身價最不凡的魚子醬也最容易腐壞。魚子醬可以通過滅菌(50~70度，1~2個小時)來延長保存期限，但會產(chǎn)生橡膠般的異味，口感也會變得比較軔。當(dāng)魚子醬罐頭打開后，最好一食而盡，最多也只可保存2天。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚。