丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

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丨作者：村姑陳

《1》

賈探春，是賈府的三姑娘。

大姑娘元春，帶著讓賈府飛黃騰達(dá)的追求進(jìn)了宮當(dāng)了皇妃；二姑娘迎春，因?yàn)樽约旱氖矸荩率露惚?；四姑娘惜春，父母都不在了，活得極其冷漠。

只有三姑娘探春，與眾不同。

有著同大姐一般的追求，二姐一般的命運(yùn)，小妹一般的清醒。

雖然生來(lái)就是庶出小姐，但她足夠努力，只為了讓自己脫離粗鄙的泥潭，將來(lái)不要淪為像趙姨娘那樣的人。

通常來(lái)說(shuō)，這種人設(shè)是最討喜的。

事實(shí)證明，的確如此。

整個(gè)賈府上下，無(wú)論主子還是下人，都十分認(rèn)可探春。

說(shuō)她像朵玫瑰花，又紅又香，無(wú)人不愛(ài)，只是刺戳手。

從這些特點(diǎn)上，不免讓人想起六大茶類里的紅茶。

論外形，紅茶可以像毛尖那樣，纖細(xì)緊直，也可以像烏龍茶那樣自然卷曲，甚至干脆粉身碎骨，但依然還叫紅茶。

并且，紅茶是全發(fā)酵茶，包容性更強(qiáng)。

讓那些不走尋常路的茶友，有了施展才華的舞臺(tái)，加奶、加紅棗、加生姜、加玫瑰花……

所以，紅茶出現(xiàn)后，在茶界打出了一片自己的天地。

趁此機(jī)會(huì)，村姑陳總結(jié)了3個(gè)有關(guān)紅茶的問(wèn)題，都是茶友們?nèi)粘Ｌ釂?wèn)頻率最高的。

今天統(tǒng)一做個(gè)解答，希望對(duì)各位朋友有所幫助。

《2》

紅茶可以忽略保質(zhì)期，長(zhǎng)期存放嗎？

答案是，不可以。

紅茶的保質(zhì)期，通常在2-3年。

不少茶友發(fā)現(xiàn)，自己家里的紅茶雖然過(guò)期了，但是沒(méi)有變質(zhì)發(fā)霉的跡象。

甚至于，聞起來(lái)和之前沒(méi)有太大的區(qū)別，仍然有香有味。

因此就想著，把紅茶長(zhǎng)期保存起來(lái)。

假以時(shí)日，期待它能夠像如今的白茶那樣，越陳越香，成為值錢(qián)的“老紅茶”。

但很可惜，這個(gè)愿望或許很難實(shí)現(xiàn)。

六大茶類中，目前公認(rèn)的，能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存的茶類，一是白茶，二是黑茶。

前者靠的是簡(jiǎn)樸的工藝，不炒不揉，不殺青，只萎凋和干燥。

不僅含水量低，而且茶葉內(nèi)多酚氧化酶的活性得以保留，將來(lái)能不斷進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化。

這，才是白茶值得長(zhǎng)時(shí)間收藏的重要條件。

后者靠的是體內(nèi)菌群牽頭，與空氣中的氧氣和水分，發(fā)生反應(yīng)，生出新的菌，新的物質(zhì)。

反觀紅茶，哪個(gè)條件都不滿足。

超過(guò)保質(zhì)期后沒(méi)有變質(zhì)發(fā)霉，頂多證明儲(chǔ)存的環(huán)境足夠干燥，茶葉沒(méi)有受潮。

但長(zhǎng)期以往，紅茶的香氣和滋味物質(zhì)都會(huì)漸漸分解消耗，品質(zhì)下滑。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，紅茶最好喝的時(shí)候，是在隔年。

彼時(shí)，經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的氧化還原反應(yīng)，茶湯變得更醇厚，更飽滿。

當(dāng)年的紅茶，勝在香氣；隔年的紅茶，勝在湯感。

可若是繼續(xù)存下去，超過(guò)3年后，就會(huì)走下坡路，不再是當(dāng)初的美好風(fēng)味。

趁早品飲，才是對(duì)待優(yōu)質(zhì)紅茶最佳的方式。

《3》

胃不好的人，能喝紅茶但不能喝綠茶？

這個(gè)說(shuō)法，也不對(duì)。

在大家的固有印象中，綠茶是一種很寒涼的茶，不能多喝。

尤其是平時(shí)胃部功能就比較弱的人，更是要少碰。

原因是，綠茶會(huì)讓胃變得更寒，并且刺激腸胃，引發(fā)不適感。

但是，很多人判斷一款茶“寒涼與否”的依據(jù)，是看發(fā)酵程度。

因此，大部分的茶友都認(rèn)為，不發(fā)酵的綠茶和微發(fā)酵的白茶很寒。

反之，全發(fā)酵的紅茶溫補(bǔ)，能養(yǎng)胃。

實(shí)際上，這種想法有失偏頗。

從理論上來(lái)說(shuō)，茶葉對(duì)身體的刺激性，主要來(lái)源于其體內(nèi)的茶多酚物質(zhì)。

綠茶在制作時(shí)，一采摘下來(lái)就要及時(shí)殺青，用高溫鈍化多酚氧化酶的活性，讓茶葉停止發(fā)酵，保留清新鮮爽，清湯綠葉的口感。

同時(shí)，綠茶體內(nèi)的茶多酚含量也比較高。

胃不好的人，長(zhǎng)期喝綠茶，確實(shí)會(huì)有不舒服的感覺(jué)。

不過(guò)，紅茶中的一部分，同樣有殺青。

所以，對(duì)于胃不好的人而言，首先是要控制自己的飲茶量。

至于是喝綠茶還是紅茶，老實(shí)說(shuō)，都不能達(dá)到養(yǎng)胃的作用。

六大茶類中，唯有白茶是不殺青的，它在長(zhǎng)期儲(chǔ)存的過(guò)程中，茶多酚和咖啡堿等刺激性的物質(zhì)含量，會(huì)逐年降低。

對(duì)胃弱的茶友，相對(duì)友好。

其實(shí)，更正確的說(shuō)法是，胃不好的人應(yīng)該先去看醫(yī)生，詢問(wèn)醫(yī)生的意見(jiàn)。

如果醫(yī)生建議不要喝茶，或者少喝茶，那就謹(jǐn)遵醫(yī)囑吧。

茶葉只是一片小小的樹(shù)葉，用熱水沖泡后，可以暖胃，但不要指望通過(guò)喝茶來(lái)養(yǎng)胃。

目前看來(lái)，沒(méi)有哪一種茶葉有著養(yǎng)胃的功效。

不同的茶類，發(fā)酵程度不同，加工方式不同，差別僅僅在于，對(duì)胃的刺激性有大有小。

《4》

紅茶的全發(fā)酵，代表百分百發(fā)酵嗎？

不是。

六大茶類，分為不發(fā)酵、輕發(fā)酵、微發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵。

這些字眼，代表著發(fā)酵程度的高低。

所謂發(fā)酵，指的是茶葉在加工過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)變化的一個(gè)過(guò)程。

除了黑茶，其他茶類的發(fā)酵，其實(shí)都是茶葉自身的氧化。

紅茶的發(fā)酵，是體內(nèi)茶多酚物質(zhì)，在一定的溫度和濕度下，轉(zhuǎn)變成了茶黃素、茶紅素等新的物質(zhì)。

與此同時(shí)，帶來(lái)了香甜濃醇的口感。

很多茶友就會(huì)想當(dāng)然地以為，全發(fā)酵的紅茶，就等于百分百發(fā)酵。

其實(shí)不然。

毋庸置疑，紅茶的發(fā)酵程度偏高，在六大茶類里，算是排得上名次的。

最高的時(shí)候，可以達(dá)到80%。

距離百分百發(fā)酵，還有一段距離。

另外，現(xiàn)實(shí)生活中，有一些紅茶的發(fā)酵程度，甚至都不及半發(fā)酵的烏龍茶。

本質(zhì)上，它們根本不符合紅茶全發(fā)酵的定義，算不上全發(fā)酵。

但究竟算什么茶，該如何正確劃分，還有待業(yè)內(nèi)的專家學(xué)者們，繼續(xù)研究，給出答案。

制茶師在做茶的時(shí)候，會(huì)根據(jù)具體情況來(lái)調(diào)整工藝，要看茶葉的老嫩、天氣冷熱、揉捻程度等，做出最合理的判斷。

為了保留茶葉原本的香氣，以及鮮爽的口感，通常還會(huì)選擇低一點(diǎn)的發(fā)酵度。

并且，這樣做也更穩(wěn)妥。

如果發(fā)酵過(guò)頭了，紅茶還會(huì)生出酸味，沸水沖泡后，茶湯里帶有明顯的酸感。

這就意味著，紅茶的品質(zhì)降低，養(yǎng)分受損，影響了風(fēng)味。

《5》

論單項(xiàng)，探春比不上薛林二人。

但如果看綜合素質(zhì)，薛林二人終不敵探春。

像紅茶這樣，既有香氣，又有湯水，喝起來(lái)鮮甜濃醇的茶葉，也沒(méi)有人會(huì)拒絕。

其它的茶類，很難復(fù)刻紅茶獨(dú)有的風(fēng)味。

即便如今紅茶的名氣，比不上后來(lái)居上的巖茶，或許將來(lái)還會(huì)被白茶趕超。

但兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，在夜深人靜，寒風(fēng)蕭瑟的時(shí)候，仍然會(huì)想起當(dāng)初喝過(guò)的那一杯紅茶。

暖心，暖胃，香甜可口。

因此，紅茶始終占領(lǐng)著不敗之地，是每個(gè)愛(ài)茶之人心中的白月光。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。