食用亞硝酸鈉與工業(yè)亞硝酸鈉的區(qū)別在于工業(yè)級的純度低，雜質(zhì)多。但是即便是食用亞硝酸鈉也不能過量應用，因為兩者本質(zhì)上是一樣的，多了照樣會使人中毒。亞硝酸鈉在肉制品當中的作用，作用一、發(fā)色劑，也就是說正常的原料肉在熱加工處理后肉的顏色成白色、灰色、淡黃色、添加亞硝酸鈉后肉在熱加工的顏色為淡紅色，從外觀上能給人增加食欲。

作用二、防腐劑，亞硝酸鈉能夠起到防腐作用，并且能夠有效的抑制肉毒素的形成，如果沒有添加亞硝的話，尤其是罐頭食品，很可能就會產(chǎn)生肉毒素，給人的生命造成了威脅。

還有，亞硝酸鈉在肉制品中是可以適量添加的。

按GB（國標）2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/㎏。 所以購買肉制品還是買大品牌的，這樣才可以減少給人體造成傷害。