一、酒糟是什么啊?

酒釀是用酒曲做的糯米酒，是連米帶酒（汁）全有；

而酒糟只是釀白酒后的渣子，汁（白酒）已經(jīng)取出去了。

這是最大的區(qū)別，你想買的真是這種渣子嗎？

二、生料酒糟利用價值

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計分析，利用酒糟養(yǎng)豬有以下優(yōu)點：豬苗生長速度快，節(jié)約飼料，降低了養(yǎng)豬成本；增加了養(yǎng)豬效益。但有的釀造飼養(yǎng)戶飼喂方法不當(dāng)，常使豬患病，效果反而不佳，“食”得其反。現(xiàn)將飼喂方法及注意事項介紹如下： 采用傳統(tǒng)釀造工藝的小型家庭作坊，由于酒曲活性低、工藝落后，且出酒率一直以來都偏低（１００公斤大米，產(chǎn)量為４０—５０公斤酒），收入效益不明顯，隨著高科技逐步發(fā)展，現(xiàn)已逐步改用“免蒸煮生料高產(chǎn)釀酒新工藝”。該工藝無須蒸煮。具有：①產(chǎn)量高：１公斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒１公斤或低度白酒２—３公斤；②酒質(zhì)好：天然食品、純糧釀造、口感好、無雜味、有后勁、好喝不上頭等特點。經(jīng)國家法定部門檢測和專家鑒定，各項指標(biāo)達(dá)到國家優(yōu)級品標(biāo)準(zhǔn)，從而深受廣大群眾的歡迎，更對貧困山區(qū)的經(jīng)濟(jì)改善，起到一定的推動作用。 然而，在利用酒糟液養(yǎng)豬方面，采用生料釀造工藝所殘留的酒糟液飼養(yǎng)，絕大部分的飼養(yǎng)戶都因方法不對而導(dǎo)致豬經(jīng)常拉肚子、厭食、體質(zhì)衰退等癥狀，弄得措手不及。究其原因，得從釀酒的基本原理來分析： 酒主要是通過酶的作用，把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再由酒酵母把糖轉(zhuǎn)化成酒。 以上述轉(zhuǎn)化過程中分析，結(jié)論是：出酒率越高，酒糟中的淀粉含量就越小。在生料釀造技術(shù)的高科技基礎(chǔ)上，出酒率可達(dá)到１００％。那么，從理論上分析，殘余的酒糟液基本上已不存在淀粉的含量。只存在著大量在發(fā)酵過程中生長的菌種酶，在經(jīng)過高溫蒸煮后，形成一種“高蛋白”的成份。而豬是一種雜食類動物，主要進(jìn)食的能量來源還是淀粉。所以，利用生料釀酒的酒糟液養(yǎng)豬是不可行的，這相當(dāng)于人天天吃肉不吃飯一樣。生料酒糟飼豬必須要有一定比例的能量飼料配合，才能成為營養(yǎng)基本平衡的全價飼料，如增加同量的玉米粉、皮、青飼料等等，按１：１的比例進(jìn)行搭配，否則不僅不能發(fā)揮真正效果和作用，甚至引起中毒，但是由于在搭配其它飼料的成本太高，很多飼養(yǎng)戶為此而浪費(fèi)掉大量的酒糟液。目前有些公司或單位利用“養(yǎng)豬無成本”等種種很有誘惑力的廣告語吸引客戶，推銷其產(chǎn)品，而從中牟取暴利。對這些誤導(dǎo)性的廣告，準(zhǔn)備投產(chǎn)生料釀酒的讀者必須冷靜分析，謹(jǐn)防受騙。 真正做到低成本養(yǎng)豬不妨試一試秸稈綜合利用方法。具體步驟： １、取秸桿粉１００份，玉米油５—７份，溫水（冬季）１３０—１５０份，“秸桿快速發(fā)酵復(fù)合轉(zhuǎn)化劑”１份。 ２、將以上材料混在一起進(jìn)行充分拌勻，堆成０·５米，左右的梯型堆，壓平，蓋上塑料布即開始發(fā)酵。 ３、注意觀察溫度計的變化，當(dāng)溫度升高到３５℃時要進(jìn)行翻動。發(fā)酵整個過程溫度不宜超過４２℃。 ４、室溫在１５℃以上為宜，夏季發(fā)酵６—８小時，冬季發(fā)酵８—１４小時，秸稈飼料便發(fā)酵完成并散發(fā)出芬芳的醇香味，這時可與生料酒糟混合直接飼喂家畜或造粒。 在“秸稈快速發(fā)酵復(fù)合轉(zhuǎn)化劑”產(chǎn)品說明中，推薦在使用“秸稈快速發(fā)酵復(fù)合轉(zhuǎn)化劑”時，建議按比例配合。若所推薦的飼料與養(yǎng)殖戶自產(chǎn)飼料不相符時，可按原料成份相互適當(dāng)替換，使所配飼料基本符合標(biāo)準(zhǔn)。

三、酒糟的用途...

正常情況下做牛飼料最好，其它動物也可食用；

南方有許多菜是用酒糟喂制的，很好吃；

災(zāi)荒年可用來活命。

四、酒糟是怎么做的呀？

準(zhǔn)備材料:

1.江米(糯米);

2.酒曲(酒藥,在大型超市或一般的農(nóng)貿(mào)市場賣調(diào)味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據(jù)說以蘇州等地出產(chǎn)的品質(zhì)較好.包裝上有標(biāo)使用比例的,不過一般來說應(yīng)當(dāng)比標(biāo)定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)

3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,并有蓋子);

操作步驟:

1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然后把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.

2.泡好的米再用清水沖洗2次.

3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴(yán)實,不要有多余水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.

4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態(tài).

5.準(zhǔn)備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然后用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)

6.沖凈瀝干水,并仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好后,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達(dá)盆底).(這一步做好后,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒藥粉.)

7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發(fā)酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑里出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補(bǔ)充一下，發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心圓洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。

8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續(xù)包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.

保存:醪糟做好后的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發(fā)酵一直都在持續(xù)的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發(fā)酵的速度.