素食主義者是指主張不吃任何形式的肉類、禽肉、魚、貝殼類、蝦蟹等動物性食品，而以青菜水果、全谷物、豆腐等植物性食品為主要食物的人。

大多數(shù)素食主義者選擇這種生活方式是出于對動物權益和環(huán)境保護的關注，以及認為素食有助于人體健康的理由。還有一些宗教信仰也與素食主義相關聯(lián)，例如佛教和印度教等。

素食主義可以分為嚴格的純素主義和乳素蛋素主義兩類。純素主義者除了不吃肉類和海產品外，還完全避免攝入任何來自動物的食品，如乳制品、蛋制品、蜂蜜等；而乳素蛋素主義者則會在素食飲食中包含牛奶、奶酪、雞蛋等。

需要注意的是，對于想要改變飲食方式的人們，應該確保提供足夠的營養(yǎng)素和蛋白質，如蛋白質來源于豆類、堅果類、谷物等，并咨詢醫(yī)生或專業(yè)人士的意見，避免可能出現(xiàn)的營養(yǎng)不良等危害健康的問題。