是為了讓大米糕的口感更細(xì)膩。

準(zhǔn)備食材：大米粉（粘米粉）200克、紅糖50克、白糖20克、水350克、油30克、耐高糖酵母4克

1、大米粉、白糖、紅糖一起混合均勻，加320克清水用蛋抽攪拌至看不到干面粉，紅糖完全融化為止。

2、剩下的30克清水加酵母混合均勻，配方里面的糖的含量很高，酵母用耐高糖的比較好用，沒有的話用平時(shí)做饅頭用的酵母也可以，耐低糖的酵母就不可以，會(huì)發(fā)酵不起來(lái)的。

3、燒半鍋開水，沸騰后關(guān)火，大米糊隔水加熱，用蛋抽不停地?cái)嚢?，順便把油也加進(jìn)去一起攪拌，一直加熱到米粉糊變得濃稠為止，加熱的時(shí)候米粉糊有結(jié)塊的話?cǎi)R上連盆端出熱水，放在桌子上快速攪拌，結(jié)塊散開再加熱。

4、加熱好的米粉糊不是全熟的，還是可以流動(dòng)，提起來(lái)可以成一條線，加熱讓米粉糊變濃稠。

5、加熱好的米粉糊繼續(xù)攪拌散熱，手摸上去是溫溫的感覺就可以加酵母水了，攪拌均勻蓋上保鮮膜發(fā)酵（酵母是不耐高溫的，溫度超過(guò)五十度就會(huì)把酵母里面的活性成分殺死，沒辦法發(fā)酵），加熱過(guò)的米粉糊要放涼一些再加酵母水，切記。

6、米粉糊發(fā)酵至兩倍大，表面有很多濃密的氣泡，用蛋抽攪一攪，排掉大氣泡，倒入提前準(zhǔn)備好的模具中，第二次發(fā)酵，夏天十分鐘就可以了。

7、蒸鍋的水燒開，模具放進(jìn)去大火蒸30分鐘即可，關(guān)火后燜2分鐘再取出來(lái)。

8、稍稍放涼再切小塊。