精3克、香油3克、清湯200克、濕淀粉10克、化豬油50克。

做法 1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，在鱔魚身上每隔0.5厘米剞一刀深至3／5，然后切成8刀一斷的節(jié)，入沸水鍋中焯一水撈出。

2、鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。

　 3、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入姜末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸后改用小火燒至鴨肉熟。

　 4、然后下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調(diào)入精鹽和胡椒粉，續(xù)燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調(diào)入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。

特點：綿軟酥爛，鮮香味醇。

美極反骨鱔

　 材料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調(diào)料少許。

做法

　 1、黃鱔洗凈，在腹腔里順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6厘米長的鱔段。

　 2、把調(diào)料和黃鱔腌制3個小時。待鍋里色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出。

3、土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。

4、將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。

　 菜名說明：反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。如今反骨蛇改成了反骨鱔。美極三意：表示好極了；美極也是一種烹調(diào)方法；美極也是一種調(diào)料的名稱。

　 溫馨提示：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

7. 吃黃鱔的做法大全

可以紅燒，具體做法如下：

主要材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。

1、蒜姜切片，青紅椒切條，黃鱔切段。

2、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。

3、加料酒，生抽，翻炒均勻。

4、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。

5、小火收汁，加青紅椒，水淀粉，翻炒均勻。

6、成品圖。

8. 黃鱔怎么做好吃法大全

主料

鱔魚，500克

輔料

泡椒，5個

豆瓣醬，1湯匙

食鹽，1茶匙

生抽，3湯匙

蠔油，1湯匙

大蒜，5瓣

小蔥，適量

制作步驟

1，將鱔魚清理干凈之后，剁成約5厘米長的小段，

2，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，

3，然后大火煮開，煮開后放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟后即可出鍋，最后撒上蔥花即可！