魚(yú)子醬海鮮拼盤(pán)做法

至尊海鮮拼盤(pán)

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將蝦、蟹、貝類(lèi)刷上自制海鮮蒜辣醬及海鮮汁，裝入海鹽中烤熟，300℃的高溫鎖住其水分，成菜腥味全無(wú)，口感鮮嫩，口味別致。

原料：

生蠔250克，小肉蟹2只（每只重約100克），大明蝦、蛤蜊、鮑魚(yú)各200克。

調(diào)料：

濟(jì)州島海鹽800克，自制海鮮蒜辣醬100克，自制海鮮汁20克，胡椒粉2克。

制作流程：

1、鮑魚(yú)、生蠔刷洗干凈、撬開(kāi)；小肉蟹洗凈后去掉蟹殼；大明蝦剪去長(zhǎng)須，入細(xì)流水中沖洗干凈；蛤蜊沖凈猜唯泥沙，入沸水焯至開(kāi)口；將處理好的原料依次擺入墊海鹽的托盤(pán)待用。

2、用毛刷蘸海鮮帶舉鹵汁均勻地刷在原料表層，稍加風(fēng)干，在除生蠔以外的原料上刷一層海鮮蒜辣醬，撒上胡椒粉；將生蠔上面撒入馬蘇里拉芝士碎10克。

3、萬(wàn)能蒸烤箱溫度加熱至300℃，放入預(yù)制好的海鮮盤(pán)烤制3分鐘，取出走菜即可。

海鮮蒜辣醬制作：

鍋入色拉油4000克、豬油1000克，燒至五成熱，下入蒜粒、蒜蓉各2500克穗行培，大火爆香，加入蠔油400克、家樂(lè)雞汁200克、味精、鹽各100克、辣椒粉75克、干黃辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克調(diào)味，大火翻炒均勻改小火熬制20分鐘即成。

海鮮鹵汁：

鍋入高湯（雞架、筒子骨各5斤拍破，加蔥段、姜片各75克，倒入清水45斤，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮2小時(shí)，打渣即成）5000克，燒熱后加入家樂(lè)蒸魚(yú)豉油1000克、白糖60克調(diào)味，大火燒開(kāi)即成。

制作關(guān)鍵：

1、熬制海鮮蒜辣醬時(shí)一定要注意火候，并且要及時(shí)攪拌，防止炒糊。

2、制作海鮮蒜辣醬時(shí)，必須放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加顆粒感，口感別致；后者則能最大程度地釋放蒜香味。

味型：蒜香型。

海鮮大拼盤(pán)的做法竅門(mén)

海鮮拼盤(pán)的用料

花蟹 兩只皮皮蝦 6只蝦 500克鮑魚(yú) 3只花甲 250克圣子 250克八爪魚(yú)