一、手套膜怎么揉

手套膜怎么揉如下：

首先用冷水進(jìn)行和耐橘面；然后將冷的黃油加到面團(tuán)中，這樣可以防止面團(tuán)在揉面的過(guò)程中再次發(fā)酵；將黃油一點(diǎn)一點(diǎn)地揉入面團(tuán)，等黃油完全融入面團(tuán)中；把面團(tuán)放在面板上摔兩下，摔長(zhǎng)后再疊起來(lái)，之后換個(gè)方向再摔。

抓緊面團(tuán)的一端用力甩長(zhǎng)，讓面團(tuán)在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團(tuán)盡量拉伸成長(zhǎng)條；采用交替法揉面6到7分鐘，再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷凍好的黃油；再經(jīng)過(guò)5到6鐘左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，這樣就能拉出完美的手套膜了。

在揉面的過(guò)程中，如果覺(jué)得面團(tuán)有點(diǎn)干，不好拉伸，就加點(diǎn)水進(jìn)去，每次加10ml左右，加到覺(jué)得比昌滾團(tuán)較好拉伸為止。甩面團(tuán)的時(shí)候最好是朝同一個(gè)方向甩，這樣不會(huì)破壞出筋的方向，如果開(kāi)始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效備棚果的。

整個(gè)揉面過(guò)程面團(tuán)溫度很重要，天氣熱的話一定要在空調(diào)房操作，不然手溫很容易讓面團(tuán)升高，很難揉出手套膜。水不用一次加完,預(yù)留大概20到30克，特別是面粉吸水性不好的，會(huì)特別粘手。

二、面包面怎么揉成膜

女兒最喜歡吃面包，三天兩頭去面包房買，有時(shí)也會(huì)讓我給她做

老蒙其實(shí)不太喜歡做面包，因?yàn)樘闊?/p>

揉摸，一發(fā)，二發(fā)，很費(fèi)時(shí)間

面包機(jī)就不用說(shuō)了，個(gè)人感睜緩段覺(jué)比較雞肋，我家用它做過(guò)一次面包，感覺(jué)像在吃磚頭

前幾天，看美食節(jié)目，某老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)快速出膜大發(fā)

回家一試，果然靈驗(yàn)，以前老蒙揉面團(tuán)出膜要30分鐘，這次15分鐘就OK啦

不信咱們一起來(lái)試試，回家要多多練習(xí)哦！

【食材】：

面包材料：

1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黃油25克 / 7、鹽3克

工具：

1、刷子或噴壺 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

【步驟】：

1、將準(zhǔn)備好的高筋面粉放入盆中，除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起，（牛奶可預(yù)留出10克，與酵母攪拌用）揉成面團(tuán)，到什么程度呢？不見(jiàn)干粉即可。將面團(tuán)放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鐘，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；

2、哪鎮(zhèn)將預(yù)留出來(lái)的10克牛奶與干酵母混合，使其溶解；

3、30分鐘后，取出面團(tuán)，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎么方便怎么來(lái)。加上酵母，揉面團(tuán)使酵母均勻的與面團(tuán)融合；

4、再將面團(tuán)撕成小塊，放入鹽，繼續(xù)揉面，使鹽與面團(tuán)充分融合；

5、此時(shí)，我們開(kāi)始揉面，手揉的工作開(kāi)始；

搓面團(tuán)，像我們?cè)诖暌掳迳洗暌路粯?，?lái)回搓，搓的程度到：取一小塊面團(tuán)，看看是否有粗膜形成，展開(kāi)的面團(tuán)出現(xiàn)的破洞是鋸齒形的；

粗膜形成后，加入切成小塊的黃油，此時(shí)面團(tuán)比較滑，黏手，沒(méi)關(guān)系，我們繼續(xù)揉，待黃油充分吸收后面團(tuán)就會(huì)重新變得柔軟細(xì)膩不黏手。我們一直重復(fù)下面的三步動(dòng)作，一般新手20多分鐘能夠出膜，老手10多分鐘即可揉出完美的手套膜；

我們用重復(fù)做這三步來(lái)完成快速出膜

第一步：切（或者撕 ）之后團(tuán)成面團(tuán)

第二步：搓

第三步：摔打（將面團(tuán)舉起往案板上摔）

6、10幾分鐘后，檢查一下出膜情況，取一塊面團(tuán)，扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現(xiàn)邊緣光滑的洞，證明悉譽(yù)手套膜成功，如果出現(xiàn)鋸齒形的洞，在繼續(xù)摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現(xiàn)光滑的破洞為止；一般情況15-20分鐘都能出膜，熟練后時(shí)間會(huì)更短；

7、揉好后，放入面盆中，蓋保鮮膜進(jìn)行一發(fā)，溫度25-28度為宜；

8、一發(fā)程度為：面團(tuán)擴(kuò)大到2倍大，用手蘸一點(diǎn)面粉，在面團(tuán)上戳洞，不回縮即可；

9、將面團(tuán)均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鐘；

10、15分鐘后，將面團(tuán)搟成牛舌狀，出現(xiàn)的大泡，用手拍掉即可，卷起后，蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘；

11、15分鐘后，再次將面團(tuán)搟成牛舌狀，卷起，大氣泡還是拍掉，三個(gè)全部卷好后，放入吐司盒，進(jìn)行二發(fā)；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發(fā)，不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；

12、吐司發(fā)到吐司盒的9分滿時(shí)，取出來(lái)，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一，都是可以的；

13、烤箱預(yù)熱，180度烤40分鐘即可；

14、10分鐘之內(nèi)不要開(kāi)烤箱蓋，10分鐘后，吐司已長(zhǎng)高表面著色，取錫紙蓋在面包上，繼續(xù)烤；

15、出爐后，輕微震動(dòng)脫模，側(cè)放烤架上晾涼，切開(kāi)；

軟組織不錯(cuò)，味道更好！

三、制作春卷皮面時(shí)揉面的手法

其實(shí)，自制春卷皮也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，材料只需水和面粉，簡(jiǎn)單易學(xué)，不妨一試！

工具/原料

高筋粉 (300克)

和面團(tuán)水 (200克)

方法/步驟

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1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團(tuán)要軟一點(diǎn)?！罢核磯骸保菏⒁煌肜渌?，用手指蘸水，按壓面團(tuán)。再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，配蠢直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。

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2、接下來(lái)就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。 醒發(fā)完成，倒去上面的水。

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3、用手稍培州陪微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。 摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來(lái)回摔面團(tuán)，直見(jiàn)面團(tuán)越來(lái)越上筋。

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4、面團(tuán)上筋后，開(kāi)小火，放不沾平底鍋，開(kāi)始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。 立刻跡薯“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起。 立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見(jiàn)沒(méi)有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮。

注意事項(xiàng)

1、面粉一定要用高筋粉

2、和面要稀，用蘸水按壓法。

3、醒面用泡水醒面法，避免面團(tuán)干燥。

【揉面】【制作食材】：500克面粉、230毫升涼水

【制作步驟】：

1.首先，取一個(gè)空盆，我們?cè)谂柚械谷?00克面粉，準(zhǔn)備230毫升的涼水，再倒入一半的涼水，用筷子攪拌，攪成雪花狀就可以了。

2.然后，再倒入剩余的百分之八十水，用筷子繼續(xù)給它攪拌，這時(shí)候的面會(huì)成兄埋譽(yù)為大面絮狀，然后下手揉面。

3.先把能揉到一起的面都揉成團(tuán)，用面團(tuán)把盆子周圍的面給他刮下來(lái)。這時(shí)候，盆底會(huì)有一些干一點(diǎn)的面粉沒(méi)有揉成團(tuán)，最后把剩余的水給他倒進(jìn)去。因?yàn)槊總€(gè)面粉的吸水量都是不一樣的，我們可以用剩余的水來(lái)掌握它的軟硬程度。

4.等到面粉揉成團(tuán)后放到一起給它揉，將面揉大概五分鐘后蓋上蓋子醒面十分鐘。十分鐘后，打開(kāi)蓋子開(kāi)始揉面。

5.不管是發(fā)面還是死面，這時(shí)候面都會(huì)很容易揉光。揉面可分為單手揉面和雙手揉面。單手揉面法，單手掌根向里揉搓，邊轉(zhuǎn)邊揉。雙手揉面法，雙手掌根部從里向外揉，揉出去的面收回來(lái)折疊。就這樣重復(fù)揉面十到二十分鐘。

6.個(gè)人覺(jué)得雙手揉面比較省力，因?yàn)檎麄€(gè)人是向前傾的，可以借助全身的力量去揉面。而單手揉面是借助一個(gè)手臂液纖的力量去揉面，相對(duì)于雙手揉來(lái)說(shuō)是比較吃力的。這時(shí)，面團(tuán)的表面已經(jīng)光滑了，我們用刀切開(kāi)看一下，內(nèi)部細(xì)膩無(wú)氣孔，面揉的越久，面團(tuán)的筋性就越好，做出來(lái)的面食也筋道，喜歡吃面食的趕緊試一試吧。

【小貼士】：

1.我們?cè)诤兔鏁r(shí)，要一邊倒水一邊攪拌，一定要攪和均勻，這樣口感會(huì)更好一些!

2.我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候，使用的水是涼水，而不是熱水哦。

3.準(zhǔn)備好的涼水不可羨段以一次性倒完，第一次先倒百分之二十，第二次把剩余的百分之八十倒進(jìn)去。

面團(tuán)是人們制作面包、包子等食物時(shí)都會(huì)用到的主要原料。人們?cè)谏钪幸侵谱饕恍┟媸车臅r(shí)候，我們都是要先做面團(tuán)的。要想做好面團(tuán)的話，我們首先要揉面團(tuán)的。要想把面團(tuán)揉好的話，我們沒(méi)有自己好的手法是不行的。不過(guò)怎么才能把面團(tuán)揉出膜呢？今天我就把具體的操作方法跟大家講一下吧，一起來(lái)看看下面。

如何把面包面團(tuán)揉出膜？

面團(tuán)液體量大的容易出膜，我通常做餐包都是高低粉混合一樣很容易出指紋膜，只是韌度沒(méi)有全高粉好。材料混合好先放冰箱冷藏15分鐘左右，讓面粉吸水，取出后前期是搓，跟搓衣服似的。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的手揉面者最好把酵母和一點(diǎn)點(diǎn)溫水混合好放一邊等你把面團(tuán)搓出厚膜了再一點(diǎn)點(diǎn)加入酵母水，這樣就不會(huì)在還沒(méi)出手膜時(shí)做仔就發(fā)酵了。加完酵母基本就能出薄膜了，這時(shí)加黃油繼續(xù)搓，揉勻后改成摔打，摔個(gè)幾分鐘再搓，交替進(jìn)行。習(xí)慣了以后基本半小時(shí)之內(nèi)絕對(duì)能出超級(jí)薄的指紋膜

首先，發(fā)酵不再是那種室溫或者加熱的發(fā)酵，而是才用冷藏發(fā)酵，把稱好的面粉、水、酵母和在一起喊困，揉成面團(tuán)即可不用達(dá)到某種程度，蓋好保鮮膜或者濕布放進(jìn)冰箱，冷藏17個(gè)小時(shí)。

然后，取出來(lái)放十分鐘，就撕成小塊，加入糖、鹽、蛋等所需要做面包的材料（除了黃油），會(huì)很沾手，但沒(méi)關(guān)系就是揉，揉到基本不沾手

最后！關(guān)鍵來(lái)了！繼續(xù)揉！采用搓衣服的手法揉！搓的越長(zhǎng)越好，那種撕拉式的搓！搓遠(yuǎn)一點(diǎn)兒，拉長(zhǎng)一點(diǎn)兒！！就是搓搓搓！像以前在搓衣板搓衣服那樣！很快就出膜了！

方法：

1.嚴(yán)格按照配方稱量材料

2.酵母、油等材料會(huì)影響出筋，所以基本采用的是后油法（就是先把面揉到一定程度再加油再繼續(xù)揉）。

3.還可以嘗試?yán)洳仂o置的方法，使面粉充分吸收水分，讓面團(tuán)出膜。比如和好的面團(tuán)（除黃油外）在冰箱冷藏20分鐘，再拿出來(lái)揉5分鐘再冷藏20分鐘，再拿出來(lái)揉……揉到出膜了再加入黃油繼續(xù)揉。

4.頭天夜里把面粉和水放一起，稍微攪拌一下，其他原料不要放。讓面粉和水充分接觸，第二天再放其他原料。這其實(shí)是面粉自發(fā)酵的過(guò)程，也是充吸收水分出筋的過(guò)程。

5.注意揉面的手法

簡(jiǎn)單說(shuō)，就是速度要快，力度要到位。揉、搓、摔相結(jié)合?？梢詤⒖嘉忆浿频倪@段揉面視頻哈。在此說(shuō)明本人非烘焙專業(yè)人士，方法僅供參考哈。

面包機(jī)揉出膜方法：

1、將面團(tuán)的干性材料依次稱重投入面包機(jī)內(nèi)桶（注意要把酵母跟鹽和糖分開(kāi)放）

2、加入濕性材料,筷子攪拌成絮狀

3、按開(kāi)啟鍵開(kāi)始攪拌

4、隨著機(jī)器不斷工作，面團(tuán)會(huì)慢慢成團(tuán)并且不再粘面包桶

5、待面包機(jī)攪動(dòng)大概10分鐘左右，加入軟化的黃油，繼續(xù)啟動(dòng)面包機(jī)

6、隨著面團(tuán)越來(lái)越光滑，取出一小塊面慢慢扯開(kāi)檢查面筋，慢慢扯形成面筋膜，察看面筋膜斷開(kāi)的輪廓，如果是齒狀，繼續(xù)攪拌至面筋膜斷鄭胡念開(kāi)的輪廓為曲線。

吃春卷的時(shí)候，是需要做春卷皮的，現(xiàn)在一般人都嫌春卷皮做起來(lái)比較麻煩，通常都在外面買速凍的春卷皮，但是有些人覺(jué)得外面賣的春卷皮美哦與自己做的干凈衛(wèi)生，所以仍然會(huì)選擇自己自制春卷皮，家庭自制春卷皮的做法是比較簡(jiǎn)單的，不過(guò)對(duì)現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，春卷皮做起來(lái)不簡(jiǎn)單。

家庭自制春卷皮的做法

做法一

材料：普通面粉500g，水500ml，鹽刀尖一點(diǎn)點(diǎn)，油一兩滴。

做法：

1、所有材料丟進(jìn)面包機(jī)，用和面程序攪成面糊，沒(méi)有面包機(jī)的用手和。

2、和完面糊，醒面二十分鐘。

3、不粘鍋，小火，用硅膠刷攪一些面糊，快速的在鍋里刷成圓形，有洞的地方可以稍微補(bǔ)一補(bǔ)。

4、面皮很快就熟了，從邊上輕輕拎起，一張面皮就做成了。

小貼士：刷面糊的時(shí)候一定要快，否則面皮很快會(huì)干，然后會(huì)被連帶起來(lái)。

做法二

材料：面粉300克，鹽3克，水250克。

做法悶廳：

1、先把面粉和鹽放在一起，加入200克水，手工攪拌成絮狀，再讓廚師機(jī)和成面團(tuán)。

2、分次往面團(tuán)里加水，把面揉成筋力十足，具有流墜性的稀面團(tuán)。

3、放入盆中，封好保鮮膜，靜置2-3小時(shí)。

4、揪一塊面團(tuán)，掂在手上，圓底鍋燒熱，保持中小火，將手中的面團(tuán)迅速在鍋底抹一圈形成圓皮，立即拽起，讓面團(tuán)的筋性帶走多余的面。

5、當(dāng)圓皮邊緣翹起，就可以捏著翹起的邊緣把面皮揭起來(lái)了。

做法三

材料：大米50g，面粉300g，溫水適量，食鹽1/4茶匙，雞蛋3個(gè)。

做法：

1、往面盆里加入100克面粉。

2、往水杯里加入溫水50克，再加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水。

3、調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里，用筷子朝一個(gè)方向把面粉和水調(diào)均勻，調(diào)成一塊濕性面團(tuán)。

4、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下，依舊四指微曲，用手指用力扎面團(tuán)。

5、如此反復(fù)幾次，直到面團(tuán)變軟，用手可以拽起面團(tuán)不斷裂，把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時(shí)。

6、往面盆里加入100克面粉。

7、把雞蛋的蛋清與蛋黃分離開(kāi)，分次把雞蛋清倒在面粉里，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使蛋清與面粉充分混合，形成濕性稀面團(tuán)。

8、面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時(shí)。

9、往面盆里加入100克面粉。

10、50克大米倒入果漿杯內(nèi)，加入適量清水，果漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米攪打成米漿。

11、分次把打好的米漿倒在面粉里，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使米漿和面粉充分混合，形成濕面團(tuán)。

12、杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下，依舊四指微曲，用手指用力扎面團(tuán)，如此反復(fù)幾次，直到面團(tuán)變軟，用手可以拽起面團(tuán)不斷裂。

13、把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰基鋒箱冷藏室最少餳制1小時(shí)。

14、餳好的面團(tuán)全部取出放在一個(gè)干凈盆里，用手反復(fù)揉捏幾次，揉捏好的面團(tuán)用手提起，可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的面條狀但不斷裂，面團(tuán)就餳好了，餳好的面團(tuán)抓在手里，搏罩晌面團(tuán)順著手指成流瀉狀態(tài)但不易流下。

15、用手把手心里的面團(tuán)甩出去，面團(tuán)不脫落手心，再把面團(tuán)甩到手心里，手掌心向下，面團(tuán)向下甩出依舊不脫落手掌心，再把面團(tuán)甩到手心里，如此反復(fù)甩制幾次。

16、平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉(zhuǎn)“煎炸”按鈕火力調(diào)到160-180度。

17、用手抓著面團(tuán)，在鍋底轉(zhuǎn)圈抹制面團(tuán)，隨著手和面團(tuán)的移動(dòng)，鍋底出現(xiàn)薄薄的一層面皮。

18、直到鍋底出現(xiàn)一個(gè)薄薄的圓餅皮，用手把面團(tuán)拉起，如果面餅皮上有小洞，用手握著面團(tuán)在小洞處蘸一下，再把面團(tuán)拉起。

19、圓餅皮在鍋里煎制數(shù)秒鐘，面皮邊緣會(huì)微微向上翹起，用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可。

在做春卷的時(shí)候，首先要做春卷皮，做春卷皮主要的食材是面粉，首先要把面粉加入水變成厚糊狀，然后進(jìn)行和面，為了增加春卷皮的韌性，稍微放一點(diǎn)鹽放入雞蛋，然后放電餅撐里面，做好的春卷皮就可以開(kāi)始進(jìn)行制作春卷了，而春卷的餡料也非常的多，可以根據(jù)自己的口感愛(ài)好來(lái)進(jìn)行制作。

春卷皮的簡(jiǎn)單做法

做法

1.準(zhǔn)備食材

2.大白菜洗凈切碎，豬肉洗凈切絲

3.起油碰慶鍋加熱，放入肉絲煸炒2分鐘

4.放入大白菜煸炒

5.放少許鹽煸炒至熟

6.最后放少許淀粉勾芡翻炒均勻出鍋

7.盛入盤(pán)中放涼

8.取一春卷皮放上白菜肉絲餡

9.然后包卷起來(lái)

10.起油鍋加熱，放入春卷煎

11.煎至金黃出鍋

春卷皮

【材料】：面粉七杯半、水四杯

【做法】：

1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊（各地面粉不同，需水量有異，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無(wú)法做成面糊，太

稠做出的春卷皮較薄，但不易操作）2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時(shí)

3.將自動(dòng)鋁制平底電鍋（盤(pán)）加熱至300F（熟練后可用350F），用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多顫吵棗的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補(bǔ)上；如果太多，可用叉或小刀刮平

4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤(pán)中備用。

【詳細(xì)說(shuō)明】

1.和面：用一斤面粉（可以做直徑35cm的皮子15-20個(gè)）加8兩左右的水，調(diào)成粘稠的面糊，面調(diào)好的糊中加3克鹽，增加面糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時(shí)粘鍋。面糊的稀軟程度

很重要，稀了粘手做不出薄皮，過(guò)厚粘茄拆不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊餳發(fā)兩小時(shí)后方可使用。

2.攤春卷皮：將平鐺擦凈涂上一層薄油，（油不可太多只要一薄層即可）防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱（150度），用手蘸水從餳好的面糊中掐取三個(gè)雞蛋大小的面料，放入鐺中由外至里一圈一圈的推動(dòng)面團(tuán)（通常是逆時(shí)針推）將面料攤成一個(gè)圓形薄餅，將多余面料用手掐出放回面盆。關(guān)小火見(jiàn)春卷皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。