一、魚(yú)子醬怎么做出來(lái)的

魚(yú)子醬做法：

食材：魚(yú)子200克、黃豆醬50克。

輔料：蔥10克、油2勺。

具體步驟：

1、魚(yú)子洗干凈，去掉筋膜。

2、用水煮一下，魚(yú)子會(huì)變成紅色。

3、蔥切末備慎虛用。

4、鍋里放油，放入蔥末熗鍋。

5、倒入焯好的魚(yú)子，翻炒一下。

6、謹(jǐn)孝純倒入黃豆醬。

7、小火熬煮，然后用鏟祥咐子攪拌防止粘鍋。

8、水分蒸發(fā)的差不多了，炒到發(fā)干的程度就可以了，關(guān)火盛出。

9、直接吃或者拌米飯面條都不錯(cuò)。

魚(yú)子醬做法 有許多美其名曰“魚(yú)子醬”的東西，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，根本算不得是魚(yú)子醬。那些東西可能出自圓鰭魚(yú)、鮭魚(yú)、白鮭、鱈魚(yú)，或別的魚(yú)類家族中某位懷孕的成員。在法國(guó)，魚(yú)子醬定義之精確、嚴(yán)格一如香檳：只有鱘的魚(yú)卵才有資格制成魚(yú)子醬。 而上天和人類對(duì)鱘魚(yú)都不仁慈，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外?，F(xiàn)在地球上還找得到大量鱘魚(yú)的水域，就只剩下里海、黑海，以及法國(guó)的紀(jì)龍德河（Gironde River）了。在幸存的鱘魚(yú)種類當(dāng)中，最知名的便屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚(yú)里最大和最小的一種，也是你覺(jué)得自己夠闊綽的時(shí)候，可以去找的名字。 制作工藝 由魚(yú)卵化身為美味的魚(yú)子醬，靠的全是加工的過(guò)程，而這加工所需的熟練技巧顫棚和知識(shí)，足可稱為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)；只要再久一點(diǎn)，魚(yú)卵便不新鮮， 不能做成魚(yú)子醬了。 首先是把鱘魚(yú)給敲昏（可不是弄死，因?yàn)槟菢郁~(yú)卵腐敗的速度游襲會(huì)更快）， 然后取出魚(yú)卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來(lái)好好料理： 他會(huì)依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味，來(lái)評(píng)定等級(jí)， 最后再作那全體過(guò)程茄磨則當(dāng)中最重要的一個(gè)決定：得放多少（對(duì)，是多“少”）的鹽，把魚(yú)卵腌成魚(yú)子醬，但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后，魚(yú)卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運(yùn)往世界各地。 為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點(diǎn)腥氣</SPAN></p>

1。鯉魚(yú)籽（其他魚(yú)亦可）取出備用

2。甜面醬，辣椒粉，清水少許混合祥者調(diào)勻備用譽(yù)孫

3。油鍋燒熱，放入魚(yú)籽翻炒，放蔥姜蒜謹(jǐn)虛薯去腥，炒出香味，倒入調(diào)好的醬汁，不停翻炒以防塌鍋。冒泡即熟

魚(yú)子醬那么貴，它到底是怎么制塵裂作的呢？看完春悶終于派森閉明白了

二、魚(yú)子醬的制作過(guò)程介紹 魚(yú)子醬怎么做好吃

制作過(guò)程 鱘魚(yú)在里海地區(qū)每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚(yú)可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚(yú)子醬。每年在鱘魚(yú)的收獲漁季開(kāi)始后，漁民們就幾乎整天不停的工作，和臺(tái)灣的烏魚(yú)汛期沒(méi)啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚(yú)的方式是利用鱘魚(yú)溯河產(chǎn)卵的特性，在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區(qū)來(lái)等候捕捉鱘魚(yú)，捉到后就直接在船上宰殺取卵。里海的另一側(cè)伊朗的作風(fēng)就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖里捉鱘魚(yú)，他們專門(mén)捕捉剛要打算產(chǎn)卵的鱘魚(yú)，這種魚(yú)卵相較之下比較結(jié)實(shí)。 不過(guò)對(duì)付這種外貌極為兇惡，體重動(dòng)則兩千磅的鱘魚(yú)也不是簡(jiǎn)單的事，雖然鱘魚(yú)的性情十分平和，常像枯木一樣浮游水面。但被一群虎視眈眈的人類逮著的感受也不是太好，因此落網(wǎng)后要下刀給它一個(gè)痛快就不是件容易的事。如何在鱘魚(yú)活跳跳的情況下，能夠迅速準(zhǔn)確地在它頭部要害給它一刀，讓鱘魚(yú)在無(wú)痛中掛掉，這就得靠老經(jīng)驗(yàn)的漁夫才行。否則在稍有疼痛的情況下，鱘魚(yú)在自然反射下分泌出大量的腎上腺素，就很可能會(huì)破壞魚(yú)子醬鮮美的原味。然而在鱘魚(yú)一命嗚呼后，事情也沒(méi)有馬上了結(jié)，因?yàn)轸~(yú)子保鮮不易，所以接下來(lái)就得在極短的時(shí)間中來(lái)處理魚(yú)子，所以鱘魚(yú)的剖腹常常得在船上作業(yè)，還是得靠老漁夫的觸覺(jué)來(lái)決定魚(yú)子的質(zhì)量、成熟度與上市時(shí)間。 漁夫們把一大團(tuán)魚(yú)子取出后先利用篩子將外膜去除，在冰冷的水中清洗后，再按大小顏色來(lái)分級(jí)分裝，還得憑經(jīng)驗(yàn)撒一些鹽來(lái)保持鮮度，與引出魚(yú)子醬的原味。有些魚(yú)子醬在處理中還會(huì)加入一些硼砂，硼砂據(jù)說(shuō)可以使魚(yú)子醬更有彈性與美味（按照市售蝦仁的經(jīng)驗(yàn)，硼砂可以增加彈性，但蝦子的肉質(zhì)的鮮味就被去掉不少，所以增加美味的說(shuō)法保留。），能去除鹽的味道，還有比較好的防腐功能（對(duì)人體也是，所以在美國(guó)及日本販賣(mài)的魚(yú)子醬是不準(zhǔn)添加硼砂的）。

三、魚(yú)子怎么做成魚(yú)子醬

說(shuō)到魚(yú)子醬，有人以為所有的魚(yú)卵制成的醬都叫魚(yú)子醬，但事實(shí)并非如此，只有用鱘魚(yú)的卵制成的醬才能被稱做魚(yú)子醬。而鱘魚(yú)許多年才能成熟產(chǎn)卵，所以魚(yú)子醬算是奢侈食物之一，當(dāng)然，它的美味程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不在話下了。

以前我在上海當(dāng)代藝術(shù)中心的意大利餐廳吃過(guò)，是很少的魚(yú)子醬鋪在大約5厘米見(jiàn)方的小面包片上

黑色和紅色的。因?yàn)槭呛．a(chǎn)，魚(yú)子醬有海腥味，直沖腦門(mén)的濃重腥味！第一次還真吃不慣，估計(jì)給我奶奶做，肯定要放大量生姜了。要用清爽的生菜絲做底，夾一層柔嫩的滑蛋，再覆蓋了洋蔥碎，最上一層是魚(yú)子醬。

吃的時(shí)候，不是平行的一層一層，而是縱豎的一列一列的入口，海腥早被洋蔥的辛辣除掉，而魚(yú)子的鮮香被生菜滑蛋襯托著。最好要擠幾滴檸檬汁。

為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點(diǎn)腥氣

1。魚(yú)子醬沙拉

材料：蛋、魚(yú)子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

2。魚(yú)子醬豆腐

材料

豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克

生姜·1 小塊 淀粉·適量

調(diào)料

食用油·300 克(實(shí)耗油50 克) 香油·1 小匙

蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚(yú)子醬· 大匙

精鹽·1 小匙 味精· 小匙

做法

1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;

2.鍋內(nèi)下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時(shí)撈起待用;

3.鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調(diào)入魚(yú)子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤(pán)即成。

3。作零食吃：將魚(yú)子醬放在裝著冰的器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美。配上奶油和烘烤的白面包。