（一）乳狀液類型的鑒別

乳液是由兩種互不相溶的液體構(gòu)成的粗分散體系，通常把乳液中以小液珠形式存在的液體稱為內(nèi)相，又稱為分散相或不連續(xù)相；另一種液體稱為外相，又稱為分散介質(zhì)或連續(xù)相。根據(jù)內(nèi)相和外相的性質(zhì)，乳液最常見的類型為兩種：外相為水、內(nèi)相為油的乳液稱為水包油型乳液，用油/水或O/W表示，如牛奶、豆?jié){等；外相為油、內(nèi)相為水的乳液叫做油包水型乳液，用水/油或W/O表示，如天然原油（含有小水珠）。此外，還存在W/O/W和O/W/O型多重乳液（multiple emulsions）。

根據(jù)O/W和W/O型乳液不同的特點，可以用下面較簡便的方法對乳液的類型加以鑒別。

（ ）稀釋法 乳液容易被外相（分散介質(zhì)）稀釋，而不容易被內(nèi)相稀釋。因此，用水或油對乳液進行稀釋試驗，容易分散于水的乳液為O/W型乳液；反之，不易分散于水，而容易分散于油的乳液為W/O型乳液。例如牛奶能被水所稀釋，而不能與植物油混合，所以牛奶是O/W型乳液。

（2）電導法 對乳液進行電導測量。一般油類的導電性遠比水差，可以以此來鑒別乳液類型。導電性好的，與水相電導相近的即為O/W型；導電性差的，與油相電導相近的即為W/O型?？捎秒妼x或一般簡單電路進行測量。但有時，當W/O型乳液的內(nèi)相（W相）所占比例很大，或油相中離子性乳化劑含量較多時，外相（O相）也可能有相當大的導電性。

（3）染色法 將少量油溶性染料（如蘇丹紅Ⅲ）或水溶性染料（如甲基藍或甲基橙）分別加入乳液中，如果油溶性染料不擴散溶開，而水溶性染料擴散溶開，可認為乳液的外相為水相，乳液為O/W型；如果情況相反，則為W/O型乳液。若同時以油溶性染料和水溶性染料進行實驗，可以提高鑒別的可靠性。

（4）濾紙潤濕法 將乳液滴在濾紙上，如果是O/W型乳狀液，液滴迅速鋪開，在中心留下小油滴；相反，如果是W/O型乳狀液，則液滴不鋪展。但此法對于某些易在濾紙上鋪展的油（如苯、環(huán)己烷和甲苯等）所形成的乳液不適用。

總之，在對乳液類型鑒別時，應采用多種方法，避免單一方法的局限性，才能得到正確、可靠的結(jié)果。