冰美式咖啡是在美式咖啡里加入冰塊，讓濃縮的美式咖啡溫度急速下降會(huì)有獨(dú)特的風(fēng)味出來(lái)，這就是冰美式的味道。

美式咖啡的誕生

美式咖啡誕生在二戰(zhàn)之后，當(dāng)時(shí)美國(guó)人在結(jié)束歐洲戰(zhàn)事時(shí)，有許多軍隊(duì)來(lái)到了南歐，他們喝不了意式濃縮（Espresso），所以就用溫開(kāi)水稀釋。因?yàn)橹挥羞@樣的濃度他們才能夠接受，由此可見(jiàn)Espresso可不是天生來(lái)就人見(jiàn)人愛(ài)的！

于是兌了水的意式濃縮就變成了美式咖啡（Americano）。Americano在北美很受歡迎，尤其是早餐， 上班期間，隨處可見(jiàn)手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的國(guó)家，美式也是相當(dāng)受歡迎。

基底萃取有講究——Double Espresso

做美式最重要的就是基底，也就是萃取雙倍的意式濃縮，這里邊可大有講究。影響咖啡萃取的因素有很多。溫度、壓力、濕度、研磨度、水質(zhì)都會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響。首先要選取新鮮烘焙的咖啡豆。

其次，根據(jù)季節(jié)的不同以及一天中氣溫和濕度的不同，來(lái)決定咖啡豆的研磨度和粉量。

粉量過(guò)多，流速過(guò)慢，甚至手柄沒(méi)辦法上到?jīng)_煮頭上；粉量過(guò)少，流速太快，萃取后的粉餅呈稀泥狀。因?yàn)闆_煮頭與粉餅之間空隙過(guò)大，萃取時(shí)水流沖擊使粉餅產(chǎn)生了翻滾。

過(guò)粗的研磨，萃取流速過(guò)快，濃縮顏色淺黃，質(zhì)感稀薄，油脂維持的時(shí)間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。

過(guò)細(xì)的研磨，流速很慢，顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結(jié)束后，粉餅上很可能會(huì)出現(xiàn)“一洼水”，原因是水無(wú)法順利通過(guò)粉層，淤塞在了粉餅表面上。

一般情況下，20~30秒的萃取時(shí)間為理想萃取時(shí)間。（這只是一個(gè)大致的范圍，根據(jù)實(shí)際情況數(shù)值會(huì)有彈性地變化）

Crema是Esspresso成敗的關(guān)鍵。Crema的泡沫越細(xì)越好，很像一層有顏色的奶油，顏色為接近赤紅色為佳。Crema泡沫是由水性薄膜包住二氧化碳。新鮮的咖啡內(nèi)部二氧化碳較多，這樣萃取的意式濃縮，品起來(lái)口感如天鵝絨般輕柔細(xì)軟。

在杯中放入由純凈水凍制成的方形冰塊，最后一定要用經(jīng)過(guò)軟水機(jī)軟化過(guò)的純凈水來(lái)沖釋雙倍的意式濃縮。因?yàn)榈V物質(zhì)水里邊的鎂離子會(huì)影響咖啡的質(zhì)感和味道。

? 至此，一杯地道好喝的冰美式咖啡就做好了。