1、帶魚

“帶魚要吃吃肚皮，閑話要講講道理。”這句把美食與哲理結合起來的俗語，至今仍被寧波人奉為信條。寧波帶魚的口碑，是吃貨們口口相傳下來的。印度洋和南海過來的帶魚，,魚眼的眼白部分呈黃綠色，背上有珠狀骨核，而且個頭都比較大，但其滋味遠遜東海帶魚。

坊間常見的帶魚，有東海帶魚、福建帶魚、南海帶魚、洋帶魚（多來自印度、印尼等國），寧波人習慣將東海帶魚叫“本帶魚”，價最高；業(yè)內分得更細：近海100公里以內稱“本帶”，100-200公里之間的叫“吊帶”，更遠的就是“外洋帶魚”了。

【吃法】除紅燒、抱鹽、風干外，寧波人尤愛白菜醋溜帶魚羹、蘿卜絲帶魚羹兩味。

2、黃魚

在寧波人眼里，千魚萬魚的滋味都比不上金燦燦的黃魚。黃魚好吃，在于刺少，在于肉嫩：因為刺少，不必剖腹，用筷子從口中攪出肚腸，沖洗干凈即可烹制，吃的時候也少了擇刺的麻煩；肉質呈蒜瓣狀，滑嫩無比。

如今野生大黃魚已近絕跡，坊間常見的均為養(yǎng)殖黃魚。辨識之法：野生大黃魚身體較瘦、體型修長，鰭亦長而尖，耳石堅硬且瑩白如玉；養(yǎng)殖黃魚體型較胖、肚皮大而短圓，看上去圓滾滾、肉嘟嘟，鰭短而鈍，耳石軟且泛黃。

【吃法】清燉、紅燒、油拖、做羹、制鲞；咸齏大湯黃魚、腐皮包黃魚、苔菜拖黃魚、彩熘黃魚、黃魚海參，寧波名菜。

3、鯧魚

《寧波志》提到鯧魚：“身扁而銳，狀如鏘刀，身有兩斜角，尾如燕尾，細鱗如粟，骨軟肉白，甘美，春晚最肥?！宾K魚一定要趁熱吃，冷了的話鮮味就跑掉，腥味出來了。

挑選鯧魚，也有很多講究，跟選美差不離。首先是要看身上的光澤度，“閃閃發(fā)光”的鐵定是上等的；二是不要嫌臟，最好再用手摸一摸肚皮，滑溜溜像絲綢的，肯定差不了。這2種是衡量它新鮮與否的好辦法；至于其身材呢，最好是扁平闊大的；要說味道好的，還是以中等個頭的為佳，肉質細膩、刺少鮮嫩。

【吃法】紅燒、蔥油、清蒸、酒糟。因其刺少，特宜與年糕同燒。

4、海鰻

海鰻，又稱狗鰻、灰海鰻。《隨息居飲食譜》：“鰻鱺產海中者，形大性同，多腌為臘。”新風鰻鲞，是寧波人對海鰻的至高禮遇，有“新風鰻鲞味勝雞”之說。鰻鲞好吃，另有一種沙鰻鲞，更是鰻鲞中的上品：淡火火、油瞇瞇、亮锃锃，蒸熟了還會卷起來。入口后唇齒間會有油脂爆迸出來的感覺。

用于制作鰻鲞的海鰻，均不宜用水泡洗，而要用干凈的毛巾擦拭干凈；隨后從背部將魚剖開，除盡內臟血沫，里外抹上用花椒炒熱的鹽，用小竹爿撐開，于通風處晾曬。上品的鰻鲞色澤透亮，油潤而熠熠生光，蒸來吃確是有種肥雞的口感。

【吃法】風干、抱腌、清蒸、紅燒。

5、鮸魚

鮸魚也叫米魚、鳘魚，與大黃魚同屬石首科，形狀、長相也相似，唯顏色偏黑。因鮸魚的捕撈季節(jié)恰在稻谷收割季節(jié)，寧波民間流傳這樣的民諺：“寧可忘割廿畝稻，弗要忘記鮸魚腦”。

此說夸張地道出鮸魚腦的鮮美程度。其實，鮸魚從頭到尾，全身都美味無比。甬俚云：“黃魚勿吃膠，一半嘸淘捎”，意思是光吃黃魚而把黃魚膠（魚鰾）丟棄，那么黃魚的一半價值就損失了；鮸魚膠也是一樣，盡管價值不如黃魚膠，但仍屬高檔花膠，以黃酒隔水燉服，云能幫助兒童增高拔長，俗稱鮸魚膏或鳘肚。

【吃法】清蒸、紅燒、醋溜、制羹、抱腌、制鲞。咸鮸魚燉奉化芋艿頭，奉化名菜。

6、梅童

梅童魚，跟大小黃魚是叔伯兄弟，同屬石首魚類（石首魚科）?！杜_州府志》云：“似石首而小，黃金色，味頗佳，頭大于身，人呼為‘梅大頭’。出四明梅山洋，枚名‘梅魚’?；蛟疲好肥祠~來，故名?！?/p>

和小黃魚相比，梅童魚長得童稚可愛，頭部更圓更大，故又叫“大頭梅童”，還有叫“大頭寶”的。一般１兩重的多見，１兩半一條的已是極品。梅童魚肉質細嫩，口味不比大小黃魚差。

【吃法】醬油蒸、干炸、紅燒、咸齏放湯。