一、下粉調(diào)料有哪些秘方

1、油炸腐竹

2、酸豆角

3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍

4、油炸花生米

5、切得小小的蘿卜干丁

4、酸菜，北方叫雪菜。

準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始下粉了。

先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入湯即可。

二、煮粉的湯底配方

湯粉的精華在于高湯，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制高湯時，往往把握不住各種原料的比例，使得高湯的滋味大打折扣。湯粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的湯粉店做出的湯粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家湯粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個湯粉店的湯粉都有各自的風(fēng)味也是湯粉獨特韻味的展現(xiàn)和神奇之處)

原料： 特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克

制法： 1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

注意事項：在剔骨的時候不要用力過猛，不要剔到手。湯粉高湯湯底越久味道越濃哦。

三、油炸小吃小吃外撒粉配方

撒料一般就是孜然跟辣椒粉 還有一個醬料 醬料里一般就是甜面醬 跟孜然 再加上好多的食品添加劑 具體名字忘了 去當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料市場都有賣的 差不多十五塊錢一斤

一斤料和一斤油 先熱油 不要太高的油溫 然后用水稀釋甜面醬 倒到鍋里熬一下 加入味精 糖 自己嘗一下口味 抹到炸串上撒點孜然 辣椒 就行了

四、巧粉的主要成分？

巧粉的成分包括石灰粉,研磨劑和其他添加物 重要原料就是碳酸鈣（石灰）和研磨劑