海藻的營養(yǎng)價(jià)值

海藻的營養(yǎng)價(jià)值

1.海藻含有一種特殊的蛋白質(zhì)稱為親糖蛋白，也可應(yīng)用于血球分離檢測(cè)，藥物載體、免疫抗體的產(chǎn)生及抗癌藥物的醫(yī)藥用途上，海藻親糖蛋白未來在免疫系統(tǒng)機(jī)能診斷、腫瘤形成及轉(zhuǎn)移診斷及其它臨床應(yīng)用上具有很大潛力。

2.在海藻中具有增強(qiáng)免疫力及抗癌活性的物質(zhì)，屬特殊多糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、色素及低分子物質(zhì)。在傳統(tǒng)的中藥里，幾種褐藻經(jīng)烹煮之后可用來預(yù)防及治療癌癥，這種熱水抽出物主要成分是多糖類。

3.海藻含有豐富的食物纖維，一般海藻的纖維量約為干重的

30 ~

65％，遠(yuǎn)大于豆類、五谷類、蔬菜類及水果類的平均含量。此，適度增加海藻纖維的攝取量可以降低血壓、血液膽固醇及血糖量，對(duì)心臟、血管的正常規(guī)律有幫助，并預(yù)防癌癥發(fā)生。此外，海藻食物纖維進(jìn)入人體胃腸后，因吸收水分而膨脹，容易造成飽足感覺，避免攝取過多食物而造成肥胖，并達(dá)到減肥保健效果。食物纖維在人體內(nèi)又能幫助消化及促進(jìn)廢物排泄，避免體內(nèi)有害細(xì)菌的生長，具整腸作用。

4.海藻含有多種維他命，主要的有維他命b12、c及e、生物素及煙堿酸，對(duì)人體新陳代謝、許多疾病的預(yù)防和恢復(fù)有著積極的作用。

5.海藻含有比陸上植物更多種及多量的天然無機(jī)元素，其中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。鐵是血紅素的成分，缺鐵是造成貧血的原因之一；鈣是形成人體骨胳及牙齒的成分，也是維持細(xì)胞膜正常功能所需；如人體缺少碘會(huì)造成甲狀腺機(jī)能異常；鎂可以紓解壓力，避免因緊張引起心臟病。

6.一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石發(fā)等有較多的蛋白質(zhì)，約為藻體干重的

20 ~ 39％。海藻含有二十余種人體必需的胺基酸，重要的是大部分種類都有含硫胺基酸，如?；撬?、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克干重藻體的含量約在 41 ~

72 毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的?；撬嵬猓话汴懮鲜澄锏鞍踪|(zhì)的含硫胺基酸大都不足或缺少，攝取不足時(shí)，會(huì)影響人體健康。

藻類食品中含有哪些營養(yǎng)成分？

蛋白質(zhì)：不同種類的藻類植物其蛋白質(zhì)含量也不同。一般綠藻和紅藻的含量高于棕色海藻。綠藻的蛋白質(zhì)含量介于10%～26%之間（干重），而紅藻的含量更要高一些，紅藻的有些種類的蛋白含量可達(dá)到47%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了黃豆的蛋白質(zhì)含量。海藻的蛋白質(zhì)含量會(huì)跟隨季節(jié)發(fā)生變化，通常冬季末和春季的蛋白質(zhì)含量較高，夏季的蛋白質(zhì)含量較低。

糖類：藻類植物的糖類含量較高，多數(shù)是有粘性的糖類。這些糖不易消化，作為熱源其營養(yǎng)價(jià)值不高，但具有調(diào)理腸胃的作用。

維生素：藻類富含多種維生素，其中β-胡蘿卜素含量最高，特別是紫菜，每100克干制品含量可達(dá)11000國際單位。

灰分：藻類植物普遍都含有豐富的灰分，如發(fā)菜中的鈣含量可達(dá)2.5%，海帶中則為1.3%；紫菜中含鉀量達(dá)1.6%，海帶中則為1.5%；海藻中碘含量高，如海帶為0.2%～0.5%，裙帶萊為0.02%～0.1%，碘對(duì)預(yù)防甲狀腺腫有很大的作用。