活生蠔如果放在水中可以活一個星期左右，建議放在鹽度在10%到25%的海水中或者淡鹽水中保存。

如果是買回來直接食用的話，建議先放在水中浸泡幾個小時，便于吐出泥沙。

如果活生蠔買回來需要長時間保存，但是短時間內(nèi)食用的話，可以把生蠔放在淺淺的一層水中保存或者直接用一塊濕布覆在其表面，能保持生蠔的濕潤度即可。

活生蠔離開水之后是很容易死亡的，而且很容易滋生大量細(xì)菌，所以說如果是長期保存的話，建議是放在冰箱中冷凍保存。

雖然冷凍保存可以延長生蠔的保存時間，但是冷凍時間越長，食用口感也會變差，營養(yǎng)成分有所流失。

生蠔在食用之前是需要清理的，但基本上是比較干凈的，需要處理的是沙子和一些排泄物。

一般來說，煮過之后殼是稍微打開的就是活生蠔，如果殼是緊閉的就是死生蠔，原因是活生蠔在蒸煮時會有著一些反應(yīng)。

在選購生蠔時，優(yōu)質(zhì)生蠔的個體都是較為均勻的，外殼的顏色多呈現(xiàn)出紅褐色，體大肥實(shí)。