一、怎樣選擇咖啡杯

喝咖啡是一種享受,它不象雪碧可樂,大多是年輕人為了解渴一飲而盡.倒是有些象中國的茶和酒,要慢慢品味.既然如此,那么除了咖啡本身之外,咖啡杯子的選擇就非常重要了.

? 至于咖啡杯的清洗.一般只要在喝完咖啡后馬上用清水沖洗就可以了.而長期使用以及未能及時(shí)沖洗的咖啡杯表面的咖啡垢,可用檸檬汁浸泡除垢.如果還不能徹底清潔,也可用中性洗碗液清潔放在海綿上清潔.但一定不要使用硬制的刷子.也不要用強(qiáng)酸強(qiáng)堿的清潔液,免得刮傷咖啡杯.

二、愛爾蘭咖啡含有酒精

漁夫們捕魚歸來后，為了要使冰冷的身體溫暖起來，都會(huì)到酒吧或咖啡店喝杯愛爾蘭咖啡。含有酒精的熱咖啡會(huì)使人從頭到腳都溫暖起來。喜好威士忌的人，也可以將咖啡甜酒換成威士忌。加上愛爾蘭威士忌的“Irish Coffee”酒香濃烈，較適合男性飲用。成本較一般咖啡高，但頗能提升飲用咖啡的樂趣與浪漫境界，這就是著名的“愛爾蘭咖啡”。

配制方法：在杯里倒入熱水，將杯子溫?zé)岷?，倒掉熱水，專用杯中先加入二分之一盎司～一盎司的愛爾蘭威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放上專用架，用酒精燈燒熱使其溶化。將事先泡好的咖啡稍微加熱之后倒入杯內(nèi)，再將打到7～8分起泡的鮮奶緩緩地倒在咖啡上，讓它浮在表面上。

材料：愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）二分之一盎司～一盎司、方糖、熱咖啡一杯、鮮奶油適量。

特色：專人服務(wù)、非常高級(jí)尊貴的咖啡?？诟袩崃掖碳ぃ苓m合男性飲用。

訣竅：專用杯中先加入二分之一盎司～一盎司的愛爾蘭威士忌，加方糖或砂糖，放上專用架，再用酒精燈燒熱，使糖與酒融化。

味道：香醇濃烈是喝咖啡的另一種境界。

適合飲用時(shí)間：晚上

三、ESPREESO咖啡杯一般用多少ml的?

45ml,Espresso”是一個(gè)意大利咖啡語單詞，有on the spur of the moment與“for you”（立即為您現(xiàn)煮）的意思。也許，翻譯成“濃縮咖啡”并不見得合適，因此，在后面的單元里，將直接引用Espresso，不再使用譯名。

什么是Espresso如果您問起，一定會(huì)得到許多不同的答案。的確，經(jīng)過100年的發(fā)展，Espresso已經(jīng)成為一種生活與藝術(shù)。

◎ Espresso是一種咖啡煮法

Espresso是一種用科技來烹煮咖啡的方法，根據(jù)《EspressoCoffee The Chemistry of Quality》一書的定義，它必須符合下列條件：

咖啡粉的分量（一杯） 6.5±1.58克

水的溫度（℃） 90°±5°

水的壓力 9±2大氣壓力（bar）

過濾時(shí)間 30±5秒鐘

■ 水的溫度：如果水溫太低，會(huì)造成萃取不足，咖啡內(nèi)部的物質(zhì)無法充分釋放，如此只能煮出一杯風(fēng)味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水溫太高，過度的萃取則會(huì)使咖啡產(chǎn)生苦味與澀味。

■ 水的壓力：一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內(nèi)部可溶于水的物質(zhì)，而Espresso卻可進(jìn)一步由高壓，萃取非溶于水的物質(zhì)。這些高壓將使咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)（Lipophilic Substances）完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來源。

【P.S.】乳化會(huì)使得Espresso的口感較為黏稠，讓人喝起來有“如天鵝絨般輕滑細(xì)柔”的感覺；且黏稠會(huì)形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇回蕩于口腔之內(nèi)，久久不散。

■ 過濾時(shí)間：過濾時(shí)間的長短會(huì)影響出水量的多寡，Espresso以高壓熱水萃取咖啡的風(fēng)味，約25秒即可完成任務(wù)（超過這段時(shí)間之后，所流出的液體已經(jīng)沒什么味道，只會(huì)稀釋Espresso而已）。有人在超時(shí)之后，仍然繼續(xù)讓它出水，滴滿一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起來有類似炭燒咖啡的感覺。

◎ Espresso是一種生活

在意大利，Espresso簡直就是當(dāng)?shù)厝说纳顓f(xié)奏曲。早晨起來，先喝一杯拿鐵（Latte）；之后，人們喜歡到店里喝Espresso，大家都等在吧臺(tái)前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。店里的客人彼此相識(shí)交談，連咖啡師傅（Barista）也參與聊天，咖啡館因此變成聯(lián)誼場所。

在美國與臺(tái)灣，意大利式咖啡館林立街頭，是年輕人約會(huì)聊天的地方。他們大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇諾或拿鐵。這些年輕人多半不知道Espresso的美味，只是來這里見識(shí)Espresso氣氛。相必，這也算是一種Espresso生活吧！

◎ Espresso是一種綜合咖啡

Espresso是一種綜合咖啡的藝術(shù)，可讓人窮其一生研究它的配方。因?yàn)楦邏簾崴淖饔茫苋菀淄癸@單一咖啡豆的特質(zhì)，而產(chǎn)生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都認(rèn)真地研發(fā)自己的配方，甚至引以為傲。

一般而言，日曬法的咖啡豆較有醇味，而水洗法的豆子較有甜味；1~2年的新豆，有活潑的酸質(zhì)與口感，而陳年豆則沉穩(wěn)濃稠。至于配方如何，難如編寫音樂協(xié)奏曲，只有靠老師傅的長期經(jīng)驗(yàn)與自我試驗(yàn)，難怪咖啡師傅在意大利享有崇高的地位。

◎ Espresso是一種烘焙方法

Espresso是一種烘焙方法，您可以在店里買到一包“Espresso”，指的是重烘焙的咖啡豆，適合沖煮成濃縮咖啡。在前面章節(jié)已經(jīng)討論過脂質(zhì)的重要性，乳化后的脂質(zhì)是醇味的主要來源，所以，Espresso經(jīng)常采用較深的烘焙，將脂質(zhì)趕到細(xì)胞孔的出口處，而又不會(huì)大量溢出咖啡豆的表面；這時(shí)烘焙溫度已超過攝氏200度，差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以，烘焙度的掌握無疑是一種藝術(shù)。

◎ Espresso是一種料理

由于Espresso的味道濃厚，加入牛奶或其他飲料也不會(huì)被稀釋，所以各種添加物不勝枚舉，可做成各式各樣的咖啡，儼然已成為一種料理了。例如：將Espresso加入牛奶，可制成卡布奇諾（Cappuccino）或拿鐵（caffe Latte）；再加入巧克力醬，則成為咖啡摩卡（caffe Mocha）；若只加入奶泡，則為瑪其雅朵（Espresso Macchiato）；另外，還可加入鮮奶油，制成康寶蘭（Espresso ConPanna）。